domov
V zapletenem svetu ročnega kuhanja kave je ključnega pomena razumevanje nians vašega kapalnika za kavo. Postopek ekstrakcije, na katerega vplivajo dejavniki, kot sta čas kuhanja in oblika kapalke, določa ravnovesje kislosti, sladkosti in grenkobe v vaši skodelici.
Dejavniki, ki vplivajo na okus kave
Med ročno ekstrakcijo pivovarstva se najprej sprostijo kisle molekule, sledijo sladke molekule in na koncu množica velikih grenkih molekul. Cilj kuhanja kave je izločiti visokokakovostne kisline in sladkost, hkrati pa zmanjšati grenkobo.
Podaljšan čas kuhanja lahko povzroči prekomerno ekstrakcijo grenkih elementov, kar povzroči grenko skodelico kave. Doseganje popolnega sladkega in kislega ravnovesja vključuje optimizacijo učinkovitosti ekstrakcije v začetnih fazah, hkrati pa zmanjšanje grenkobe v zadnjih fazah.
Vpliv kapalke kave na okus
Struktura med kapalko za kavo je drugačna, ekstrahirana aroma in okus sta popolnoma drugačna. Razlike se kažejo predvsem v:
Hitrost pretoka vode, ki določa dolžino kontaktnega časa med vodo in prahom, to je dolžino [časa ekstrakcije].
Čim hitrejša je stopnja pretoka kapalke za kavo, kratek je čas stika s prahom in vodo, pomembnejše bodo aroma in sadne kisline. Kapljika za kavo s počasnejšim pretokom bo imela daljši kontaktni čas med prahom in vodo, sladkost in okus pa bosta bolj izrazita. Vrstni red predstavitve okusa kave v procesu ekstrakcije je: kislost arome, sladkost, sladkost in grenkoba in občutek v ustih.
Obstaja veliko vrst kapalnikov za kavo, na okus pa vplivajo štirje glavni dejavniki: vrsta skodelice, rebrasti steber, luknje in material.
Oblika – Impacts Brew Method
Obstajajo tri vrste kapalnikov za kavo: stožčaste kapalke za kavo, kapalke v obliki pahljače in kapalke za kavo z ravnim dnom.
- 1、konična kapalka za kavo
Lahko poveča koncentracijo pretoka vode, lahko pa tudi naredi kavni prah bolj koncentriran, kar vodi do začetne dušilne pare. Hitrost pretoka filtrirane ekstrakcijske vode je najhitrejša, v kratkem času, predvsem raztopljena kava pred delom cvetne, sadne in osvežilne kislosti, sladkobe, ki najbolj pokaže edinstven okus kave.
Vendar pa je zaradi stožčaste zasnove plast prahu debela na sredini in tanka naokoli, kar lahko povzroči delno prekomerno ali premajhno ekstrakcijo, del kavnega prahu pa je premalo ekstrahiran, tako da zahteva določeno stopnjo pivovarskega znanja in stabilnosti.
- 2、Pahljačasta kapalka za kavo
Prispeva k koncentraciji vode, tako da se lahko kavni prah enakomerno porazdeli, da se prepreči kopičenje. Njegov pretok je razmeroma počasen, predvsem z uporabo potopne metode ekstrakcije, ekstrakcija je ustreznejša. Počasna hitrost ekstrakcije razkrije kisel, grenak in gost okus kave, sladkoba pa je prav tako zelo dobra, z jasnim občutkom hierarhije kave, ki je primerna za potrebe ročnega kuhanja srednje in temno praženih kavnih zrn.
Vendar je najbolje, da ga ne zmeljemo preveč fino, temperatura vode za kuhanje pa ne sme biti previsoka.
- 3、 nastavek za kavo z ravnim dnom
Hitrost ekstrakcije srednja, gost okus, očitna sladka aroma, modeliranje filtrirnega papirja, kot običajno jemo kolačke, tako imenovani tudi kolački. Podobna pahljačasta kapalka za kavo, enaka za preprečevanje prekomerne ekstrakcije.
Rebra - nadzor pretoka
V notranjosti kapalke za kavo je nekaj neenakomernih linij, dvignjen del, ki ga običajno imenujemo rebrasti steber, znan tudi kot rebra, konkavni del se imenuje infuzijski žleb.
