Domov
V spletitom svete ručného varenia kávy je dôležité pochopiť nuansy vášho kávovaru. Proces extrakcie, ovplyvnený faktormi, ako je čas varenia a dizajn odkvapkávača, určuje rovnováhu kyslosti, sladkosti a horkosti vo vašej šálke.
Faktory ovplyvňujúce chuť kávy
Počas extrakcie ručnej varenia sa najskôr uvoľnia kyslé molekuly, potom sladké molekuly a nakoniec množstvo veľkých horkých molekúl. Cieľom prípravy kávy je extrahovať vysoko kvalitné kyseliny a sladkosť pri minimalizácii horkosti.
Predĺžený čas varenia môže viesť k nadmernej extrakcii horkých prvkov, čo vedie k horkej šálke kávy. Dosiahnutie dokonalej sladkej a kyslej rovnováhy zahŕňa optimalizáciu účinnosti extrakcie v počiatočných fázach a zároveň minimalizáciu horkosti v neskorších fázach.
Vplyv odkvapkávača kávy na chuť
Štruktúra medzi kávovým dripperom je iná, extrahovaná chuť a chuť je úplne iná. Rozdiely sa prejavujú najmä v:
Rýchlosť toku vody, ktorá určuje dĺžku času kontaktu medzi vodou a práškom, to znamená dĺžku [čas extrakcie].
Čím rýchlejší je prietok kávového drippera, času kontaktu prášku a vody je kratší, tým výraznejšie budú aróma a ovocné kyseliny. Kávový dripper s pomalším prietokom bude mať dlhší čas kontaktu medzi práškom a vodou a sladkosť a chuť budú výraznejšie. Káva v procese extrakcie, jej poradie prezentácie chuti je: kyslosť arómy, sladkosť, sladkosť a horkosť a pocit v ústach.
Existuje mnoho typov kávových dripperov, existujú štyri hlavné faktory ovplyvňujúce chuť: typ šálky, rebrovaný stĺpik, otvory a materiál.
Shape - Impacts Brew Method
Existujú tri typy kávových dripperov: kónický kávový dripper, vejárovitý kávový dripper a kávový dripper s plochým dnom.
- 1, kónický odkvapkávač kávy
Môže zvýšiť koncentráciu prúdu vody, ale tiež môže spôsobiť, že kávový prášok bude koncentrovanejší, čo vedie k počiatočnej dusiacej pare. Rýchlosť prúdenia filtrovanej extrakčnej vody je najrýchlejšia, v krátkom čase hlavne rozpustená káva pred sekciou kvetinová, ovocná a osviežujúca kyslosť, sladkosť, najviac prejaví jedinečnú chuť kávy.
Avšak kvôli kónickej konštrukcii je vrstva prášku v strede hrubá a dookola tenká, čo môže ľahko spôsobiť časť nadmernej alebo nedostatočnej extrakcie a časť kávového prášku je nedostatočne extrahovaná, takže vyžaduje určitý stupeň pivovarníckych zručností a stability.
- 2、Vejárovitý odkvapkávač kávy
Prispieva to ku koncentrácii vody, takže kávový prášok sa môže rovnomerne rozložiť, aby sa predišlo stohovaniu. Jeho prietok je pomerne pomalý, hlavne pri použití ponornej metódy extrakcie je vhodnejšia extrakcia. Nízka rýchlosť extrakcie zvýrazňuje kyslú, horkú a hustú chuť kávy a sladkosť je tiež veľmi dobrá, s jasným zmyslom pre hierarchiu kávy, čo je vhodné pre potreby ručného varenia stredne a tmavo pražených kávových zŕn.
Najlepšie je však nemlieť príliš najemno a teplota sparovacej vody by nemala byť príliš vysoká.
- 3、 odkvapkávač kávy s plochým dnom
Rýchlosť extrakcie stredná, hustá chuť, zreteľná sladká vôňa, modelácia z filtračného papiera ako zvyčajne jedávame košíčky, tzv. koláčový pohár. Podobný vejárovitý odkvapkávač kávy, rovnaký, aby sa predišlo nadmernej extrakcii.
Rebrá - kontrola prietoku
Vo vnútri odkvapkávača kávy sú nejaké nerovnomerné línie, vyvýšená časť sa všeobecne nazýva rebrový stĺpik, známy aj ako rebrová klietka, konkávna časť sa nazýva infúzna drážka.
Keď sa filtračný papier dotkne vody, stane sa ťažším a prilepí sa na stenu odkvapkávača kávy. Ak nie je žiadny predmet, ktorý by ju izoloval, bude brániť toku vody a zvýši zápach kávy. Na tento účel sú určené rebrá na stene šálky, pri výbere drippera na kávu sa môžete rukou dotknúť hĺbky rebier, medzi rebrami by mal byť určitý odstup, aby sa zabezpečilo prúdenie vzduchu.
