Domov
Amlynček na soľ a korenie je možno v kuchyni nepostrádateľný, no nie s každým korením si poradí. Zatiaľ čo niektoré koreniny sa ľahko melú na jemný prášok, iné vyžadujú špeciálne mlynčeky. Táto príručka sa zaoberá koreninami bez problémov mletými v štandardných mlynčekoch a tými, ktoré vyžadujú zvýšenú starostlivosť. Správne mletie každého korenia zaisťuje maximálnu chuť a využiteľnosť.
I. Ľahko sa brúsi
Ako už názov napovedá, nasledujúce koreniny sa dajú ľahko mlieť:
Zelené korenie
Zelené korenie je nezrelá paprika pochádzajúca z Indie. Používa sa ako korenie na dochutenie jedla. Chutia sviežo a jemne kyslé. Zelené korenie je sofistikovanou prílohou k všestrannejším jedlám, ako sú ryby, zelenina a kuracie mäso.
Zelené korenie sa hodí najmä k rybám, mäsu a zelenine. Zvýrazňuje chuť, chuť a charakter jedla. Veľké využitie zeleného korenia je v ovocných, čerstvých potravinách, ako sú šaláty a omáčky.
Čierne korenie
Čierne korenie má v porovnaní s bielym korením robustnejšiu vôňu s korenistým podtónom. Je ideálny na varenie červeného mäsa a mäsa z orgánov, ako je klasické párovanie so steakom.
Biele korenie
Biele korenie sa môže pochváliť jemnejšou a jasnejšou arómou v porovnaní s čiernym korením. Jeho stabilná a jemná vôňa ho predurčuje do polievok a dusených pokrmov.
Ružové korenie
Ružové korenie, nie pravé korenie, ale zrelé bobule brazílskeho alebo peruánskeho korenia, ponúka jemnú a mierne sladkú chuť s bohatým ovocným tónom. Je však dosť pikantné, často v zmesi s čiernym a zeleným korením. Zvýrazňuje slanosť a sladkosť, vďaka čomu je vhodný na citrusové plody, maslo, smotanu, slaninu, hovädzie mäso, kuracie mäso a biele ryby.
Zmes papriky/dúhové korenie/farebné korenie
Živé zmesi ako dúhové korenie sa melú rovnako ľahko ako ich zložky. Oblečte riad farbou a pridaným rozmerom.
Morská soľ
Okrem toho, že morská soľ poskytuje slanosť, dodáva jedlám aj vizuálnu príťažlivosť. Jeho čistá chuť je ideálna pre rôzne rybie a mäsové pokrmy, pričom zvýrazňuje prirodzené chute bez prenikania. Mnoho kuchárov ho používa v chlebe, dezertoch a ďalších, aby dosiahli jedinečné chute.
Semená rasce
Semená rasce pochádzajúce zo Stredomoria sa používajú v rôznych fazuľových jedlách, polievkach a dusených jedlách, obľúbené najmä v latinskoamerickej a indickej kuchyni. Široko používaný je aj mletý kmín, ktorý dodáva grilovanému mäsu jedinečnú chuť.
Feniklové semienka
Tieto semená majú často oválny tvar od svetlozelenej po hnedú sladkú chuť sladkého drievka. Obzvlášť dobre fungujú s morskými plodmi a bravčovým mäsom.
Oregano
Oregano je pôvodne z Grécka a vďaka svojej sladkej a aromatickej chuti si získalo celosvetovú popularitu. Hodí sa k rôznym hlavným jedlám, ako sú jahňacie kotlety a cestoviny, a možno ho zmiešať s olivovým olejom, octom a rôznymi pochutinami na dresingy na doplnenie šalátov, pizze a pod.
Semená koriandra
Semená koriandra, ktoré sa široko používajú v indickej, latinskoamerickej kuchyni a kuchyni na Blízkom východe, strácajú väčšinu svojej pikantnosti pri mletí, vďaka čomu sú vhodné na mletie. Často sa kombinujú s inými koreninami, ako je rasca a fenikel.