Ko se filtrirni papir dotakne vode, postane težji in se prilepi na steno kapalnika za kavo. Če ni predmeta, ki bi ga izoliral, bo oviral pretok vode in povečal vonj kave. Rebra na steni skodelice so namenjena temu, pri izbiri kapalnika za kavo se lahko z roko dotaknete globine reber, med rebri naj bo določen razmik, da zagotovite pretok zraka.
Zasnovo rebrastih stebrov lahko grobo razdelimo na štiri vrste:
- 1, ravna črta s kratkim rebrom
Značilnosti: ob upoštevanju funkcije namakanja, vodenja vode izboljša raven okusa kave.
- 2、dolg ravni rebrasti stolpec
Značilnosti: Izboljša učinek izpušnih plinov, zmanjša ekstrakcijo okusa na zadnji strani.
- 3. Spiralni dolgi rebrasti stolpec
Značilnosti: Podaljšajte pot vodnega toka, pospešite vodni tok, kot je ožemanje brisače, da izvlečete okus kave, svetel okus kave.
- 4、Brez rebrastega stolpca
Značilnosti: mora se ujemati s filtrirnim papirjem za skodelico za torto, kar lahko upočasni hitrost hlajenja kave, ekstrakcija je relativno enakomerna, pomanjkljivost je, da so stroški filtrirnega papirja višji.
Splošna pravila za hitrost:
Daljša rebra = hitrejši pretok
Več konveksnih reber = hitrejši pretok
Več reber = hitrejši pretok
Število lukenj – vpliva na pretok
Kapalke za kavo so opremljene z različnimi konfiguracijami lukenj, od enojne do dvojnih lukenj, treh lukenj ali več lukenj. Število in velikost teh lukenj imata ključno vlogo pri določanju pretoka vode in časa ekstrakcije. Večje ali večje število lukenj povzroči hitrejši pretok vode, medtem ko manjše ali manj lukenj povzroči počasnejšo hitrost filtracije, kar ima za posledico stabilnejši okus kave.
Kavna zrna različnih praženj imajo lahko posebne zahteve glede števila lukenj. Na primer, filtrirna skodelica s tremi luknjami je vsestranska, saj sprejme široko paleto praženih kavnih zrn. V industriji velja za "univerzalno filtrirno skodelico" zaradi dosledne in enostavno nadzorovane stopnje pretoka.
Material – vpliva na zadrževanje toplote
Trenutno so na trgu kapalke za kavo na splošno štiri materiali iz keramike, smole, stekla in kovine, različni materiali bodo vplivali na temperaturo vode.
1、Kovina: na osnovi medenine, toplotna prevodnost in izolacija sta dobri, ni enostavno za vzdrževanje, zlahka rjavi. Vendar pa je v zadnjih letih material iz nerjavečega jekla všeč tudi številnim strankam zaradi njegove vzdržljivosti.
2、Keramika:potreba po predgretju, dobra izolacija, primerna za zimsko uporabo, vendar so zaradi postopka različnih izdelkov razlike očitne
3、Steklo:visoka prepustnost, ohranjanje toplote na splošno
4、Smola:večinoma toplotno odporna smola, tanka in lahka, ni lomljiva, zlahka opazna stopnja dušenja izhlapevanja
Razvrstitev glede zadrževanja toplote (predgreto): keramika > kovina > steklo > plastika
Brez predgretja: plastika > kovina > steklo > keramika
Zaključek:
Razumevanje teh nians vam pomaga pri izbiri popolnega kapalnika za kavo, prilagojenega vašim željam pri kuhanju. Ne glede na to, ali imate raje hitro, aromatično ekstrakcijo ali počasno, sladko kuhanje, vaša izbira kapalnika za kavo bistveno oblikuje vašo izkušnjo kuhanja.
Dobrodošli vChinagamaizvedeti več o znanju o kavi inpovezani kavni izdelki . Lepo vabljeni tudi nakontaktiraj nasda prejmete naš celoten katalog vzorcev.
Zaključek:
Razumevanje teh nians vam pomaga pri izbiri popolnega kapalnika za kavo, prilagojenega vašim željam pri kuhanju. Ne glede na to, ali imate raje hitro, aromatično ekstrakcijo ali počasno, sladko kuhanje, vaša izbira kapalnika za kavo bistveno oblikuje vašo izkušnjo kuhanja.
Dobrodošli vChinagamaizvedeti več o znanju o kavi inpovezani kavni izdelki . Lepo vabljeni tudi nakontaktiraj nasda prejmete naš celoten katalog vzorcev.
Čas objave: 7. december 2023