Domov
Či už ide o chuť alebo pre dobitie energie, káva sa stala neodmysliteľnou súčasťou každodenného života ľudí. V dôsledku toho sú teraz na trhu rôzne kávové produkty, ktoré možno rozdeliť do troch hlavných kategórií: instantná káva, prelievaná a čerstvo namletá. Každá kategória uspokojuje rôznych spotrebiteľov, ako si teda vybrať tú správnu kávu pre seba? Pre základné pochopenie čítajte ďalej.
Po prvé, je dôležité pochopiť proces výroby kávy, teda spôsob, akým sa káva extrahuje:
Teraz, keď sú špecifiká procesu jasné, poďme rozobrať rôzne druhy kávy:
Instantná káva
Instantná káva má pomerne dlhú históriu, siahajúcu až do roku 1890. Potom sa začala sériovo vyrábať, aby sa vyriešil vtedajší prebytok kávových zŕn. Tento produkt sušený rozprašovaním bol po uvedení na trh dobre prijatý pre svoju malú veľkosť a pohodlie pri preprave. Instant nevyžaduje ďalšie kroky okrem priameho zmiešania s vodou, takže je o niečo pohodlnejší ako prelievanie.
Výrobný proces zahŕňa mletie pražených bôbov a následnú extrakciu kľúčových zložiek do vody pri nastavenej teplote a tlaku. Koncentrácia vákua uľahčuje proces sušenia. Sušenie rozprašovaním tvaruje instantný kávový prášok, čo má najväčší vplyv na kvalitu. Väčšina teraz používa sušenie rozprašovaním, ale aromatické látky kávy citlivé na teplo sa môžu pri vysokej teplote ľahko vypariť a spôsobiť výraznú stratu chuti. Pri opakovaných vysokoteplotných operáciách nezostane prakticky žiadna aróma, a preto instantnému chýba bohatá vôňa čerstvo namletého.
Avšak aróma kávy je hlavným dôvodom, prečo si dnes ľudia kávu vychutnávajú. Ako to teda výrobcovia kompenzujú? S umelou arómou. Rôzne značky pridávajú ochucovadlá (v rôznych spoločnostiach sa líšia) počas extrakcie, koncentrácie alebo sušenia. V skutočnosti sú základné kávové zrná pre väčšinu instantnej kávy najlacnejšie komodity, príliš nízke na to, aby sa mohli predávať ako samostatné zrná. Použiteľné iba okamžite.
Napriek tomu vďaka prebiehajúcemu výskumu a vývoju môžu nové techniky, ako je „sušenie mrazom pri nízkej teplote“, dosiahnuť výhody ako nulové transmastné kyseliny. Vákuovou koncentráciou a zmrazením extrahovaných, mletých zŕn si lepšie zachovávajú pôvodnú arómu v porovnaní so škodlivým vysokým teplom, čím sa konečný produkt oveľa viac približuje k prirodzenej vôni kávy.
Pochopenie výrobného procesu objasňuje, že instantná káva obsahuje ako surovinu čisté kávové zrná. Niektoré bežné druhy supermarketov však pridávajú aj prísady, ako je smotana, rastlinné tuky, biely cukor – v skutočnosti to nie je skutočná káva, ale skôr „pevné nápoje s kávovou príchuťou“. Najmä transmastné kyseliny v smotanových a rastlinných tukoch predstavujú zdravotné riziká, ktoré potenciálne zvyšujú riziko srdcových chorôb a cukrovky.
Tipy: Pri nákupe instantnej kávy si pozorne prečítajte etiketu. Ak zoznam zložiek obsahuje iba kávové zrná, potom je bezpečné ju kúpiť.
Nalejte kávu
Vynájdené Japoncami, zalievanie kávy poskytuje čerstvo namletú kávu okamžite. V japončine sa nazýva „prekvapkávaná káva“ a funguje tak, že obsahuje predmletú kávu vo filtračnom vrecku z netkanej textílie alebo bavlneného papiera. Dve papierové „uši“ na oboch stranách sú pripevnené cez pohár. Po zaliatí horúcou vodou jednoducho vyberte vrecko a vychutnajte si plnú kávu. Vďaka ľahkej prenosnosti a jednoduchej príprave, ktorej výsledkom je autentickejšia, bohatšia chuť ako instantná, si polievka od svojho debutu získala mnohých milovníkov kávy.
To znamená, že ste si vybrali stálechce trocha rozumu:
1.Skontrolujte dátum výroby. Keďže prelievanie používa čerstvo pomleté fazule, chuť sa časom postupne znižuje. Má teda optimálne degustačné okno – zvyčajne 2 týždne od výroby.
2.Posúdiť spôsob konzervácie. Niektoré značky vstrekujú inertný plynný dusík, aby spomalili stratu chuti a predĺžili maximálnu chuť z 2 týždňov na 1 mesiac. Hrubšie obaly z hliníkovej fólie tiež lepšie konzervujú v porovnaní s papierom.
3. Poznamenajte si pôvod. Rovnako ako víno, aj fazuľa určuje konečnú chuť. Medzi kávové oblasti patrí Sumatra, Guatemala, Yunnan.
4.Zvážte spôsob spracovania. Po zbere si fazuľa vyžaduje odstránenie dužiny, aby sa stala skutočnou fazuľou. Najbežnejšie metódy sú „sušenie na slnku“ a „umývanie vodou“. Sušené na slnku si zvyčajne zachovajú viac chuti, zatiaľ čo umyté vodou sú čistejšie. Prispôsobte sa osobným preferenciám.
Čerstvo mletá káva
Čerstvo pomleté znamená mletie pražených bôbov na mletie tesne pred varením, aby sa maximalizovala čerstvosť a originálna aróma. Okrem samotnej kvality zŕn je veľkosť mletia hlavným faktorom ovplyvňujúcim dobrú kávu. Vhodne veľká mletá zmes sa hodí k sparovaciemu zariadeniu na získanie skvelej kávy. Inými slovami, hrubosť závisí od preferencií a nástrojov – nie je všeobecne jemnejšia alebo robustnejšia.
V podstate, či už sa prikláňate k bezprostrednosti instantnej kávy, elegancii prelievania alebo jedinečnej sviežosti mletia vašich zŕn, kľúčom je zladiť váš výber s vašimi preferenciami zdravia a pôžitku. Káva nie je len nápoj; je to cesta chutí, ktoré čakajú na preskúmanie. Šťastné varenie!
Čas odoslania: 24. novembra 2023