Дом
В сложном мире ручного заваривания кофе крайне важно понимать нюансы капельницы для кофе. Процесс экстракции, на который влияют такие факторы, как время заваривания и конструкция капельницы, определяет баланс кислотности, сладости и горечи в вашей чашке.
Факторы, влияющие на вкус кофе
Во время экстракции вручную высвобождаются сначала кислые молекулы, затем сладкие молекулы и, наконец, множество крупных горьких молекул. Целью приготовления кофе является извлечение высококачественных кислот и сладости при минимизации горечи.
Длительное время заваривания может привести к чрезмерному извлечению горьких элементов, в результате чего чашка кофе будет горькой. Достижение идеального кисло-сладкого баланса предполагает оптимизацию эффективности экстракции на начальных этапах и минимизацию горечи на последних стадиях.
Влияние капельницы кофе на вкус
Структура капельницы для кофе разная, извлекаемый аромат и вкус совершенно разные. Различия в основном отражаются в:
Скорость потока воды, определяющая продолжительность времени контакта воды с порошком, то есть продолжительность [времени экстракции].
Чем выше скорость потока капельницы для кофе, чем меньше время контакта порошка и воды, тем значительнее будут аромат и фруктовые кислоты. Кофейная капельница с более медленной скоростью потока будет иметь более длительное время контакта между порошком и водой, а сладость и вкус будут более выраженными. Кофе в процессе экстракции имеет следующий порядок представления вкуса: кислотность аромата, сладость, сладость и горечь и привкус во рту.
Существует множество типов капельниц для кофе, на вкус влияют четыре основных фактора: тип чашки, ребристая колонна, отверстия и материал.
Форма – влияет на метод заваривания
Существует три типа капельниц для кофе: коническая капельница для кофе, веерообразная капельница для кофе и капельница для кофе с плоским дном.
- 1, коническая капельница для кофе
Можно увеличить концентрацию потока воды, а также сделать кофейный порошок более концентрированным, что способствует начальному удушающему пару. Скорость потока отфильтрованной экстракционной воды является самой быстрой, за короткий период времени, в основном растворяется кофе перед разделом цветочной, фруктовой и освежающей кислотности, сладости, наиболее демонстрирующей уникальный вкус кофе.
Однако из-за конической конструкции слой порошка толстый посередине и тонкий вокруг, что легко может вызвать чрезмерную или недостаточную экстракцию, а часть кофейного порошка недостаточно экстрагируется, поэтому требует определенной степени пивоварения и стабильности.
- 2. Веерообразная капельница для кофе.
Это способствует концентрации воды, благодаря чему кофейный порошок можно распределить равномерно и избежать скопления. Его скорость потока относительно медленная, в основном при использовании метода погружения, извлечение является более адекватным. Медленная скорость экстракции подчеркивает кислый, горький и густой вкус кофе, а сладость также очень хорошая, с четким ощущением иерархии кофе, что подходит для ручного заваривания кофейных зерен средней и темной обжарки.
Однако лучше не измельчать слишком мелко, а температура воды для заваривания не должна быть слишком высокой.
- 3. капельница для кофе с плоским дном
Скорость экстракции средняя, густой вкус, очевидный сладкий аромат, модель фильтровальной бумаги, как мы обычно едим кексы, так называемая чашка для торта. Аналогичная капельница для кофе в форме веера, такая же, чтобы избежать чрезмерного извлечения.
Ребра – контроль скорости потока
Внутри капельницы для кофе есть несколько неровных линий: приподнятую часть мы обычно называем реберной колонной, также известной как грудная клетка, а вогнутую часть называют желобком для заваривания.
Когда фильтровальная бумага соприкасается с водой, она становится тяжелее и прилипает к стенке капельницы для кофе. Если нет предмета, который мог бы изолировать его, это будет препятствовать потоку воды и усилить запах кофе. Для этого предназначены ребра на стенке чашки, при выборе капельницы для кофе можно рукой коснуться глубины ребер, между ребрами должен быть определенный интервал, чтобы обеспечить приток воздуха.
