ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ବିଶ୍ believe ାସ କରନ୍ତି ଯେ ଉତ୍ପତ୍ତି (ବିବିଧତା, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଣାଳୀ ଇତ୍ୟାଦି ଅନ୍ତର୍ଭୂକ୍ତ କରି) ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କାରଣ ଯାହା କଫିର ସ୍ୱାଦ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରେ, କିନ୍ତୁ ଏହି ଦୃଶ୍ୟ ବ୍ୟାପକ ନୁହେଁ | ଏକ ଗା dark ଼ ଭଜା Yirgacheffe କଫି ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏକ ଉଚ୍ଚ ସ୍ବାଦ ପାଇପାରେ; ଏବଂ ହାଲୁକା ଭଜା ମାଣ୍ଡେଲିଂ କଫିରେ ଅମ୍ଳତା ରହିପାରେ |
ତେଣୁ, ଭଜା ସ୍ତର, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଣାଳୀ, ଉତ୍ପତ୍ତି (ବିବିଧତା ଏବଂ ଉଚ୍ଚତା) ସମସ୍ତେ ଏକ କପ୍ କଫିର ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରନ୍ତି |
ଭାଗ 1: ଭଜା ସ୍ତର |
କଫି ଏକ ଚିର ସବୁଜ ଶାଳରୁ ଆସିଥାଏ ଯାହା ଫୁଲ ଏବଂ ଫଳ ଦେଇଥାଏ | ଆମେ ପ୍ରତିଦିନ ଦେଖୁଥିବା କଫି ବିନ୍ ଗୁଡିକ ପ୍ରକୃତରେ ଚେରି ପରି ଫଳର ଗର୍ତ୍ତ | ଫଳଗୁଡିକ ଗଛରୁ ଉଠାଯିବା ପରେ, ଏହା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ ଭଜା ଦେଇ ଆମେ ଜାଣିଥିବା କଫି ବିନ୍ ହୋଇଯାଏ |
ଭଜା ସମୟ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ବ As ିବା ସହିତ ବାଇଗଣ ରଙ୍ଗରେ ଗା er ହୋଇଯାଏ | ବାଇଗଣକୁ ହାଲୁକା ରଙ୍ଗରେ ବାହାର କରିବା ଅର୍ଥ ହାଲୁକା ଭଜା; ସେମାନଙ୍କୁ ଗା dark ଼ ରଙ୍ଗରେ ବାହାର କରିବା ଅର୍ଥ ଗା dark ଼ ଭଜା |ସମାନ ସବୁଜ କଫି ବିନ୍ସ ହାଲୁକା ବନାମ ଗା dark ଼ ଭଜା ରେ ବହୁତ ଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ ପାଇପାରେ!
ହାଲୁକା ଭଜା |ସହିତ, ଅନ୍ତର୍ନିହିତ କଫି ସ୍ୱାଦ (ଫଳ) ଅଧିକ ରଖନ୍ତୁ |ଅଧିକ ଅମ୍ଳତା |।ଗା ark ଼ ଭଜା |ଅଧିକ ଉତ୍ତାପରେ ବାଇଗଣ ଅଧିକ ଗଭୀର ଭାବରେ ଅଙ୍ଗାରକାମ୍ଳ ହୋଇଥିବାରୁ ଅଧିକ ତିକ୍ତତା ବିକାଶ କରନ୍ତୁ |ଅମ୍ଳତା ପରିବର୍ତ୍ତନ।
ହାଲୁକା କିମ୍ବା ଗା dark ଼ ଭଜା ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ନିହିତ ଭାବରେ ଭଲ ନୁହେଁ, ଏହା ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ପସନ୍ଦକୁ ଆସିଥାଏ | କିନ୍ତୁ ଗୋଟିଏ ମୁଖ୍ୟ ବିଷୟ ହେଉଛି ହାଲୁକା ଭଜା ଏକ କଫିର ଆଞ୍ଚଳିକ ଏବଂ ବିବିଧତା ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟକୁ ଭଲ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ | ଭଜା ସ୍ତର ଗଭୀର ହେବା ସହିତ ଅଙ୍ଗାରକାମ୍ଳଯୁକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ବିନ୍ସର ମୂଳ ଆଞ୍ଚଳିକ ଏବଂ ବିବିଧ ଗୁଣକୁ ଅତିକ୍ରମ କରେ | କେବଳ ସମସ୍ତଙ୍କ ସହିତ ଆଞ୍ଚଳିକ ଏବଂ ବିବିଧ ବିବିଧତାକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ ହାଲୁକା ଭଜା କରିବା ସହିତ ଆମେ ଆଲୋଚନା କରିପାରିବା କେଉଁ ଉତ୍ପତ୍ତିର ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଅଛି |
ଅନ୍ୟ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଟିପ୍ପଣୀ: ହାଲୁକା କିମ୍ବା ଗା dark ଼ ଭଜା, ଭଲ ଭଜା କଫି ମଦ୍ୟପାନ କଲାବେଳେ ମଧୁରତାର ସୂଚନା ଦେବା ଉଚିତ୍ | ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଅମ୍ଳତା ଏବଂ ଆକ୍ରମଣାତ୍ମକ ତିକ୍ତତା ଅଧିକାଂଶ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ, ଯେଉଁଠାରେ ମଧୁରତା ସମସ୍ତଙ୍କ ପାଇଁ ବାଞ୍ଛନୀୟ ଏବଂ କଫି ରୋଷ୍ଟରମାନେ କ’ଣ ଅନୁସରଣ କରିବା ଉଚିତ୍ |
ଭାଗ 2: ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଣାଳୀ |
- 1. ପ୍ରାକୃତିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା |
ପ୍ରାକୃତିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ହେଉଛି ପୁରାତନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଣାଳୀ, ଫଳଗୁଡିକ ସୂର୍ଯ୍ୟରେ ଶୁଖିବା ପାଇଁ ସମାନ ଭାବରେ ବିସ୍ତାର ହୋଇ ପ୍ରତିଦିନ ଏକାଧିକ ଥର ଫ୍ଲପ୍ ହୋଇଯାଏ | ଏହା ସାଧାରଣତ weather ପାଣିପାଗ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି 2-3 ସପ୍ତାହ ନେଇଥାଏ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିନ୍ସ ମଧ୍ୟରେ ଆର୍ଦ୍ରତା 10-14% କୁ ଖସିଯାଏ | ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ କରିବା ପାଇଁ ଶୁଖିଲା ବାହ୍ୟ ସ୍ତରକୁ ବାହାର କରାଯାଇପାରିବ |
ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍: ଉଚ୍ଚ ମଧୁରତା, ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶରୀର, ନିମ୍ନ ପରିଷ୍କାରତା |
- 2. ଧୋଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା |
ଧୋଇଥିବା କଫି "ପ୍ରିମିୟମ୍ ଗ୍ରେଡ୍" ଭାବରେ ଦେଖାଯାଏ, ଫଳକୁ ଭିଜାଇବା ଏବଂ ଚୋବାଇବା ଦ୍ obtained ାରା ପ୍ରାପ୍ତ ହୁଏ, ତାପରେ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଭାବରେ ହାଲ୍ ଏବଂ ମୁକିଲେଜ୍ ଅପସାରଣ କରାଯାଏ | ଧୋଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା କେବଳ କଫିର ଅନ୍ତର୍ନିହିତ ଗୁଣଗୁଡିକ ସଂରକ୍ଷଣ କରେ ନାହିଁ, ବରଂ ଏହାର "ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା" (ଅମ୍ଳତା) ଏବଂ ଫଳ ନୋଟ୍ ମଧ୍ୟ ବ ances ାଇଥାଏ |
ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଅମ୍ଳତା, ସ୍ୱଚ୍ଛ ସ୍ୱାଦର ସ୍ୱଚ୍ଛତା, ଉଚ୍ଚ ପରିଷ୍କାର ପରିଚ୍ଛନ୍ନତା |
ଭାଗ 3: ଉତ୍ପତ୍ତି
