Dom
W zawiłym świecie ręcznego parzenia kawy zrozumienie niuansów kroplownika ma kluczowe znaczenie. Proces ekstrakcji, na który wpływają takie czynniki, jak czas parzenia i konstrukcja kroplownika, określa równowagę kwasowości, słodyczy i goryczy w filiżance.
Czynniki wpływające na smak kawy
Podczas ręcznej ekstrakcji najpierw uwalniane są cząsteczki kwasowe, następnie cząsteczki słodkie, a na koniec mnóstwo dużych cząsteczek gorzkich. Celem parzenia kawy jest wydobycie wysokiej jakości kwasów i słodyczy przy jednoczesnej minimalizacji goryczy.
Wydłużony czas parzenia może prowadzić do nadmiernej ekstrakcji gorzkich elementów, co skutkuje gorzką filiżanką kawy. Osiągnięcie idealnej równowagi słodko-kwaśnej wymaga optymalizacji wydajności ekstrakcji na początkowych etapach i minimalizacji goryczy na późniejszych etapach.
Wpływ kroplownika do kawy na smak
Struktura kroplownika do kawy jest inna, wyekstrahowany aromat i smak są zupełnie inne. Różnice odzwierciedlają się głównie w:
Prędkość przepływu wody, która określa długość czasu kontaktu wody z proszkiem, czyli długość [czasu ekstrakcji].
Im szybsze natężenie przepływu kroplownika do kawy, tym krótki czas kontaktu proszku i wody, tym aromat i kwasy owocowe będą bardziej znaczące. Kroplownik do kawy o mniejszym natężeniu przepływu będzie miał dłuższy czas kontaktu proszku z wodą, a słodycz i smak będą bardziej wyraźne. Kawa w procesie ekstrakcji, jej kolejność prezentowania smaku jest następująca: kwasowość aromatu, słodycz, słodycz i gorycz i odczucie w ustach.
Istnieje wiele rodzajów kroplowników do kawy, na smak kawy wpływają cztery główne czynniki: rodzaj filiżanki, żebrowana kolumna, otwory i materiał.
Kształt - wpływa na metodę parzenia
Istnieją trzy rodzaje kroplowników do kawy: stożkowy kroplownik do kawy, kroplownik do kawy w kształcie wachlarza i kroplownik do kawy z płaskim dnem.
- 1, stożkowy kroplownik do kawy
Może zwiększyć stężenie przepływu wody, ale może również sprawić, że kawa mielona będzie bardziej skoncentrowana, co sprzyja początkowej duszącej parze. Filtrowana woda ekstrakcyjna ma najszybszą prędkość przepływu, w krótkim czasie, głównie kawy rozpuszczonej przed sekcją kwiatowo-owocową i orzeźwiającą kwasowością, słodyczą, najlepiej oddającą niepowtarzalny smak kawy.
Jednakże, ze względu na stożkową konstrukcję, warstwa proszku jest gruba w środku i cienka dookoła, co łatwo powoduje część nadmiernej lub niedostatecznej ekstrakcji, a część mielonej kawy jest niedostatecznie ekstrahowana, więc wymaga pewnego stopnia umiejętności warzenia i stabilności.
- 2. Kroplownik do kawy w kształcie wachlarza
Sprzyja koncentracji wody, dzięki czemu kawa mielona może być równomiernie rozłożona, aby uniknąć układania się w stosy. Jego natężenie przepływu jest stosunkowo powolne, głównie przy użyciu metody ekstrakcji zanurzeniowej, ekstrakcja jest bardziej odpowiednia. Mała prędkość ekstrakcji wydobywa kwaśny, gorzki i gęsty smak kawy, a słodycz jest również bardzo dobra, z wyraźnym wyczuciem hierarchii kawy, która jest odpowiednia dla potrzeb ręcznego parzenia średnio i ciemno palonych ziaren kawy.
Najlepiej jednak nie mielić zbyt drobno, a temperatura wody do zaparzania nie powinna być zbyt wysoka.
- 3, kroplownik do kawy z płaskim dnem
Średnia prędkość ekstrakcji, gęsty smak, wyraźny słodki aromat, bibuła filtracyjna modeluje tak, jak zwykle jemy babeczki, tzw. Kubek do ciasta. Podobny kroplownik do kawy w kształcie wachlarza, taki sam, aby uniknąć nadmiernej ekstrakcji.
Żebra — kontrola natężenia przepływu
Wewnątrz kroplownika kawy znajdują się nierówne linie. Uniesiona część jest ogólnie nazywana żebrem, zwana także klatką piersiową, a część wklęsła nazywana jest rowkiem infuzyjnym.
