domov
Amlin za sol in poper morda nepogrešljiv v kuhinji, vendar ne prenese vsake začimbe. Medtem ko nekatere začimbe zlahka zmeljejo v fin prah, druge zahtevajo posebne mline. Ta vodnik raziskuje začimbe, brezhibno zmlete v standardnih mlinih, in tiste, ki zahtevajo dodatno nego. Pravilno mletje vsake začimbe zagotavlja največji okus in uporabnost.
I. Enostaven za mletje
Kot že ime pove, lahko enostavno zmeljete naslednje začimbe:
Zelena paprika
Zelena paprika je nezrela paprika, ki izvira iz Indije. Uporablja se kot začimba za dodajanje okusa hrani. So svežega in rahlo kiselkastega okusa. Zelena poprova zrna so prefinjena priloga bolj vsestranskim jedem, kot so ribe, zelenjava in piščanec.
Zeleni poper se še posebej dobro poda ribam, mesu in zelenjavi. Izboljša okus, aromo in značaj jedi. Odlična uporaba zelenih poprovih zrn je v sadnih, svežih živilih, kot so solate in omake.
Črni poper
Črni poper ima močnejšo aromo v primerjavi z belim poprom, s pikantnim podtonom. Popoln je za peko rdečega mesa in organskega mesa, kot je klasična kombinacija z zrezki.
Beli poper
Beli poper se ponaša z blažjo in jasnejšo aromo v primerjavi s črnim poprom. Njegova obstojna in nežna dišava je primerna za juhe in enolončnice.
Rožnati poper
Rožnati poper, ne pravi poper, temveč zrele jagode brazilskega ali perujskega popra, nudi blag in rahlo sladek okus z bogato sadno noto. Je pa precej pikanten, pogosto pomešan s črnim in zelenim poprom. Poveča slanost in sladkost, zato je primeren za agrume, maslo, smetano, slanino, govedino, piščanca in bele ribe.
Mešanica popra/Mavrični poper/Pisani poper
Živahne mešanice, kot je mavrični poper, se zmeljejo tako enostavno kot njihove komponente. Oblecite posodo z barvo in dodano dimenzijo.
Morska sol
Poleg zagotavljanja slanosti morska sol daje jedem tudi vizualno privlačnost. Njegov čisti okus je idealen za različne ribje in mesne jedi, saj poudari naravne okuse, ne da bi jih preglasil. Številni kuharji ga uporabljajo v kruhu, sladicah in še več, da dosežejo edinstvene okuse.
Semena kumine
Semena kumine, ki izvirajo iz Sredozemlja, se uporabljajo v različnih fižolovih jedeh, juhah in enolončnicah, še posebej priljubljena v latinskoameriški in indijski kuhinji. Veliko se uporablja tudi mleta kumina, ki mesu na žaru doda edinstven okus.
Semena komarčka
Ta semena so pogosto ovalne oblike in segajo od svetlo zelene do rjave, imajo sladek okus po sladkem korenu. Še posebej dobro se obnesejo z morskimi sadeži in svinjino.
Origano
Origano izvira iz Grčije, zaradi sladkega in aromatičnega okusa pa je postal priljubljen po vsem svetu. Kombinira se z različnimi glavnimi jedmi, kot so jagnječji kotleti in testenine, in ga lahko zmešate z oljčnim oljem, kisom in različnimi začimbami za prelive, ki dopolnjujejo solate, pice in drugo.
Koriandrova semena
Semena koriandra, ki se pogosto uporabljajo v indijski, latinskoameriški in bližnjevzhodni kuhinji, izgubijo večino svoje pikantnosti, ko so zmleta, zato so primerna za mletje. Pogosto jih kombinirajo z drugimi začimbami, kot sta kumina in koromač.
Semena janeža
Semena janeža so podobna semenom komarčka, vendar so nekoliko bolj sladkega okusa in so blažja. V večini primerov lahko ti dve začimbi uporabljamo izmenično. Janeževa semena pogosto dodajamo enolončnicam, klobasam in raznim mesnim jedem za dodajanje okusa.
Gorčična semena
Cela gorčična semena imajo blag aromatičen okus, ki postane intenzivnejši z mletjem. Pogosto se uporabljajo v indijski kuhinji, zlasti v kariju in z morskimi sadeži.
Peteršilj
Peteršilj ne služi samo kot okras, ampak tudi kot zelenjava ali začimba, ki doda edinstveno zeliščno aromo. Je blag in ne draži, primeren za pripravo solatnih prelivov ali harmonijo s testeninami, juhami in še več, s čimer izboljša okus vaših jedi.