Semená anízu
Semená anízu sú podobné semienkam feniklu, ale majú o niečo sladšiu chuť a sú jemnejšie. Vo väčšine prípadov sa tieto dve koreniny môžu používať zameniteľne. Semená anízu sa často pridávajú do duseného mäsa, klobás a rôznych mäsových jedál, aby dodali chuť.
Horčičné semienka
Celé horčičné semienka majú jemnú aromatickú chuť, ktorá sa po mletí stáva intenzívnejšou. Často sa používajú v indickej kuchyni, najmä v kari a s morskými plodmi.
Petržlen
Petržlen slúži nielen ako ozdoba, ale aj ako zelenina či korenie, ktoré dodáva jedinečnú bylinkovú vôňu. Je jemný a nedráždivý, vhodný na prípravu šalátových dresingov alebo zladenie s cestovinami, polievkami a pod., čím zvýrazní chuť vašich jedál.
Vanilkový
Väčšina vanilky teraz pochádza z Madagaskaru a používa sa v nespočetných dezertoch a pečive, od koláčov a sušienok až po šišky. Je to všestranné korenie na dodanie sladkej chuti rôznym jedlám.
Kari
Kari je lahodné korenie vyrobené z rôznych korenín, ktoré vám umožňuje prispôsobiť si ho podľa vašich preferencií. Pochádza z Indie a dnes je populárny po celom svete. Bežne sa používa na prípravu rôznych polievok a dusených pokrmov, no pre tých, ktorí milujú kari, sa môže pridať takmer do každého jedla.
Semená kôpru
Semená kôpru majú chuť pripomínajúcu čerstvú trávu s jemnou, osviežujúcou bylinkovou príchuťou. Čerstvý kôpor, známy svojou jedinečnou chuťou a štíhlym, elegantným vzhľadom, sa často používa ako ozdoba jedál. Semená kôpru sú však vhodnejšie na pečenie a nakladanie, pretože pri vystavení vysokým teplotám viac uvoľňujú arómu.
Chilli vločky
Chilli vločky, na rozdiel od iných produktov s chilli, bývajú pri priamom ochutnaní pikantnejšie. Na rozdiel od čili prášku však nie sú najlepšou voľbou na dodanie pikantnosti celému jedlu. Fungujú lepšie ako ozdoba alebo na uvedenie inej chuti, čím sa zlepší celková štruktúra jedla. Dobrou možnosťou je napríklad pridanie štipky čili vločiek na pizzu.
II. Brúsiť si vyžaduje určité úsilie
Tieto koreniny je možné stále mlieť mlynčekom na korenie, ale vyžadujú si trochu úsilia navyše:
Himalájska soľ/ružová kamenná soľ
Tieto svetloružové kryštály pochádzajú z predhoria Himalájí a obsahujú 84 stopových minerálov vrátane vápnika a medi. Himalájska ružová soľ s jemnou, zamatovou chuťou je ideálnou voľbou na dochutenie mäsa, ako je steak, a na ozdobenie okrajov koktailových pohárov.
Cesnakové vločky
Cesnak je široko používaný a cesnakové vločky sú preferované pre ich schopnosť rovnomerne uvoľňovať arómu v koreniach a dipoch. Bežne sa používajú pri pečení chleba alebo pizze a výrobe rôznych omáčok.
Škoricové vločky
Škorica, zbieraná z vnútornej kôry tropických vždyzelených stromov, je široko používaná ako korenie a zvýrazňovač chuti v receptoch na rôzne kulinárske špeciality a pečivo. Vločky škorice sa bežne pridávajú do pečiva, ako je chlieb a sušienky.
Drvený muškátový oriešok
Muškátový oriešok sa dobre mieša s inými koreninami, čo z neho robí všestranný doplnok. Často sa používa na ochutenie mäsa a obohatenie jeho chuti. Má však bohatú chuť, takže máločo prejde. Je tiež citlivý na mletie a mal by sa mlieť tesne pred použitím, aby sa zachovala jeho vôňa.
