گهر
گهڻا ماڻهو يقين رکن ٿا ته اصل (بشمول مختلف قسم، پروسيسنگ جو طريقو، وغيره) سڀ کان اهم عنصر آهي جيڪو ڪافي جي ذائقي کي طئي ڪري ٿو، پر اهو نظريو جامع ناهي. هڪ ڳاڙهو ڀاڄي Yirgacheffe ڪافي اڃا به هڪ واضح تلخ ذائقو ٿي سگهي ٿو؛ ۽ هڪ هلڪو روسٽ ٿيل منڊلنگ ڪافي اڃا به تيزابيت رکي سگهي ٿي.
تنهن ڪري، روسٽ سطح، پروسيسنگ جو طريقو، اصل (مختلف ۽ اونچائي) سڀ هڪ پيالو ڪافي جي ذائقي تي اثر انداز ڪن ٿا.
حصو 1: روسٽ سطح
ڪافي هڪ سدا سبز ٻوٽي مان نڪرندي آهي جيڪا گلن ۽ ميوو ڏئي ٿي. ڪافي ڀاڄيون اسان روز ڏسون ٿا اصل ۾ چيري جھڙي ميوي جا کڏا آهن. وڻن مان ميوو کڻڻ کان پوءِ، اهو پروسيسنگ ۽ روسٽنگ ذريعي وڃي ٿو ته جيئن اسان ڄاڻون ٿا ته ڪافي ڀاڄيون بڻجي وڃن ٿيون.
جيئن ڀاڄيءَ جو وقت ۽ گرمي پد وڌندو آهي، تيئن ڀاڄين جو رنگ ڪارو ٿي ويندو آهي. ڀاڄين کي هلڪي رنگ ۾ ڪڍڻ جو مطلب آهي هلڪو روسٽ؛ انهن کي اونداهي رنگ ۾ ڪڍڻ جو مطلب آهي ڳاڙهو روسٽ.ساڳي سائي ڪافي ڀاڄيون روشنيءَ جي مقابلي ۾ اونداهي روسٽ ۾ بلڪل مختلف ذائقو ڪري سگهن ٿيون!
هلڪو ٻوٽووڌيڪ موروثي ڪافي ذائقو برقرار رکون (ميوو)، سانتيز تيزابيت.ڳاڙهو روسٽوڌيڪ تلخ پيدا ڪريو جيئن ڀاڄيون وڌيڪ گرمي پد تي وڌيڪ گہرا ڪاربنائز ڪن ٿيون، جڏهن تهتيزابيت کي خاموش ڪرڻ.
نه ئي روشني ۽ نه ئي اونداهي روسٽ فطري طور تي بهتر آهن، اهو ذاتي ترجيحن تي اچي ٿو. پر هڪ اهم نقطو اهو آهي ته روشني روسٽ هڪ ڪافي جي علائقائي ۽ مختلف خاصيتن کي بهتر ڏيکاري ٿو. جيئن جيئن روسٽ جي سطح تيز ٿئي ٿي، ڪاربن ٿيل ذائقو ڀاڄين جي اصلي علائقائي ۽ مختلف خاصيتن کي ختم ڪري ٿو. صرف هر ڪنهن سان علائقائي ۽ مختلف نونسن کي محفوظ رکڻ لاءِ هلڪو روسٽ ڪرڻ سان اسان پوءِ بحث ڪري سگهون ٿا ته ڪهڙو اصل ڪهڙو ذائقو پروفائل آهي.
ٻيو اھم نوٽ: ھلڪو ھجي يا ڳاڙھو روسٽ، چڱيءَ طرح روسٽ ٿيل ڪافي کي پيئڻ جي وقت مٺي جو اشارو ضرور ھوندو. سخت تيزابيت ۽ جارحتي تلخ اڪثر ماڻهن لاءِ ناپسنديده آهن، جڏهن ته مٺي سڀني لاءِ گهربل آهي ۽ ڪافي روسٽر کي ڪهڙو تعاقب ڪرڻ گهرجي.
حصو 2: پروسيسنگ جا طريقا
- 1. قدرتي عمل
قدرتي عمل سڀ کان پراڻو پروسيسنگ طريقو آهي، جنهن ۾ ميوو هڪجهڙائي سان پکڙيل آهي ته جيئن سج ۾ سڪي وڃي، روزانو ڪيترائي ڀيرا ڦٽيا وڃن. اهو عام طور تي موسم جي لحاظ کان 2-3 هفتا وٺندو آهي، جيستائين ڀاڄين ۾ نمي جو مواد 10-14٪ تائين گهٽجي وڃي. خشڪ ٻاهرئين پرت کي ختم ڪري سگھجي ٿو پروسيسنگ مڪمل ڪرڻ لاءِ.
