Acasă
Majoritatea oamenilor cred că originea (inclusiv varietatea, metoda de procesare etc.) este cel mai critic factor care determină gustul cafelei, dar această viziune nu este cuprinzătoare. O cafea Yirgacheffe prăjită întunecată poate avea în continuare un gust amar pronunțat; iar o cafea Mandheling prăjită ușoară mai poate avea aciditate.
Prin urmare, nivelul de prăjire, metoda de procesare, originea (varietatea și altitudinea) toate influențează gustul unei cești de cafea.
Partea 1: Nivelul de prăjire
Cafeaua provine dintr-un arbust veșnic verde care înflorește și dă roade. Boabele de cafea pe care le vedem zilnic sunt de fapt sâmburele fructelor asemănătoare cireșelor. După ce fructele sunt culese din copaci, trec prin procesare și prăjire pentru a deveni boabele de cafea pe care le cunoaștem.
Pe măsură ce timpul de prăjire și temperatura cresc, boabele devin mai închise la culoare. Scoaterea fasolelor la o culoare mai deschisă înseamnă prăjire ușoară; scoaterea lor la o culoare mai închisă înseamnă friptură închisă.Aceleași boabe de cafea verzi pot avea un gust foarte diferit la prăjirea ușoară față de cea întunecată!
Fripturi ușoarepăstrează mai mult din aroma inerentă de cafea (mai fructată), cuaciditate mai mare.Fripturi întunecatedezvoltă mai multă amărăciune pe măsură ce boabele carbonizează mai profund la temperaturi mai ridicate, în timp cemutând aciditatea.
Nici fripturile ușoare, nici cele întunecate nu sunt în mod inerent mai bune, se rezumă la preferințele personale. Dar un punct cheie este că prăjirile ușoare prezintă mai bine caracteristicile teritoriale și varietale ale unei cafele. Pe măsură ce nivelul de prăjire se adâncește, aromele carbonizate depășesc atributele regionale și varietale originale ale boabelor. Numai cu toată lumea făcând fripturi ușoare pentru a păstra nuanțele teritoriale și varietale putem discuta apoi despre ce origine are ce profil gustativ.
O altă notă importantă: indiferent dacă este prăjită deschisă sau întunecată, cafeaua bine prăjită ar trebui să aibă o notă de dulceață atunci când este băută. Aciditatea puternică și amărăciunea agresivă sunt neplacute pentru majoritatea oamenilor, în timp ce dulceața este de dorit pentru toți și ceea ce ar trebui să urmărească prăjitorii de cafea.
Partea 2: Metode de procesare
- 1. Procesul natural
Procesul natural este cea mai veche metodă de procesare, cu fructele răspândite uniform pentru a se usuca la soare, răsturnate de mai multe ori pe zi. Acest lucru durează de obicei 2-3 săptămâni, în funcție de vreme, până când conținutul de umiditate din boabe scade la 10-14%. Stratul exterior uscat poate fi apoi îndepărtat pentru a finaliza procesarea.
Profil de aromă: dulceață ridicată, corp plin, curățenie mai scăzută
- 2.Procesul de spălat
Cafeaua spălată este văzută ca „de calitate premium”, obținută prin înmuierea și cernerea fructelor, apoi decorticarea mecanică și îndepărtarea mucilagiilor. Procesul de spălare nu numai că păstrează calitățile inerente ale cafelei, dar îi sporește și „luminozitatea” (aciditatea) și notele mai fructate.
Profil de aromă: aciditate strălucitoare, claritate a aromei curate, curățenie ridicată
Partea 3: Originea
Originea și altitudinea afectează foarte mult boabele, dar sugerez începătorilor să înceapă prin a cumpăra fasole din diferite procese din Etiopia pentru a le compara. Gust pentru diferențele de aciditate, care cupe sunt mai pline decât mai subțiri. Construiți-vă cunoștințele de degustare mai întâi din aceste aspecte.
După ceva experiență, încercați fasolea din America. Nu recomand cu adevărat fasolea sud-americană/centrală pentru începători, deoarece complexitatea lor aromei este mai slabă, mai ales nuci, lemnoase, atribute de ciocolată. Majoritatea începătorilor ar gusta doar „cafea standard” și nu notele de aromă descrise pe pungă. Puteți alege apoi fasolea în funcție de preferințele personale mai târziu.
În concluzie:
În primul rând, înțelegeți ce factori influențează gustul - fripturile întunecate sunt amare, fripturile ușoare acide. Cafeaua Natural Process produce note fermentate mai groase, mai funky pentru palatele mai îndrăznețe, în timp ce cafeaua spălată este curată și strălucitoare pentru preferințe mai ușoare.
Apoi, evaluează-ți gustul - nu-ți place mai mult amărăciunea sau aciditatea? Ești mai mult un băutor de cafea îndrăzneț? Dacă nu vă place foarte mult aciditatea, alegeți la început fasolea prăjită! Dacă eviți amărăciunea, alege mai întâi fripturile ușoare sau medii!
În cele din urmă, sper că fiecare începător cu cafea va ajunge să bea cafeaua preparată manual pe care o iubește.
Bun venit laChinagamapentru a afla mai multe despre cunoștințele despre cafea șiproduse aferente cafelei . De asemenea, vă urez bun venitcontactaţi-nepentru a primi catalogul nostru complet de mostre.
Ora postării: 30-nov-2023