domov
Večina ljudi verjame, da je izvor (vključno s sorto, načinom predelave itd.) najpomembnejši dejavnik, ki določa okus kave, vendar to stališče ni celovito. Temno pražena kava Yirgacheffe ima lahko še vedno izrazit grenak okus; in rahlo pražena Mandheling kava ima lahko še vedno kislost.
Zato stopnja praženosti, način predelave, izvor (sorta in nadmorska višina) vplivajo na okus skodelice kave.
1. del: Raven pečenja
Kava izvira iz zimzelenega grma, ki cveti in obrodi sadove. Kavna zrna, ki jih vidimo vsak dan, so pravzaprav koščice češnje podobnega sadeža. Ko je sadje pobrano z dreves, gre skozi predelavo in praženje, da postanejo kavna zrna, ki jih poznamo.
Ko se čas praženja in temperatura povečata, fižol postane temnejši. Odvzem fižola pri svetlejši barvi pomeni rahlo pečenje; Če jih vzamete ven pri temnejši barvi, pomeni temno pečenje.Ista zelena kavna zrna imajo lahko zelo različen okus pri svetlem in temnem praženju!
Lahke pečenkeohraniti več značilnega okusa kave (bolj saden), svišja kislost.Temne pečenkerazvijejo več grenkobe, saj se zrna pri višjih temperaturah globlje karbonizirajo, medtem koutišanje kislosti.
Niti svetla niti temna pečenka nista sama po sebi boljša, odvisno je od osebnih preferenc. Toda ena ključna točka je, da rahlo pražena bolje prikaže teritorialne in sortne značilnosti kave. Ko se stopnja pečenja poglobi, karbonizirani okusi preglasijo prvotne regionalne in sortne lastnosti fižola. Samo z vsemi, ki pripravljajo rahlo pečenje, da ohranijo teritorialne in sortne nianse, lahko potem razpravljamo o tem, katero poreklo ima kakšen profil okusa.
Še ena pomembna opomba: ne glede na to, ali je svetlo ali temno pražena, mora imeti dobro pražena kava pridih sladkobe, ko jo popijete. Močna kislost in agresivna grenkoba sta za večino ljudi neokusni, medtem ko je sladkost zaželena za vse in čemur morajo pražarji kave slediti.
2. del: Metode obdelave
- 1. Naravni proces
Naravni postopek je najstarejša metoda predelave, pri kateri se sadje enakomerno razporedi, da se posuši na soncu, in ga večkrat dnevno obrne. To običajno traja 2-3 tedne, odvisno od vremena, dokler vsebnost vlage v fižolu ne pade na 10-14 %. Posušeno zunanjo plast lahko nato odstranite za dokončanje obdelave.
Profil okusa: visoka sladkost, polno telo, nižja čistost
- 2. Pralni postopek
Oprana kava velja za "premium grade", pridobljena z namakanjem in presejanjem sadja, nato mehanskim luščenjem in odstranjevanjem sluzi. Postopek opranega kave ne le ohrani lastne lastnosti kave, temveč tudi poveča njeno "svetlost" (kislost) in bolj sadne note.
Profil okusa: svetla kislost, čista jasnost okusa, visoka čistost
3. del: Izvor
Izvor in nadmorska višina prav tako močno vplivata na fižol, vendar predlagam, da začetniki začnejo z nakupom fižola različnih procesov iz Etiopije za primerjavo. Okusite razlike v kislosti, katera skodelica ima polnejše in tanjše telo. Najprej zgradite svoje znanje o degustaciji iz teh vidikov.
Po nekaj izkušnjah poskusite fižol iz Amerike. Južno/srednjeameriškega fižola ne priporočam začetnikom, saj je njegov okus šibkejši, večinoma oreščkov, lesnih in čokoladnih lastnosti. Večina začetnikov bi okusila samo "standardno kavo" in ne okusnih not, opisanih na vrečki. Nato lahko pozneje izberete fižol glede na osebne želje.
Če povzamemo:
Najprej razumejte, kateri dejavniki vplivajo na okus - temne pečenke so grenke, svetle pečenke kisle. Kava z naravnim procesom daje gostejše, bolj smešne fermentirane note za drznejše brbončice, medtem ko je prana kava čista in svetla za bolj rahle okuse.
Nato ocenite svoj okus – ali ne marate bolj grenkobe ali kislosti? Ste bolj drzni kavopivci? Če močno ne marate kislosti, izberite temno pražen fižol na začetku! Če se izognete grenkobi, izberite najprej rahlo ali srednje pečeno!
Nazadnje, upam, da bo vsak novinec v kavi spil ročno kuhano kavo, ki jo obožuje.
Dobrodošli vChinagamaizvedeti več o znanju o kavi inpovezani kavni izdelki. Lepo vabljeni tudi nakontaktirajte nasda prejmete naš celoten katalog vzorcev.
Čas objave: 30. nov. 2023