Дом
Будь то вкус или прилив энергии, кофе стал неотъемлемой частью повседневной жизни людей. В результате на рынке сейчас представлены различные кофейные продукты, которые можно разделить на три основные категории: растворимый кофе, пуровер и свежемолотый кофе. Каждая категория ориентирована на разных потребителей, так как же выбрать для себя подходящий кофе? Продолжайте читать, чтобы получить базовое понимание.
Во-первых, важно понять процесс производства кофе, то есть, как его экстрагируют:
Теперь, когда специфика процесса ясна, давайте разберем различные типы кофе:
Быстрорастворимый кофе
Растворимый кофе имеет довольно долгую историю, берущую начало в 1890 году. Именно тогда началось его массовое производство, чтобы решить проблему излишка кофейных зерен в то время. Этот высушенный распылением продукт был хорошо принят благодаря своему небольшому размеру и удобству транспортировки при поступлении на рынок. Растворимый не требует дополнительных действий, кроме непосредственного смешивания с водой, что делает его немного более удобным, чем перелив.
Производственный процесс включает в себя измельчение жареных зерен с последующей экстракцией ключевых компонентов в воду при заданной температуре и давлении. Концентрация в вакууме облегчает процесс сушки. Распылительная сушка формирует порошок растворимого кофе, оказывая наибольшее влияние на качество. Большинство сейчас используют распылительную сушку, но термочувствительные ароматические вещества кофе могут легко испаряться при высокой температуре, что приводит к значительной потере вкуса. При повторных операциях при высоких температурах аромат практически не остается, поэтому растворимый раствор не имеет насыщенного аромата свежемолотого продукта.
Однако аромат кофе является основной причиной, по которой люди сегодня любят кофе. Так как же производители компенсируют это? С искусственным ароматизатором. Различные бренды добавляют ароматизаторы (разные в зависимости от компании) во время экстракции, концентрирования или сушки. Фактически, базовые кофейные зерна для большинства растворимого кофе являются самым дешевым товарным сортом, слишком низким, чтобы продаваться в розницу как отдельные зерна. Можно использовать только на мгновение.
Тем не менее, благодаря постоянным исследованиям и разработкам, новые методы, такие как «низкотемпературная сублимационная сушка», могут обеспечить такие преимущества, как полное отсутствие трансжиров. Путем вакуумной концентрации и замораживания извлеченных молотых зерен они лучше сохраняют первоначальный аромат по сравнению с вредным воздействием высокой температуры, что делает конечный продукт намного ближе к естественному аромату кофе.
Понимание производственного процесса дает понять, что растворимый кофе содержит в качестве сырья чистые кофейные зерна. Однако в некоторые распространенные сорта кофе, продаваемые в супермаркетах, также добавляются такие ингредиенты, как сливки, растительные жиры, белый сахар — на самом деле это не настоящий кофе, а скорее «твердые напитки со вкусом кофе». Примечательно, что трансжиры в сливках и растительных жирах представляют угрозу для здоровья и потенциально повышают вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
Совет: внимательно читайте этикетку при покупке растворимого кофе. Если в списке ингредиентов указаны только кофейные зерна, то покупать можно смело.
Залить кофе
Изобретенный японцами пуровер позволяет мгновенно получить свежемолотый кофе. Называемый по-японски «капельный кофе», он работает, помещая предварительно молотый кофе в фильтр-пакет из нетканого материала или хлопчатобумажной бумаги. Два бумажных «ушка» с каждой стороны прикрепите к чашке. Налив горячую воду, просто достаньте пакет и наслаждайтесь насыщенным кофе. Благодаря легкости транспортировки и простоте приготовления, обеспечивающей более аутентичный и богатый вкус, чем у растворимого кофе, пуровер с момента своего дебюта покорил многих любителей кофе.
Тем не менее, выбор пуровера все ещенужна смекалка:
1. Проверьте дату производства. Поскольку в пуровере используются свежемолотые зерна, вкус со временем постепенно ухудшается. Таким образом, у него оптимальное окно дегустации — обычно две недели с момента производства.
2.Оцените метод консервации. Некоторые бренды вводят инертный азот, чтобы замедлить потерю вкуса, продлевая пик вкуса с 2 недель до 1 месяца. Более толстая упаковка из алюминиевой фольги также лучше сохраняется по сравнению с бумажной.
3. Обратите внимание на происхождение. Как и вино, зерна определяют окончательный вкус. Кофейные регионы включают Суматру, Гватемалу, Юньнань.
4. Рассмотрите метод обработки. После сбора урожая бобы требуют удаления мякоти, прежде чем они станут настоящими бобами. Наиболее распространенными методами являются «сушка на солнце» и «промывка водой». Высушенные на солнце обычно сохраняют больше аромата, а промытые водой чище. Учитывайте личные предпочтения.
Свежемолотый кофе
Свежемолотый кофе означает измельчение жареных зерен в гущу непосредственно перед завариванием, чтобы максимизировать свежесть и оригинальный аромат. Помимо качества зерен, основным фактором, влияющим на качество кофе, является размер помола. Помол подходящего размера подходит для заварочного устройства и позволяет приготовить великолепный кофе. Другими словами, грубость зависит от предпочтений и инструментов — она не всегда тоньше или крупнее.
По сути, независимо от того, предпочитаете ли вы быстроту приготовления растворимого кофе, элегантность пуровера или непревзойденную свежесть помола зерен, главное — согласовать свой выбор с вашими предпочтениями в отношении здоровья и удовольствия. Кофе — это не просто напиток; это путешествие вкусов, ожидающее своего изучения. Приятного заваривания!
Время публикации: 24 ноября 2023 г.