Hjem
ENsalt og pepperkvern kan være uunnværlig på kjøkkenet, men den tåler ikke alle krydder. Mens noen krydder lett males til fint pulver, krever andre dedikerte møller. Denne guiden utforsker krydder sømløst malt i standardmøller og de som krever ekstra omsorg. Riktig maling av hvert krydder sikrer maksimal smak og brukervennlighet.
I. Lett å slipe
Som navnet antyder, kan følgende krydder lett males:
Grønn pepper
Grønn pepper er et umodent pepperbær hjemmehørende i India. Den brukes som krydder for å gi smak til maten. De smaker friskt og litt syrlig. Grønne pepperkorn er et sofistikert akkompagnement til mer allsidig mat som fisk, grønnsaker og kylling.
Grønne pepperkorn passer spesielt godt til fisk, kjøtt og grønnsaker. Det fremhever smaken, smaken og karakteren til maten. En flott bruk for grønne pepperkorn er i fruktige, ferske matvarer som salater og sauser.
Svart pepper
Sort pepper har en mer robust aroma sammenlignet med hvit pepper, med en krydret undertone. Den er perfekt for tilberedning av rødt kjøtt og orgelkjøtt, for eksempel den klassiske kombinasjonen med biff.
Hvit pepper
Hvit pepper har en mildere og klarere aroma sammenlignet med sort pepper. Dens stabile og milde duft gjør den egnet til supper og gryteretter.
Rosa Pepper
Rosa pepper, ikke ekte pepper, men de modne bærene fra det brasilianske eller peruanske peppertreet, gir en mild og lett søt smak med en rik fruktig tone. Imidlertid er det ganske krydret, ofte blandet med svart og grønn pepper. Den forbedrer saltheten og sødmen, og gjør den egnet for sitrusfrukter, smør, fløte, bacon, biff, kylling og hvit fisk.
Pepperblanding/Regnbuepepper/Fargerik Pepper
Levende blandinger som regnbuepepper maler like lett som komponentene deres. Kle opp retter med farge og ekstra dimensjon.
Sjøsalt
Bortsett fra å gi salt, legger havsalt også visuell appell til retter. Dens rene smak er ideell for ulike fiske- og kjøttretter, og forsterker de naturlige smakene uten å overvelde. Mange kokker bruker det i brød, desserter og mer for å oppnå unike smaker.
Spisskummen frø
Spisskummen, som stammer fra Middelhavet, brukes i forskjellige bønneretter, supper og gryteretter, spesielt populære i latinamerikanske og indiske retter. Malt spisskummen er også mye brukt, og gir en unik smak til grillet kjøtt.
Fennikelfrø
Disse frøene er ofte ovale og varierer fra lysegrønne til brune, og har en søt lakrissmak. De fungerer spesielt godt med sjømat og svinekjøtt.
Oregano
Opprinnelig fra Hellas, har oreganos søte og aromatiske smak gjort den populær over hele verden. Den passer sammen med forskjellige hovedretter som lammekoteletter og pasta og kan blandes med olivenolje, eddik og forskjellige krydder til dressinger for å komplementere salater, pizzaer og mer.
Korriander frø
Mye brukt i indisk, latinamerikansk og Midtøstens mat, mister korianderfrø det meste av krydret når de males, noe som gjør dem egnet til å male selv. De kombineres ofte med andre krydder som spisskummen og fennikel.
Anis frø
Anisfrø ligner på fennikelfrø, men har en litt søtere smak og er mildere. I de fleste tilfeller kan disse to krydderne brukes om hverandre. Anisfrø legges ofte til gryteretter, pølser og ulike kjøttretter for å gi smak.
Sennepsfrø
Hele sennepsfrø har en mild aromatisk smak, som blir mer intens når de males. De brukes ofte i indisk mat, spesielt i karriretter og med sjømat.
Persille
Persille fungerer ikke bare som garnityr, men også som grønnsak eller krydder, og tilfører en unik urtearoma. Den er mild og ikke-irriterende, egnet for å lage salatdressinger eller harmonisere med pasta, supper og mer, og forsterker smaken av rettene dine.
Vanilje
Det meste av vanilje kommer nå fra Madagaskar og brukes i utallige desserter og bakevarer, fra kaker og småkaker til smultringer. Det er et allsidig krydder for å tilføre søt smak til en rekke retter.
Karri
Karripulver er et herlig krydder laget av forskjellige krydder, slik at du kan tilpasse det etter dine preferanser. Den har sin opprinnelse i India og er nå populær over hele verden. Den brukes ofte til å lage ulike supper og gryteretter, men for de som elsker karri kan den tilsettes nesten hvilken som helst rett.
Dillfrø
Dillfrø har en smak som minner om ferskt gress med en subtil, forfriskende urtesmak. Fersk dill, kjent for sin unike smak og slanke, elegante utseende, brukes ofte som garnityr til retter. Dillfrø er imidlertid bedre egnet til baking og sylting fordi de frigjør aromaen mer når de utsettes for høye temperaturer.
