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No intrincado mundo do preparo manual do café, é crucial compreender as nuances do seu gotejador de café. O processo de extração, influenciado por fatores como o tempo de preparo e o design do gotejador, determina o equilíbrio entre acidez, doçura e amargor em sua xícara.
Fatores que influenciam o sabor do café
Durante a extração manual, as moléculas ácidas são liberadas primeiro, seguidas pelas moléculas doces e, finalmente, uma infinidade de grandes moléculas amargas. O objetivo da preparação do café é extrair ácidos e doçura de alta qualidade, minimizando o amargor.
Tempos de preparo prolongados podem levar a uma extração excessiva de elementos amargos, resultando em uma xícara de café amarga. Alcançar o equilíbrio perfeito entre o doce e o ácido envolve otimizar a eficiência da extração nos estágios iniciais e minimizar o amargor nos últimos estágios.
Impacto do gotejador de café no sabor
A estrutura entre o gotejador de café é diferente, o sabor e o sabor extraídos são completamente diferentes. As diferenças refletem-se principalmente em:
A velocidade do fluxo da água, que determina a duração do tempo de contato entre a água e o pó, ou seja, a duração do [tempo de extração].
Quanto mais rápida a vazão do gotejador de café, o tempo de contato do pó e da água for curto, mais significativos serão o aroma e os ácidos da fruta. Um gotejador de café com vazão mais lenta terá maior tempo de contato entre o pó e a água, e a doçura e o sabor serão mais pronunciados. Café no processo de extração, sua ordem de apresentação do sabor é: acidez do aroma, doçura, doçura e amargor e sensação na boca.
Existem muitos tipos de gotejador de café, existem quatro fatores principais que afetam o sabor: tipo de xícara, coluna nervurada, furos e material.
Forma - Método de fermentação de impactos
Existem três tipos de gotejador de café: gotejador de café cônico, gotejador de café em forma de leque e gotejador de café de fundo plano.
- 1, gotejador de café cônico
Pode aumentar a concentração do fluxo de água, mas também pode fazer com que o pó de café fique mais concentrado, propício ao vapor sufocante inicial. A velocidade do fluxo da água de extração filtrada é a mais rápida, em um curto período de tempo, principalmente o café dissolvido antes da seção da acidez floral, frutada e refrescante, doçura, o máximo para mostrar o sabor único do café.
No entanto, devido ao design cônico, a camada de pó é espessa no meio e fina em toda a volta, o que é fácil de causar parte da extração excessiva ou insuficiente, e parte do pó de café é subextraída, por isso é requer um certo grau de habilidade e estabilidade na fabricação de cerveja.
- 2、Gotejador de café em forma de leque
É propício à concentração de água, para que o pó de café possa ser distribuído uniformemente para evitar empilhamento. Sua vazão é relativamente lenta, principalmente utilizando o método de extração por imersão, a extração é mais adequada. A lenta velocidade de extração realça o sabor azedo, amargo e espesso do café, e a doçura também é muito boa, com um claro senso de hierarquia do café, adequado para as necessidades de preparo manual de grãos de café torrados médios e escuros.
No entanto, é melhor não moer muito fino e a temperatura da água de infusão não deve ser muito alta.
- 3. Gotejador de café com fundo plano
Velocidade de extração média, sabor espesso, aroma doce óbvio, modelagem em papel de filtro como costumamos comer cupcakes, também chamado de xícara de bolo. Gotejador de café semelhante em formato de leque, o mesmo para evitar extração excessiva.
Costelas - Taxa de fluxo de controle
Existem algumas linhas irregulares dentro do gotejador de café, a parte elevada geralmente chamamos de coluna de costela, também conhecida como caixa torácica, a parte côncava é chamada de ranhura de infusão.