ذائقو پروفائل: اعلي مٺي، مڪمل جسم، گھٽ صفائي
- 2.Washed عمل
ڌوتل ڪافي کي ”پريميئم گريڊ“ جي طور تي ڏٺو ويندو آهي، حاصل ڪيل ميوي کي لڪائڻ ۽ ٻوڙڻ سان، پوءِ مشيني طريقي سان ڇڪڻ ۽ ميوي کي هٽائڻ سان. ڌوتل عمل نه رڳو ڪافي جي موروثي خوبين کي محفوظ رکي ٿو پر ان جي ”چمڪي“ (تيزابيت) ۽ فروٽيئر نوٽس کي پڻ وڌائي ٿو.
ذائقو پروفائل: روشن تيزابيت، صاف ذائقو وضاحت، اعلي صفائي
حصو 3: اصل
اصليت ۽ اونچائي به ڀاڄين کي تمام گهڻو متاثر ڪن ٿا، پر مان صلاح ڏيان ٿو ته شروعات ڪرڻ وارا شروع ڪن ٿا ڀاڄيون خريد ڪرڻ لاءِ ايٿوپيا کان مختلف پروسيس جو مقابلو ڪرڻ لاءِ. تيزابيت جي فرق لاءِ ذائقو، ڪھڙا پيالا ٿلهي جي مقابلي ۾ مڪمل جسم وارا آھن. انهن پهلوئن کان پهرين پنهنجي ذوق جي علم کي ٺاهيو.
ڪجھ تجربي کان پوء، ڪوشش ڪريو آمريڪا کان لوبيا. مان اصل ۾ شروعات ڪندڙن لاءِ ڏکڻ/مرڪزي آمريڪي ڀاڄين جي سفارش نه ٿو ڪريان ڇاڪاڻ ته انهن جي ذائقي جي پيچيدگي ڪمزور آهي، گهڻو ڪري نٽي، ڪاٺي، چاڪليٽي خاصيتون. اڪثر شروعات ڪندڙ صرف "معياري ڪافي" جو مزو وٺندا آهن ۽ نه ته ذائقي نوٽس جيڪي بيگ تي بيان ڪيل آهن. توھان پوءِ بعد ۾ ذاتي ترجيحن جي بنياد تي لوبيا چونڊي سگھوٿا.
خلاصو:
پهرين، سمجھو ته ڪهڙا عنصر ذائقي تي اثر انداز ڪن ٿا - اونداهي روسٽ تلخ آهن، هلڪو روسٽ تيزابي آهي. قدرتي عمل سان ڪافي جي پيداوار وڌيڪ ٿلهي، مزيدار خمير ٿيل نوٽس وڌيڪ مضبوط تالون لاء، جڏهن ته ڌوئي ڪافي صاف ۽ روشن ترجيحن لاء روشن آهي.
اڳيون، پنهنجي ذائقي جو اندازو لڳايو - ڇا توهان تلخ يا تيزابيت کي وڌيڪ ناپسند ڪندا آهيو؟ ڇا توهان وڌيڪ جرئتمند ڪافي پيئندڙ آهيو؟ جيڪڏهن توهان تيزابيت کي سخت ناپسند ڪندا آهيو، شروع ۾ ڳاڙهو ڀاڄيون ڀاڄيون چونڊيو! جيڪڏهن توهان تلخ کان پاسو ڪريو، پهرين روشني يا وچولي روسٽ چونڊيو!
آخرڪار، مون کي اميد آهي ته هر ڪافي نون بيبي دستي طور تي ٺاهيل ڪافي پيئندو آهي جيڪو هو پسند ڪندو آهي.
ڀليڪار ڪيون ٿاچنيگاماڪافي ڄاڻ بابت وڌيڪ سکڻ ۽لاڳاپيل ڪافي مصنوعات . اسان توهان کي پڻ خوش آمديد آهيوناسان سان رابطو ڪريواسان جي مڪمل نموني جي فهرست حاصل ڪرڻ لاء.
پوسٽ ٽائيم: نومبر-30-2023