Dom
Większość ludzi uważa, że pochodzenie (w tym odmiana, metoda przetwarzania itp.) jest najważniejszym czynnikiem determinującym smak kawy, ale pogląd ten nie jest wyczerpujący. Ciemno palona kawa Yirgacheffe może nadal mieć wyraźny gorzki smak; a jasno palona kawa Mandheling może nadal mieć kwasowość.
Dlatego stopień wypalenia, metoda przetwarzania, pochodzenie (odmiana i wysokość nad poziomem morza) wpływają na smak filiżanki kawy.
Część 1: Poziom wypieczenia
Kawa pochodzi z wiecznie zielonego krzewu, który kwitnie i owocuje. Ziarna kawy, które widzimy codziennie, to w rzeczywistości pestki owocu przypominającego wiśnię. Po zerwaniu owocu z drzewa przechodzi on obróbkę i palenie, aby stać się znanymi nam ziarnami kawy.
Wraz ze wzrostem czasu i temperatury palenia ziarna stają się ciemniejsze. Wyjmowanie ziaren do jaśniejszego koloru oznacza lekkie wypalenie; wyjęcie ich na ciemniejszy kolor oznacza ciemną pieczeń.Te same zielone ziarna kawy mogą smakować zupełnie inaczej przy jasnym i ciemnym paleniu!
Lekkie pieczeniezachowują więcej naturalnego smaku kawy (bardziej owocowe).wyższa kwasowość.Ciemne pieczenienabierają większej goryczy, gdy ziarna zwęglają się głębiej w wyższych temperaturachłagodząca kwasowość.
Ani jasne, ani ciemne wypalenie nie jest z natury lepsze, wszystko zależy od osobistych preferencji. Kluczową kwestią jest jednak to, że jasne wypalenie lepiej ukazuje cechy terytorialne i odmianowe kawy. W miarę pogłębiania się stopnia wypalenia zwęglone aromaty zastępują oryginalne regionalne i odmianowe cechy ziaren. Dopiero gdy wszyscy palą się lekko, aby zachować niuanse terytorialne i odmianowe, możemy następnie przedyskutować, jakie pochodzenie ma jaki profil smakowy.
Kolejna ważna uwaga: niezależnie od tego, czy kawa jest jasno czy ciemno palona, dobrze wypalona kawa powinna mieć po wypiciu nutę słodyczy. Mocna kwasowość i agresywna goryczka są niesmaczne dla większości ludzi, natomiast słodycz jest pożądana przez wszystkich i do czego powinni dążyć palarnie kawy.
Część 2: Metody przetwarzania
- 1. Naturalny proces
Naturalny proces to najstarsza metoda przetwarzania, w ramach której owoce są równomiernie rozłożone do wyschnięcia na słońcu i obracane kilka razy dziennie. Zwykle zajmuje to 2-3 tygodnie, w zależności od pogody, aż zawartość wilgoci w ziarnach spadnie do 10-14%. Wysuszoną warstwę zewnętrzną można następnie usunąć w celu zakończenia przetwarzania.
Profil smakowy: Wysoka słodycz, pełne treściwość, niższa czystość
- 2. Proces umyty
Kawa myta jest określana jako „premium grade”, otrzymywana poprzez namoczenie i przesianie owoców, a następnie mechaniczne obłuszczenie i usunięcie śluzu. Proces mycia nie tylko zachowuje naturalne właściwości kawy, ale także zwiększa jej „jasność” (kwasowość) i bardziej owocowe nuty.
Profil smakowy: Jasna kwasowość, czysta klarowność smaku, wysoka czystość
Część 3: Pochodzenie
Pochodzenie i wysokość również mają duży wpływ na fasolę, ale początkującym sugeruję, aby zaczęli od zakupu fasoli pochodzącej z różnych procesów z Etiopii, aby ją porównać. Posmakuj różnic w kwasowości i wybierz, które kubki są pełniejsze, a które cieńsze. Zbuduj swoją wiedzę degustacyjną najpierw na podstawie tych aspektów.
Po pewnym doświadczeniu spróbuj fasoli z obu Ameryk. Tak naprawdę nie polecam fasoli z Ameryki Południowej/Środkowej dla początkujących, ponieważ ich złożoność smakowa jest słabsza, głównie orzechowe, drzewne i czekoladowe. Większość początkujących smakuje tylko „standardową kawę”, a nie nuty smakowe opisane na opakowaniu. Następnie możesz później wybrać fasolę w oparciu o osobiste preferencje.
W podsumowaniu:
Najpierw zrozum, jakie czynniki wpływają na smak – ciemne pieczenie są gorzkie, jasne pieczenie są kwaśne. Kawa Natural Process daje grubsze, bardziej zabawne nuty fermentacji dla odważniejszych podniebień, podczas gdy kawa przemyta jest czysta i jasna dla lżejszych preferencji.
Następnie oceń swój smak - bardziej nie lubisz goryczy czy kwasowości? Czy jesteś bardziej odważnym kawoszem? Jeśli nie lubisz kwasowości, wybierz na początek ciemno paloną fasolę! Jeżeli unikasz goryczki, wybierz najpierw wypalenie jasne lub średnio wypalone!
Na koniec mam nadzieję, że każdy kawowy nowicjusz będzie mógł napić się ręcznie parzonej kawy, którą uwielbia.
Witamy wChinagamaaby dowiedzieć się więcej na temat wiedzy o kawie ipowiązane produkty kawowe . Zapraszamy równieżSkontaktuj się z namiaby otrzymać nasz pełny katalog próbek.
Czas publikacji: 30 listopada 2023 r