Dom
Niezależnie od tego, czy chodzi o smak, czy o zastrzyk energii, kawa stała się nieodzowną częścią codziennego życia ludzi. W rezultacie na rynku dostępnych jest obecnie wiele różnych produktów kawowych, które można podzielić na trzy główne kategorie: kawa rozpuszczalna, przelewowa i świeżo mielona. Każda kategoria skierowana jest do innego konsumenta, jak więc wybrać odpowiednią kawę dla siebie? Czytaj dalej, aby uzyskać podstawowe zrozumienie.
Po pierwsze, ważne jest zrozumienie procesu produkcji kawy, czyli sposobu jej ekstrakcji:
Teraz, gdy specyfika procesu jest jasna, przyjrzyjmy się różnym rodzajom kawy:
Kawa rozpuszczalna
Kawa rozpuszczalna ma dość długą historię, sięgającą 1890 roku. Następnie rozpoczęto masową produkcję, aby zagospodarować ówczesne nadwyżki ziaren kawy. Ten suszony rozpyłowo produkt został dobrze przyjęty ze względu na niewielkie rozmiary i wygodę transportu po wejściu na rynek. Instant nie wymaga dodatkowych czynności poza bezpośrednim zmieszaniem z wodą, co czyni go nieco wygodniejszym niż polewanie.
Proces produkcji polega na mieleniu palonych ziaren, a następnie ekstrakcji kluczowych składników do wody pod zadaną temperaturą i ciśnieniem. Zagęszczenie próżniowe ułatwia proces suszenia. Suszenie rozpyłowe kształtuje mieloną kawę rozpuszczalną, mającą największy wpływ na jakość. Większość z nich stosuje obecnie suszenie rozpyłowe, ale wrażliwe na ciepło substancje aromatyczne kawy mogą łatwo odparować pod wpływem wysokiej temperatury, powodując znaczną utratę smaku. Przy powtarzających się operacjach w wysokiej temperaturze praktycznie nie pozostaje żaden aromat, dlatego też instantowi brakuje bogatego zapachu świeżo zmielonego.
Jednak aromat kawy jest głównym powodem, dla którego ludzie dziś piją kawę. Jak więc producenci rekompensują? Ze sztucznym aromatem. Różne marki dodają środki aromatyzujące (w zależności od firmy) podczas ekstrakcji, zatężania lub suszenia. W rzeczywistości podstawowe ziarna kawy w przypadku większości kaw rozpuszczalnych są najtańszym gatunkiem towarowym, zbyt niskim, aby można je było sprzedawać w sprzedaży detalicznej jako samodzielne ziarna. Można używać tylko chwilowo.
Niemniej jednak, dzięki ciągłym badaniom i rozwojowi, nowe techniki, takie jak „liofilizacja w niskiej temperaturze”, mogą zapewnić korzyści takie jak brak tłuszczów trans. Dzięki zatężeniu próżniowemu i zamrożeniu wyekstrahowanych, zmielonych ziaren lepiej zachowują oryginalny aromat w porównaniu z szkodliwym działaniem wysokiej temperatury, dzięki czemu produkt końcowy jest znacznie bliższy naturalnemu zapachowi kawy.
Zrozumienie procesu produkcyjnego pozwala jasno stwierdzić, że surowcem w kawie rozpuszczalnej są czyste ziarna kawy. Jednak niektóre popularne odmiany sprzedawane w supermarketach dodają również składniki, takie jak śmietanka, tłuszcze roślinne, biały cukier – w rzeczywistości nie jest to prawdziwa kawa, ale raczej „stałe napoje o smaku kawy”. Warto zauważyć, że tłuszcze trans w śmietankach i tłuszczach roślinnych stanowią zagrożenie dla zdrowia, potencjalnie zwiększając ryzyko chorób serca i cukrzycy.
Wskazówki: kupując kawę rozpuszczalną, czytaj uważnie etykietę. Jeśli na liście składników znajdują się tylko ziarna kawy, zakup jest bezpieczny.
Zalać kawą
Wymyślona przez Japończyków metoda przelewania kawy natychmiastowo dostarcza świeżo zmieloną kawę. Nazywana po japońsku „kawą kroplową” jej działanie polega na umieszczeniu wstępnie zmielonej kawy w torebce filtrującej z włókniny lub papieru bawełnianego. Dwa papierowe „uszy” po obu stronach można przymocować do kubka. Po przelaniu gorącej wody wystarczy wyjąć torebkę i cieszyć się pełnowartościową kawą. Dzięki łatwemu przenoszeniu i prostemu przygotowaniu, dającemu bardziej autentyczny, bogatszy smak niż kawa instant, przelew od chwili swojego debiutu podbił serca wielu miłośników kawy.
To powiedziawszy, wybierając opcję nalewania nadalwymaga trochę sprytu:
1.Sprawdź datę produkcji. Ponieważ do zalewania wykorzystuje się świeżo zmieloną fasolę, smak z czasem stopniowo się pogarsza. Ma więc optymalne okno degustacyjne — zwykle 2 tygodnie od produkcji.
2.Ocenić sposób konserwacji. Niektóre marki wstrzykują obojętny azot, aby spowolnić utratę smaku, wydłużając maksymalny smak z 2 tygodni do 1 miesiąca. Grubsze opakowania z folii aluminiowej również lepiej konserwują w porównaniu do papieru.
3.Zanotuj pochodzenie. Podobnie jak wino, ziarna decydują o ostatecznym smaku. Regiony kawowe obejmują Sumatrę, Gwatemalę i Yunnan.
4. Rozważ metodę przetwarzania. Po zbiorach fasola wymaga usunięcia miąższu, zanim stanie się prawdziwą fasolą. Najpopularniejsze metody to „suszenie na słońcu” i „mycie wodą”. Suszone na słońcu zazwyczaj zachowują więcej smaku, podczas gdy myte wodą są czystsze. Zaspokój osobiste preferencje.
Świeżo mielona kawa
Świeżo zmielone oznacza zmielenie palonych ziaren na fusy tuż przed zaparzeniem, aby zmaksymalizować świeżość i oryginalny aromat. Oprócz samej jakości ziaren, najważniejszym czynnikiem wpływającym na dobrą kawę jest wielkość mielenia. Odpowiednia wielkość fusów jest dostosowana do urządzenia zaparzającego i pozwala uzyskać doskonałą kawę. Innymi słowy, szorstkość zależy od preferencji i narzędzi – nie jest powszechnie drobniejsza ani bardziej gruba.
Zasadniczo, niezależnie od tego, czy wolisz bezpośredniość kawy rozpuszczalnej, elegancję zalewania, czy niezrównaną świeżość mielenia ziaren, kluczem jest dostosowanie swojego wyboru do preferencji zdrowotnych i przyjemności. Kawa to nie tylko napój; to podróż smaków czekających na odkrycie. Miłego warzenia!
Czas publikacji: 24 listopada 2023 r