Šafran
Šafran sa bežne používa v rôznych jedlách z ryže, ale teraz sa používa aj v pečive a dokonca aj v mlieku. Má jemne sladkú chuť a jedinečnú arómu, preto ho užívajte s mierou kvôli jeho dvojakej úlohe korenia a doplnku zdravia.
Nové korenie
Tieto všestranné bobule sa používajú pri varení a pečení mnohých kulinárskych špecialít na celom svete, najmä pri dochucovaní mäsa, omáčok a pečiva. Ich chuť je kombináciou klinčekov, škorice a muškátového orieška a podobne sa dajú skladovať a používať.
Sečuánske korenie
Sečuánske korenie má v porovnaní s inými paprikami viac znecitlivenie a malo by sa použiť po upražení, aby sa uvoľnila aróma. V čínskych receptoch je to najlepšie na dusenie k rôznym mäsám alebo pridávanie do horúcich hrncov na zvýraznenie pikantnosti a vône. V súčasnosti sa z neho dajú pripraviť aj rôzne omáčky zmiešané so šalátmi a cestovinami.
III. Ťažko sa brúsi (iba na núdzové použitie)
Tieto koreniny sa neodporúčajú na mletie pomocou mlynčeka na korenie a sú vhodnejšie pre špeciálne mlynčeky na korenie:
Celé čili
Celé chilli papričky možno pridať do duseného mäsa alebo rozdrviť na prášok a posypať ananásom alebo mangom pre jedinečnú chuť. Dá sa použiť aj do rôznych praženíc, cestovín a dezertov na objavovanie rôznych kulinárskych zážitkov.
Klinčeky
Klinčeky sú mierne pikantné a zvyčajne sa používajú v mäsových koláčoch alebo spolu s rôznymi druhmi ovocia a zeleniny na doplnenie ich chuti. Bežne sa pridávajú do šunky, aby zvýraznili jej chuť a textúru, vďaka čomu sú vynikajúcim párom.
sezam
Na rozdiel od ostatných uvedených korenín má sezam jemnú chuť a chrumkavú textúru s orieškovými tónmi. Posýpa sa na rôzne praženice, ovocie, šaláty, dodáva vôňu a obohacuje pokrmy. Jeho svieža textúra ho robí neodolateľným.
Kávové zrná
Kým kávové zrná sú každodennou základňou, nie sú vhodné pre štandardné mlynčeky na korenie. Väčšina ľudí dáva prednosť oddanýmmlynčeky na kávuna mletie kávových zŕn nielen pre pohodlnejší zážitok z mletia, ale aj pre zachovanie arómy kávy pre lahodnejší nápoj.
Ľanové semienko
Ľanové semienko má sviežu a jemnú chuť s chrumkavou textúrou a orieškovou vôňou. Dokáže vylepšiť chuť a textúru akéhokoľvek jedla. Navyše môže nahradiť strúhanku alebo zahusťovadlá a vytvoriť tak chutné jedlo.
Kurkumové vločky
Kurkuma, používaná ako korenie aj liek, obsahuje kurkumín, ktorý dokáže predchádzať rôznym zdravotným stavom a zlepšuje ich. Má mierne horkú chuť podobnú kari, pretože je základnou zložkou kari zmesí. Do jedál a nápojov môžete pridať mleté vločky kurkumy pre jedinečnú chuť.
Kakaové bôby
Kakaové bôby netreba predstavovať ako bežné dochucovadlo na výrobu čokolády a chleba. Nemali by sa však brúsiť pomocou bežnej brúsky, pretože si vyžadujú špeciálne vybavenie.
Dúfame, že vám tento sprievodca pomôže zorientovať sa vo svete korenia a vybrať si pre každý ten správny mlynček, čím zaistíte, že vaše jedlá budú dokonale ochutené.
Čas uverejnenia: 7. novembra 2023