Дом
Большинство людей считают, что происхождение (включая сорт, метод обработки и т. д.) является наиболее важным фактором, определяющим вкус кофе, но эта точка зрения не является всеобъемлющей. Кофе Йиргачефф темной обжарки все же может иметь ярко выраженный горький вкус; а слегка обжаренный кофе Манделинг все еще может иметь кислинку.
Таким образом, степень обжарки, метод обработки, происхождение (сорт и высота над уровнем моря) — все это влияет на вкус чашки кофе.
Часть 1: Уровень обжарки
Кофе получают из вечнозеленого кустарника, который цветет и плодоносит. Кофейные зерна, которые мы видим каждый день, на самом деле являются косточками вишневого плода. После того, как плоды собраны с деревьев, они проходят обработку и обжарку, чтобы стать известными нам кофейными зернами.
По мере увеличения времени обжарки и температуры зерна становятся темнее. Если сделать зерна более светлыми, это означает легкую обжарку; сделать их более темного цвета означает темную обжарку.Одни и те же зеленые кофейные зерна могут иметь совершенно разный вкус при легкой и темной обжарке!
Легкая обжаркасохранить больше свойственного кофе вкуса (более фруктового), при этомболее высокая кислотность.Темная обжаркапоявляется больше горечи, поскольку зерна более глубоко карбонизуются при более высоких температурах, в то время какприглушающая кислотность.
Ни светлая, ни темная обжарка не являются лучшими по своей сути, это зависит от личных предпочтений. Но одним из ключевых моментов является то, что легкая обжарка лучше демонстрирует территориальные и сортовые характеристики кофе. По мере того, как уровень обжарки становится глубже, карбонизированный вкус заменяет первоначальные региональные и сортовые характеристики зерен. Только когда все будут делать легкую обжарку, чтобы сохранить территориальные и сортовые нюансы, мы сможем обсудить, какое происхождение имеет какой вкусовой профиль.
Еще одно важное замечание: независимо от того, светлая или темная обжарка, хорошо обжаренный кофе при употреблении должен иметь оттенок сладости. Сильная кислотность и агрессивная горечь неприятны большинству людей, тогда как сладость желательна для всех, и к этому должны стремиться обжарщики кофе.
Часть 2: Методы обработки
- 1. Естественный процесс
Естественный процесс — это старейший метод обработки, при котором фрукты равномерно разкладывают для сушки на солнце и переворачивают несколько раз в день. Обычно это занимает 2–3 недели в зависимости от погоды, пока содержание влаги в зернах не упадет до 10–14%. Высушенный внешний слой затем можно удалить для завершения обработки.
Профиль вкуса: высокая сладость, полнота, низкая чистота.
- 2.Промываемый процесс
Мытый кофе считается «высшим сортом», полученным путем замачивания и просеивания плодов с последующим механическим очищением и удалением слизи. Мытый процесс не только сохраняет присущие кофе качества, но также усиливает его «яркость» (кислотность) и фруктовые нотки.
Профиль вкуса: Яркая кислотность, чистая ясность вкуса, высокая чистота.
Часть 3: Происхождение
Происхождение и высота над уровнем моря также сильно влияют на качество зерен, но я советую новичкам начать с покупки зерен разных процессов из Эфиопии, чтобы сравнить их. Попробуйте на вкус разницу в кислотности: какие чашки более полнотелые, а какие более тонкие. Сначала постройте свои дегустационные знания на основе этих аспектов.
После некоторого опыта попробуйте бобы из Америки. На самом деле я не рекомендую новичкам бобы из Южной и Центральной Америки, поскольку их вкусовая сложность более слабая, в основном ореховые, древесные и шоколадные ноты. Большинство новичков будут пробовать только «стандартный кофе», а не вкусовые нотки, описанные на упаковке. Позже вы сможете выбрать бобы на основе личных предпочтений.
В итоге:
Во-первых, поймите, какие факторы влияют на вкус: темная обжарка горькая, светлая – кислая. Кофе натурального процесса дает более густые и яркие нотки ферментации для более насыщенного вкуса, а мытый кофе — чистый и яркий для более легких предпочтений.
Далее оцените свой вкус – вам больше не нравится горечь или кислинка? Вы более смелый любитель кофе? Если вам категорически не нравится кислинка, сначала выбирайте темные обжаренные зерна! Если вы избегаете горечи, выбирайте сначала легкую или среднюю обжарку!
Наконец, я надеюсь, что каждый новичок в кофе сможет выпить кофе, сваренный вручную, который он любит.
Добро пожаловать вЧинагамаузнать больше о знаниях о кофе исопутствующие кофейные продукты . Мы также приветствуем вассвязаться с намичтобы получить наш полный каталог образцов.
Время публикации: 30 ноября 2023 г.