ଉତ୍ପତ୍ତି ଏବଂ ଉଚ୍ଚତା ବିନ୍ସକୁ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ପ୍ରଭାବିତ କରିଥାଏ, କିନ୍ତୁ ମୁଁ ପରାମର୍ଶ ଦେଉଛି ଯେ ତୁଳନା କରିବାକୁ ଇଥିଓପିଆରୁ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଡାଲି କିଣିବା ଦ୍ୱାରା ଆରମ୍ଭକାରୀମାନେ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ | ଅମ୍ଳତା ପାର୍ଥକ୍ୟ ପାଇଁ ସ୍ୱାଦ, ଯାହା କପ୍ଗୁଡ଼ିକ ପୂର୍ଣ୍ଣ-ବଡି ବନାମ ପତଳା | ପ୍ରଥମେ ଏହି ଦିଗରୁ ତୁମର ସ୍ୱାଦ ଜ୍ଞାନ ନିର୍ମାଣ କର |
କିଛି ଅଭିଜ୍ After ତା ପରେ, ଆମେରିକାରୁ ବିନ୍ସ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ | ମୁଁ ପ୍ରକୃତରେ ଆରମ୍ଭକାରୀମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଦକ୍ଷିଣ / କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଆମେରିକୀୟ ବିନ୍ସକୁ ସୁପାରିଶ କରେ ନାହିଁ କାରଣ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ୱାଦ ଜଟିଳତା ଦୁର୍ବଳ, ମୁଖ୍ୟତ nut ପୁଷ୍ଟିକର, କାଠ, ଚକୋଲେଟ୍ ଗୁଣ | ଅଧିକାଂଶ ଆରମ୍ଭକାରୀମାନେ କେବଳ “ମାନକ କଫି” ର ସ୍ୱାଦ ପାଇବେ ଏବଂ ବ୍ୟାଗରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ସ୍ୱାଦ ନୋଟ୍ ନୁହେଁ | ପରେ ଆପଣ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ପସନ୍ଦ ଉପରେ ଆଧାର କରି ବିନ୍ସ ବାଛିପାରିବେ |
ସାରାଂଶରେ:
ପ୍ରଥମେ, ବୁ factors ନ୍ତୁ କେଉଁ କାରଣଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ - ଗା dark ଼ ଭଜା ତିକ୍ତ, ହାଲୁକା ଭଜା ଏସିଡ୍ | ପ୍ରାକୃତିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା କଫି ବୋଲ୍ଡ ପ୍ୟାଲେଟ୍ ପାଇଁ ମୋଟା, ଫଙ୍କର୍ ଫେରେଟେଡ୍ ନୋଟ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିବାବେଳେ ଧୋଇଥିବା କଫି ହାଲୁକା ପସନ୍ଦ ପାଇଁ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଅଟେ |
ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ, ତୁମର ସ୍ୱାଦର ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କର - ତୁମେ ତିକ୍ତତା କିମ୍ବା ଅମ୍ଳତାକୁ ଅଧିକ ପସନ୍ଦ କରୁ ନାହଁ କି? ଆପଣ ଅଧିକ ବୋଲ୍ଡ କଫି ପିଉଛନ୍ତି କି? ଯଦି ଆପଣ ଅମ୍ଳତାକୁ ଦୃ strongly ଭାବରେ ନାପସନ୍ଦ କରନ୍ତି, ଆରମ୍ଭରେ ଗା dark ଼ ଭଜା ଡାଲି ବାଛନ୍ତୁ! ଯଦି ଆପଣ ତିକ୍ତତାକୁ ଏଡାନ୍ତି, ପ୍ରଥମେ ହାଲୁକା କିମ୍ବା ମଧ୍ୟମ ଭଜା ବାଛନ୍ତୁ!
ଶେଷରେ, ମୁଁ ଆଶା କରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ କଫି ନବାଗତମାନେ ନିଜେ ଭଲ ପାଉଥିବା କଫି ପିଇବାକୁ ପାଇବେ |
କୁ ସ୍ଵାଗତଚିନାଗାମା |କଫି ଜ୍ଞାନ ବିଷୟରେ ଅଧିକ ଜାଣିବାକୁ ଏବଂସମ୍ବନ୍ଧୀୟ କଫି ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକ | । ଆମେ ଆପଣଙ୍କୁ ମଧ୍ୟ ସ୍ୱାଗତ କରୁଛୁ |ଆମ ସହିତ ଯୋଗାଯୋଗ କରନ୍ତୁ |ଆମର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନମୁନା କାଟାଲଗ୍ ଗ୍ରହଣ କରିବାକୁ |
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ନଭେମ୍ବର -30-2023 |