Quando o papel de filtro entra em contato com a água, ele fica mais pesado e gruda na parede do gotejador de café. Se não houver nenhum objeto para isolá-lo, dificultará o fluxo da água e aumentará o odor do café. As nervuras na parede da xícara são projetadas para esse fim, ao escolher um gotejador de café você pode usar a mão para tocar a profundidade das nervuras, deve haver um certo intervalo entre as nervuras, para garantir o fluxo de ar.
O design da coluna de nervura pode ser dividido em quatro tipos:
- 1, coluna de costela curta em linha reta
Características: tendo em conta a função de imersão e orientação da água, realça o nível de sabor do café.
- 2、Coluna de costela de linha reta longa
Características: Aumenta o efeito de exaustão, reduz a extração de sabor no final.
- 3、Coluna com nervuras longas em espiral
Características: Estender o caminho do fluxo de água, acelerar o fluxo de água, como torcer uma toalha para extrair o sabor do café, sabor do café brilhante.
- 4、Sem coluna de costela
Características: é necessário combinar com o papel de filtro do copo de bolo, o que pode diminuir a velocidade de resfriamento do café, a extração é relativamente uniforme, a desvantagem é que o custo do papel de filtro é maior.
Regras gerais para velocidade:
Costelas mais longas = fluxo mais rápido
Costelas mais convexas = fluxo mais rápido
Mais costelas = fluxo mais rápido
Número do Furo - Impacta a Taxa de Fluxo
Os gotejadores de café vêm com várias configurações de orifícios, variando de um único orifício a orifícios duplos, três orifícios ou vários orifícios. O número e o tamanho desses furos desempenham um papel crítico na determinação do fluxo de água e do tempo de extração. Furos maiores ou mais numerosos resultam em um fluxo de água mais rápido, enquanto furos menores ou em menor número levam a uma velocidade de filtração mais lenta, resultando em um sabor de café mais estável.
Os grãos de café de diferentes torras podem ter requisitos específicos quanto ao número de furos. Por exemplo, um copo de filtro de três furos é versátil, acomodando uma ampla variedade de grãos de café torrados. É considerado um “copo de filtro universal” na indústria devido à sua vazão consistente e facilmente controlável.
Material - Impacta a Retenção de Calor
Atualmente no mercado gotejador de café geralmente para cerâmica, resina, vidro e metal quatro materiais, diferentes materiais afetarão a temperatura da água.
1、Metal: à base de latão, a condução de calor e o isolamento são bons, não são fáceis de manter e fáceis de enferrujar. No entanto, nos últimos anos, o material de aço inoxidável também é apreciado por muitos clientes devido ao seu desempenho durável.
2、Cerâmica:a necessidade de pré-aquecimento, bom isolamento, adequado para uso no inverno, mas devido ao processo de diferentes produtos, as diferenças são óbvias
3、Vidro:alta transmitância, preservação de calor em geral
4、Resina:principalmente resina resistente ao calor, fina e leve, não frágil, fácil de observar o grau de vaporização sufocante
Classificação de retenção de calor (pré-aquecido): Cerâmica > Metal > Vidro > Plástico
Sem pré-aquecimento: Plástico > Metal > Vidro > Cerâmica
Conclusão:
Compreender essas nuances ajuda a selecionar o gotejador de café perfeito, adaptado às suas preferências de preparo. Quer você prefira uma extração rápida e aromática ou uma bebida lenta e doce, a escolha de um gotejador de café molda significativamente sua experiência de preparo.
Bem-vindo aoChinagamapara aprender mais sobre o conhecimento do café eprodutos de café relacionados . Também damos as boas-vindas a vocêContate-nospara receber nosso catálogo completo de amostras.
Conclusão:
Compreender essas nuances ajuda a selecionar o gotejador de café perfeito, adaptado às suas preferências de preparo. Quer você prefira uma extração rápida e aromática ou uma bebida lenta e doce, a escolha de um gotejador de café molda significativamente sua experiência de preparo.
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Horário da postagem: 07 de dezembro de 2023