Chili Flakes
Chiliflak, i motsetning til andre chiliprodukter, har en tendens til å bli krydret når de smakes direkte. Men i motsetning til chilipulver, er de ikke det beste valget for å tilføre spiciness til en hel rett. De fungerer bedre som garnityr eller for å introdusere en annen smak, og forbedrer den generelle teksturen til retten. For eksempel er det et godt alternativ å legge til en klype chiliflak til en pizza.
II. Tar litt innsats å male
Disse krydderne kan fortsatt males med en pepperkvern, men krever litt ekstra innsats:
Himalayasalt/rosa steinsalt
Disse blekrosa krystallene kommer fra foten av Himalaya, og inneholder 84 spormineraler, inkludert kalsium og kobber. Med en mild, fløyelsmyk smak er Himalaya Pink Salt det perfekte valget for å forbedre kjøtt som biff og prydende cocktailglasskanter.
Hvitløksflak
Hvitløk er mye brukt, og hvitløksflak foretrekkes for deres evne til å frigjøre aroma jevnt i krydder og dipper. De brukes ofte til å bake brød eller pizza og lage forskjellige sauser.
Kanelflak
Kanel, høstet fra den indre barken av tropiske eviggrønne trær, er mye brukt som krydder- og smaksforsterker i oppskrifter for ulike kulinariske herligheter og bakverk. Kanelflak legges vanligvis til bakverk som brød og kjeks.
Knust muskatnøtt
Muskat blander godt med andre krydder, noe som gjør det til et allsidig tillegg. Det brukes ofte til å krydre kjøtt og berike smakene. Den har imidlertid en fyldig smak, så litt kommer man langt. Den er også følsom for sliping og bør males rett før bruk for å bevare aromaen.
Safran
Safran brukes ofte i ulike risretter, men brukes nå også i bakverk og til og med melk. Den har en litt søt smak og en unik aroma, så bruk den med måte på grunn av dens doble rolle som krydder og helsetilskudd.
Allehånde bær
Disse allsidige bærene brukes i matlaging og baking av mange kulinariske herligheter over hele verden, spesielt til å smaksette kjøtt, sauser og bakverk. Smaken deres er en kombinasjon av nellik, kanel og muskat, og de kan lagres og brukes på samme måte.
Sichuan pepper
Sichuan pepper, sammenlignet med andre paprika, har en mer bedøvende følelse og bør brukes etter steking for å frigjøre aromaen. I kinesiske oppskrifter er det best å stuve sammen med forskjellige kjøtt eller legge til varme gryter for å forbedre krydret og aroma. I dag kan den også brukes til å lage ulike sauser blandet med salater og pasta.
III. Vanskelig å slipe (kun for nødbruk)
Disse krydderne anbefales ikke for maling med pepperkvern og er bedre egnet til dedikerte krydderkverner:
Hel chili
Hel chili kan legges til gryteretter eller males til pulver og drysses på ananas eller mango for en unik smak. Den kan også brukes i ulike røre, pasta og desserter for å utforske ulike kulinariske opplevelser.
nellik
Nellik har en liten spiciness og brukes vanligvis i kjøttpaier eller sammen med forskjellige frukter og grønnsaker for å komplementere smaken. De legges vanligvis til skinke for å forbedre smaken og teksturen, noe som gjør dem til en utmerket sammenkobling.
Sesam
I motsetning til de andre krydderne som er nevnt, har sesam en mild smak og en sprø tekstur med nøtteaktige toner. Den drysses på ulike røre, frukt, salater, tilfører aroma og forbedrer retter. Dens skarpe tekstur gjør den uimotståelig.
Kaffebønner
Selv om kaffebønner er en daglig basis, er de ikke egnet for standard pepperkverner. De fleste foretrekker dedikertkaffekvernerå male kaffebønner, ikke bare for en mer behagelig maleopplevelse, men også for å bevare kaffens aroma for et mer deilig brygg.
Linfrø
Linfrø har en frisk og mild smak med en sprø tekstur og nøtteaktig duft. Det kan forbedre smaken og teksturen til enhver rett. I tillegg kan den erstatte brødsmuler eller fortykningsmidler for å lage deilig mat.
Gurkemeieflak
Gurkemeie, brukt som både krydder og medisin, inneholder curcumin, som kan forebygge og forbedre ulike helsetilstander. Den har en litt bitter smak som ligner på karri, siden den er en viktig ingrediens i karriblandinger. Du kan legge malte gurkemeieflak til rettene og drikkene dine for en unik smak.
Kakao bønner
Kakaobønner trenger ingen introduksjon som et vanlig smaksstoff for å lage sjokolade og brød. De bør imidlertid ikke slipes med en standard kvern, da de krever spesialutstyr.
Vi håper denne guiden hjelper deg med å navigere i krydderverdenen og velge riktig kvern for hver, og sikrer at rettene dine er perfekt krydret.
Innleggstid: Nov-07-2023