Konštrukciu rebrového stĺpika možno zhruba rozdeliť do štyroch druhov:
- 1, rovný stĺpik s krátkym rebrom
Vlastnosti: berúc do úvahy namáčanie, funkciu vedenia vody, zvýšte úroveň chuti kávy.
- 2、 Dlhý rovný rebrový stĺpik
Charakteristika: Zvyšuje výfukový efekt, znižuje extrakciu chuti na zadnej strane.
- 3, Špirálový dlhý rebrovaný stĺpik
Charakteristika: Predĺžte dráhu toku vody, zrýchlite tok vody, ako keď žmýkate uterák na extrahovanie chuti kávy, chuť kávy je jasná.
- 4、Žiadny stĺpec rebier
Charakteristika: potreba zosúladiť filtračný papier koláčového pohára, ktorý môže spomaliť rýchlosť chladenia kávy, extrakcia je relatívne rovnomerná, nevýhodou je, že cena filtračného papiera je vyššia.
Všeobecné pravidlá pre rýchlosť:
Dlhšie rebrá = rýchlejšie prúdenie
Konvexnejšie rebrá = rýchlejšie prúdenie
Viac rebier = rýchlejší prietok
Počet otvorov - ovplyvňuje prietok
Prekvapkávače kávy sa dodávajú s rôznymi konfiguráciami otvorov, od jedného otvoru po dvojité otvory, tri otvory alebo viaceré otvory. Počet a veľkosť týchto otvorov hrá rozhodujúcu úlohu pri určovaní prietoku vody a času extrakcie. Väčšie alebo početnejšie otvory vedú k rýchlejšiemu prietoku vody, zatiaľ čo menšie alebo menej otvorov vedie k nižšej rýchlosti filtrácie, čo vedie k stabilnejšej chuti kávy.
Kávové zrná rôznych druhov praženia môžu mať špecifické požiadavky na počet otvorov. Napríklad filtračná nádoba s tromi otvormi je všestranná a pojme širokú škálu pražených kávových zŕn. V rámci priemyslu sa považuje za „univerzálny filtračný pohár“ vďaka svojmu konzistentnému a ľahko kontrolovateľnému prietoku.
Materiál - Má vplyv na zadržiavanie tepla
V súčasnosti je na trhu kávový dripper všeobecne na keramiku, živicu, sklo a kov zo štyroch materiálov, rôzne materiály ovplyvnia teplotu vody.
1, kov: na báze mosadze, vedenie tepla a izolácia sú dobré, nie je ľahké ich udržiavať, ľahko hrdzavie. Avšak v posledných rokoch je materiál z nehrdzavejúcej ocele tiež obľúbený mnohými zákazníkmi kvôli jeho odolnému výkonu.
2, keramika:potreba predhrievania, dobrá izolácia, vhodné pre zimné použitie, ale kvôli procesu sú rozdiely v produktoch zrejmé
3, sklo:vysoká priepustnosť, tepelná ochrana vo všeobecnosti
4, Živica:väčšinou žiaruvzdorná živica, tenká a ľahká, nie krehká, ľahko pozorovateľný stupeň odparovania pri dusení
Hodnotenie ochrany tepla (predhriate): Keramika > Kov > Sklo > Plast
Bez predhrievania: Plast > Kov > Sklo > Keramika
Záver:
Pochopenie týchto nuancií pomáha pri výbere dokonalého odkvapkávača kávy prispôsobeného vašim preferenciám pri príprave kávy. Či už dávate prednosť rýchlej, aromatickej extrakcii alebo pomalému, sladkému vareniu, výber kávového drippera výrazne formuje váš zážitok z varenia.
Vitajte vChinagamadozvedieť sa viac o znalostiach kávy asúvisiace kávové produkty . Vítame vás tiežkontaktuj násaby ste dostali náš kompletný vzorový katalóg.
Záver:
Pochopenie týchto nuancií pomáha pri výbere dokonalého odkvapkávača kávy prispôsobeného vašim preferenciám pri príprave kávy. Či už dávate prednosť rýchlej, aromatickej extrakcii alebo pomalému, sladkému vareniu, výber kávového drippera výrazne formuje váš zážitok z varenia.
Vitajte vChinagamadozvedieť sa viac o znalostiach kávy asúvisiace kávové produkty . Vítame vás tiežkontaktuj násaby ste dostali náš kompletný vzorový katalóg.
Čas odoslania: 07. december 2023