Конструкцию реберной колонны можно условно разделить на четыре вида:
- 1, прямая колонка с короткими ребрами
Характеристики: с учетом замачивания, водонаправляющей функции, повышают уровень вкуса кофе.
- 2. Длинная ребристая колонна с прямой линией.
Характеристики: Увеличьте эффект выхлопа, уменьшите извлечение аромата на заднем конце.
- 3. Спиральная длинная ребристая колонна.
Характеристики: Расширьте путь потока воды, ускорьте поток воды, например, выжимая полотенце, чтобы извлечь аромат кофе, яркий аромат кофе.
- 4. Без реберной колонны
Характеристики: необходимо подобрать фильтровальную бумагу для чашки для торта, которая может замедлить скорость охлаждения кофе, экстракция относительно равномерна, недостатком является то, что стоимость фильтровальной бумаги выше.
Общие практические правила скорости:
Более длинные ребра = более быстрый поток
Больше выпуклых ребер = более быстрый поток
Больше ребер = более быстрый поток
Число отверстий – влияет на скорость потока
Капельницы для кофе бывают с отверстиями различной конфигурации: от одного до двойных, трех или нескольких отверстий. Количество и размер этих отверстий играют решающую роль в определении расхода воды и времени экстракции. Большие или более многочисленные отверстия приводят к более быстрому потоку воды, тогда как меньшие или меньшие отверстия приводят к более медленной скорости фильтрации, что приводит к более стабильному вкусу кофе.
Кофейные зерна разной обжарки могут предъявлять особые требования к количеству отверстий. Например, чашка-фильтр с тремя отверстиями универсальна и вмещает широкий диапазон обжарок кофейных зерен. В отрасли его считают «универсальным стаканом-фильтром» из-за его постоянного и легко контролируемого расхода.
Материал – влияет на сохранение тепла
В настоящее время на рынке капельницы для кофе обычно представлены четыре материала из керамики, смолы, стекла и металла, различные материалы влияют на температуру воды.
1, Металл: На основе латуни, хорошая теплопроводность и изоляция, нелегко хранить, легко ржавеет. Однако в последние годы многие клиенты полюбили нержавеющую сталь из-за ее долговечности.
2. Керамика:необходимость предварительного нагрева, хорошая изоляция, подходит для зимнего использования, но из-за процесса различия в продуктах очевидны
3, Стекло:высокий коэффициент пропускания, сохранение тепла в целом
4. Смола:в основном термостойкая смола, тонкая и легкая, не хрупкая, легко наблюдать за степенью удушающего испарения
Рейтинг сохранения тепла (с предварительным нагревом): Керамика > Металл > Стекло > Пластик
Без предварительного нагрева: Пластик > Металл > Стекло > Керамика
Заключение:
Понимание этих нюансов поможет выбрать идеальную капельницу для кофе, соответствующую вашим предпочтениям в заваривании. Предпочитаете ли вы быструю, ароматную экстракцию или медленную, сладкую заварку, выбор капельницы для кофе существенно повлияет на ваш опыт заваривания.
Добро пожаловать вЧинагамаузнать больше о знаниях о кофе исопутствующие кофейные продукты . Мы также приветствуем вассвязаться с намичтобы получить наш полный каталог образцов.
Заключение:
Понимание этих нюансов поможет выбрать идеальную капельницу для кофе, соответствующую вашим предпочтениям в заваривании. Предпочитаете ли вы быструю, ароматную экстракцию или медленную, сладкую заварку, выбор капельницы для кофе существенно повлияет на ваш опыт заваривания.
Добро пожаловать вЧинагамаузнать больше о знаниях о кофе исопутствующие кофейные продукты . Мы также приветствуем вассвязаться с намичтобы получить наш полный каталог образцов.
Время публикации: 7 декабря 2023 г.