Domov
Väčšina ľudí verí, že pôvod (vrátane odrody, spôsobu spracovania atď.) je najdôležitejším faktorom, ktorý určuje chuť kávy, ale tento pohľad nie je úplný. Tmavo pražená káva Yirgacheffe môže mať stále výraznú horkú chuť; a svetlo pražená káva Mandheling môže mať stále kyslosť.
Preto úroveň praženia, spôsob spracovania, pôvod (odroda a nadmorská výška), to všetko ovplyvňuje chuť šálky kávy.
Časť 1: Úroveň praženia
Káva pochádza zo vždyzeleného kríka, ktorý kvitne a prináša ovocie. Kávové zrná, ktoré denne vidíme, sú v skutočnosti kôstky ovocia podobného čerešni. Po zbere ovocia zo stromov prechádza spracovaním a pražením, aby sa z neho stali kávové zrná, aké poznáme.
Ako sa čas a teplota praženia predlžujú, zrnká tmavnú. Vybratie fazule svetlejšej farby znamená svetlé praženie; ak ich vyberieme na tmavšiu farbu, znamená to tmavé praženie.Rovnaké zelené kávové zrná môžu chutiť veľmi odlišne pri svetlom a tmavom pražení!
Svetlé pečienkyzachovať viac vlastnej kávovej chuti (ovocnejšie), svyššia kyslosť.Tmavé pečienkyvyvinú väčšiu horkosť, keďže fazuľa pri vyšších teplotách hlbšie karbonizuje, zatiaľ čotlmenie kyslosti.
Svetlé ani tmavé pečienky nie sú vo svojej podstate lepšie, záleží na osobných preferenciách. Ale jedným kľúčovým bodom je, že ľahké praženie lepšie ukazuje teritoriálne a odrodové vlastnosti kávy. Ako sa úroveň praženia prehlbuje, karbonizované chute prevažujú nad pôvodnými regionálnymi a odrodovými vlastnosťami fazule. Len keď každý robí ľahké praženie, aby sa zachovali teritoriálne a odrodové nuansy, môžeme diskutovať o tom, ktorý pôvod má aký chuťový profil.
Ďalšia dôležitá poznámka: Či už svetlo alebo tmavo pražená, dobre upražená káva by mala mať pri pití nádych sladkosti. Silná kyslosť a agresívna horkosť sú pre väčšinu ľudí nechutné, zatiaľ čo sladkosť je žiaduca pre všetkých a pražiarne kávy by to mali sledovať.
Časť 2: Metódy spracovania
- 1.Prirodzený proces
Prirodzený proces je najstarší spôsob spracovania, pričom ovocie je rovnomerne rozložené, aby sa sušilo na slnku, niekoľkokrát denne prevrátené. To zvyčajne trvá 2-3 týždne v závislosti od počasia, kým obsah vlhkosti vo fazuli neklesne na 10-14%. Vysušená vonkajšia vrstva sa potom môže odstrániť na dokončenie spracovania.
Chuťový profil: Vysoká sladkosť, plné telo, nižšia čistota
- 2. Premytý proces
Umytá káva sa považuje za „prémiovú kvalitu“ získanú namáčaním a preosievaním ovocia, následným mechanickým lúpaním a odstránením slizu. Proces umývania nielenže zachováva prirodzené vlastnosti kávy, ale tiež zvyšuje jej "jas" (kyslosť) a ovocnejšie tóny.
Chuťový profil: Jasná kyslosť, čistá chuťová jasnosť, vysoká čistota
Časť 3: Pôvod
Pôvod a nadmorská výška tiež výrazne ovplyvňujú fazuľu, ale pre začiatočníkov odporúčam začať nákupom fazule rôznych procesov z Etiópie na porovnanie. Ochutnajte rozdiely v kyslosti, ktoré poháre sú plnšie v porovnaní s tenšími. Vybudujte si svoje degustačné znalosti najskôr z týchto aspektov.
Po skúsenostiach skúste fazuľu z Ameriky. Neodporúčam juho/stredoamerickú fazuľu pre začiatočníkov, pretože ich chuťová komplexnosť je slabšia, väčšinou oriešková, drevitá, čokoládová. Väčšina začiatočníkov by ochutnala iba „štandardnú kávu“ a nie chuťové tóny opísané na vrecku. Neskôr si môžete vybrať fazuľa na základe osobných preferencií.
V súhrne:
Najprv pochopte, aké faktory ovplyvňujú chuť – tmavé pečienky sú horké, svetlé kyslé. Káva Natural Process prináša hustejšie, zábavnejšie fermentované tóny pre odvážnejšie podnebie, zatiaľ čo umytá káva je čistá a svetlá pre svetlejšie preferencie.
Ďalej zhodnoťte svoju chuť – nepáči sa vám viac horkosť alebo kyslosť? Ste skôr odvážny kávičkár? Ak nemáte radi kyslosť, vyberte si na začiatok tmavé pražené zrná! Ak sa vyhýbate horkosti, zvoľte najskôr svetlé alebo stredné pečené!
Nakoniec dúfam, že každý kávový nováčik dostane možnosť piť ručne uvarenú kávu, ktorú miluje.
Vitajte vChinagamadozvedieť sa viac o znalostiach kávy asúvisiace kávové produkty . Vítame vás tiežkontaktuj násaby ste dostali náš kompletný vzorový katalóg.
Čas odoslania: 30. novembra 2023