Hjem
De fleste tror at opprinnelse (inkludert variasjon, bearbeidingsmetode osv.) er den mest kritiske faktoren som bestemmer smaken på kaffe, men dette synet er ikke uttømmende. En mørkbrent Yirgacheffe-kaffe kan fortsatt ha en uttalt bitter smak; og en lettbrent Mandheling-kaffe kan fortsatt ha surhet.
Derfor påvirker stekenivå, prosesseringsmetode, opprinnelse (variasjon og høyde) smaken til en kopp kaffe.
Del 1: Stekenivå
Kaffe kommer fra en eviggrønn busk som blomstrer og bærer frukt. Kaffebønnene vi ser daglig er faktisk gropene til den kirsebærlignende frukten. Etter at frukten er plukket fra trærne, går den gjennom prosessering og brenning for å bli de kaffebønnene vi kjenner.
Når steketiden og temperaturen øker, blir bønnene mørkere i fargen. Å ta bønnene ut i en lysere farge betyr lett stek; å ta dem ut i en mørkere farge betyr mørk stek.De samme grønne kaffebønnene kan smake veldig forskjellig ved lys versus mørk steking!
Lette stekerbeholde mer av den iboende kaffesmaken (fruktigere), medhøyere surhet.Mørke stekerutvikle mer bitterhet ettersom bønnene karbonerer dypere ved høyere temperaturer, mensdemping surhet.
Verken lyse eller mørke steker er iboende bedre, det kommer ned til personlig preferanse. Men et viktig poeng er at lette stekinger bedre viser en kaffes territorielle og variasjonsmessige egenskaper. Etter hvert som stekenivået blir dypere, overstyrer de karboniserte smakene bønnenes originale regionale og sortsegenskaper. Bare med alle som steker lett for å bevare territorielle og sortsmessige nyanser, kan vi diskutere hvilken opprinnelse som har hvilken smaksprofil.
En annen viktig merknad: Enten den er lys eller mørk stekt, bør velbrent kaffe ha et snev av sødme når den drikkes. Sterk syre og aggressiv bitterhet er usmakelig for de fleste, mens sødme er ønskelig for alle og det kaffebrennere bør forfølge.
Del 2: Behandlingsmetoder
- 1. Naturlig prosess
Den naturlige prosessen er den eldste behandlingsmetoden, med frukten jevnt spredt utover til tørk i solen, snudd flere ganger daglig. Dette tar vanligvis 2-3 uker avhengig av været, til fuktighetsinnholdet i bønnene synker til 10-14%. Det tørkede ytre laget kan deretter fjernes for å fullføre behandlingen.
Smakprofil: Høy sødme, full kropp, lavere renslighet
- 2. Vasket prosess
Vasket kaffe blir sett på som "premium grade", oppnådd ved å bløtlegge og sikte frukten, deretter mekanisk skrelle og fjerne slim. Vasket prosess bevarer ikke bare kaffens iboende kvaliteter, men forbedrer også dens "lyshet" (surhet) og fruktigere toner.
Smakprofil: Lys syre, ren smaksklarhet, høy renslighet
Del 3: Opprinnelse
Opprinnelse og høyde påvirker også bønnene i stor grad, men jeg foreslår at nybegynnere starter med å kjøpe bønner av forskjellige prosesser fra Etiopia for å sammenligne. Smak etter surhetsforskjeller, hvilke kopper er fyldigere kontra tynnere. Bygg smakskunnskapen din fra disse aspektene først.
Etter litt erfaring, prøv bønner fra Amerika. Jeg anbefaler egentlig ikke sør-/mellomamerikanske bønner for nybegynnere siden deres smakskompleksitet er svakere, for det meste nøtteaktige, treaktige, sjokoladeaktige egenskaper. De fleste nybegynnere vil bare smake "standard kaffe" og ikke smaksnotatene som er beskrevet på posen. Du kan deretter velge bønner basert på personlige preferanser senere.
Oppsummert:
Først må du forstå hvilke faktorer som påvirker smaken - mørke steker er bitre, lyse steker sure. Natural Process-kaffe gir tykkere, funkigere fermenterte toner for dristigere ganer, mens vasket kaffe er ren og lys for lettere preferanser.
Vurder deretter smaken din - misliker du bitterhet eller surhet mer? Er du mer en dristig kaffedrikker? Hvis du misliker surhet sterkt, velg mørkbrente bønner i starten! Unngår du bitterhet, velg lett eller middels stek først!
Til slutt håper jeg at hver kaffenybegynner får drikke manuelt brygget kaffe de elsker.
Velkommen tilChinagamaå lære mer om kaffekunnskap ogrelaterte kaffeprodukter . Vi ønsker deg også velkommen tilkontakt ossfor å motta vår komplette prøvekatalog.
Innleggstid: 30. november 2023