Kiedy bibuła filtracyjna dotyka wody, staje się cięższa i przykleja się do ścianki kroplownika kawy. Jeśli nie ma obiektu, który mógłby go odizolować, utrudni to przepływ wody i zwiększy zapach kawy. Do tego służą żeberka na ściance filiżanki, przy wyborze kroplownika do kawy można dotknąć dłonią głębokości żeberek, pomiędzy żeberkami powinien być zachowany pewien odstęp, aby zapewnić przepływ powietrza.
Konstrukcję kolumny żebrowej można z grubsza podzielić na cztery rodzaje:
- 1, prosta kolumna z krótkim żebrem
Charakterystyka: biorąc pod uwagę funkcję namaczania i odprowadzania wody, podnoszą poziom smaku kawy.
- 2, Długa prosta kolumna żebrowa
Charakterystyka: Wzmocnij efekt wydechu, zmniejsz ekstrakcję smaku z tyłu.
- 3, Spiralna, długa żebrowana kolumna
Charakterystyka: wydłuż ścieżkę przepływu wody, przyspiesz przepływ wody, jak wykręcanie ręcznika, aby wydobyć smak kawy, jasny smak kawy.
- 4. Brak kolumny żeber
Charakterystyka: należy dopasować bibułę filtracyjną do kubka z ciastem, która może spowolnić prędkość chłodzenia kawy, ekstrakcja jest stosunkowo jednolita, wadą jest to, że koszt bibuły filtracyjnej jest wyższy.
Ogólne zasady dotyczące szybkości:
Dłuższe żebra = szybszy przepływ
Bardziej wypukłe żebra = szybszy przepływ
Więcej żeber = szybszy przepływ
Numer otworu — wpływa na natężenie przepływu
Kroplowniki do kawy są dostępne w różnych konfiguracjach otworów, od jednego do podwójnych, trzech lub wielu otworów. Liczba i rozmiar tych otworów odgrywają kluczową rolę w określaniu przepływu wody i czasu ekstrakcji. Większe lub liczniejsze otwory powodują szybszy przepływ wody, natomiast mniejsze lub mniej otworów prowadzą do wolniejszej szybkości filtracji, co skutkuje bardziej stabilnym smakiem kawy.
Ziarna kawy o różnym wypaleniu mogą mieć specyficzne wymagania dotyczące liczby otworów. Na przykład filiżanka filtrująca z trzema otworami jest wszechstronna i mieści szeroką gamę palonych ziaren kawy. W branży uważany jest za „uniwersalny kubek filtrujący” ze względu na stałe i łatwe do kontrolowania natężenie przepływu.
Materiał — wpływa na zatrzymywanie ciepła
Obecnie na rynku kroplownik do kawy jest ogólnie wykonany z ceramiki, żywicy, szkła i metalu, z czterech materiałów, różne materiały będą miały wpływ na temperaturę wody.
1, Metal: na bazie mosiądzu, przewodzenie ciepła i izolacja są dobre, niełatwe w utrzymaniu, łatwe do rdzewienia. Jednak w ostatnich latach wielu klientów kocha stal nierdzewną ze względu na jej trwałość.
2, ceramika:konieczność wstępnego podgrzania, dobra izolacja, nadaje się do użytku zimowego, ale ze względu na proces różnych produktów różnice są oczywiste
3, szkło:wysoka przepuszczalność, ogólnie ochrona cieplna
4, żywica:głównie żywica żaroodporna, cienka i lekka, nie krucha, łatwo zaobserwować stopień duszenia parowania
Ranking zatrzymywania ciepła (podgrzany): Ceramika > Metal > Szkło > Plastik
Bez podgrzewania: Tworzywo sztuczne > Metal > Szkło > Ceramika
Wniosek:
Zrozumienie tych niuansów pomoże w wyborze idealnego drippera do kawy, dostosowanego do Twoich preferencji parzenia. Niezależnie od tego, czy wolisz szybką, aromatyczną ekstrakcję, czy powolny, słodki napar, wybór kroplownika do kawy znacząco wpływa na Twoje wrażenia z parzenia.
Witamy wChinagamaaby dowiedzieć się więcej na temat wiedzy o kawie ipowiązane produkty kawowe . Zapraszamy równieżSkontaktuj się z namiaby otrzymać nasz pełny katalog próbek.
Wniosek:
Zrozumienie tych niuansów pomoże w wyborze idealnego drippera do kawy, dostosowanego do Twoich preferencji parzenia. Niezależnie od tego, czy wolisz szybką, aromatyczną ekstrakcję, czy powolny, słodki napar, wybór kroplownika do kawy znacząco wpływa na Twoje wrażenia z parzenia.
Witamy wChinagamaaby dowiedzieć się więcej na temat wiedzy o kawie ipowiązane produkty kawowe . Zapraszamy równieżSkontaktuj się z namiaby otrzymać nasz pełny katalog próbek.
Czas publikacji: 7 grudnia 2023 r