Vanilija
Večina vanilije zdaj prihaja z Madagaskarja in se uporablja v neštetih sladicah in pekovskih izdelkih, od tort in piškotov do krofov. Je vsestranska začimba za dodajanje sladkega okusa različnim jedem.
Curry
Curry v prahu je čudovita začimba, narejena iz različnih začimb, ki vam omogočajo, da jo prilagodite svojim željam. Izvira iz Indije in je zdaj priljubljen po vsem svetu. Običajno se uporablja za pripravo različnih juh in enolončnic, ljubitelji karija pa ga lahko dodajo skoraj vsaki jedi.
Semena kopra
Semena kopra imajo okus, ki spominja na svežo travo s subtilnim, osvežujočim zeliščnim okusom. Svež koper, znan po svojem edinstvenem okusu in vitkem, elegantnem videzu, se pogosto uporablja kot okras za jedi. Semena kopra pa so bolj primerna za peko in vlaganje, saj pri visokih temperaturah bolj sprostijo svojo aromo.
Čilijevi kosmiči
Čilijevi kosmiči so za razliko od drugih izdelkov iz čilija bolj pikantni, če jih okusimo neposredno. Vendar pa za razliko od čilija v prahu niso najboljša izbira za pikantnost celotne jedi. Bolje se obnesejo kot okras ali za uvedbo drugačnega okusa, ki izboljša celotno teksturo jedi. Na primer, dodajanje ščepca čilijevih kosmičev pici je dobra možnost.
II. Za brušenje je potrebno nekaj truda
Te začimbe lahko še vedno zmeljete z mlinčkom za poper, vendar zahtevajo malo več truda:
Himalajska sol/rožnata kamena sol
Ti bledo rožnati kristali, pridobljeni iz vznožja Himalaje, vsebujejo 84 mineralov v sledovih, vključno s kalcijem in bakrom. Z blagim, žametnim okusom je Himalajska rožnata sol odlična izbira za izboljšanje mesa, kot je zrezek, in okrasitev robov koktajlov.
Česnovi kosmiči
Česen se pogosto uporablja, česnovi kosmiči pa imajo prednost zaradi svoje sposobnosti enakomernega sproščanja arome v začimbah in omakah. Najpogosteje se uporabljajo pri peki kruha ali pice ter pripravi raznih omak.
Cimetovi kosmiči
Cimet, nabran iz notranjega lubja tropskih zimzelenih dreves, se pogosto uporablja kot začimba in ojačevalec okusa v receptih za različne kulinarične dobrote in peciva. Cimetove kosmiče običajno dodajamo pecivom, kot so kruh in piškoti.
Zdrobljen muškatni orešček
Muškatni orešček se dobro meša z drugimi začimbami, zaradi česar je vsestranski dodatek. Pogosto se uporablja za začinjanje mesa in obogatitev njihovih okusov. Vendar ima bogat okus, tako da je malo veliko. Občutljiv je tudi na mletje in ga je treba zmleti tik pred uporabo, da ohrani aromo.
Žafran
Žafran se običajno uporablja v različnih riževih jedeh, zdaj pa se uporablja tudi v pecivu in celo mleku. Je rahlo sladkastega okusa in edinstvene arome, zato ga uporabljajte zmerno, saj ima dvojno vlogo začimbe in dodatka zdravju.
Jagode pimenta
Te vsestranske jagode se uporabljajo pri kuhanju in peki številnih kulinaričnih užitkov po vsem svetu, zlasti za aromatiziranje mesa, omak in peciva. Njihov okus je kombinacija nageljnovih žbic, cimeta in muškatnega oreščka, podobno jih lahko shranjujete in uporabljate.
Sečuanski poper
Sečuanska paprika ima v primerjavi z drugimi paprikami bolj omrtvičen občutek in jo je treba uporabiti po praženju, da sprosti svojo aromo. V kitajskih receptih je najboljša za dušenje z različnim mesom ali dodajanje v vroče lonce za izboljšanje pikantnosti in arome. Dandanes se lahko uporablja tudi za pripravo različnih omak, ki jih mešamo s solatami in testeninami.
III. Težko za mletje (samo za nujno uporabo)
Teh začimb ne priporočamo za mletje z mlinčkom za poper in so bolj primerne za namenske mlinčke za začimbe:
Cel čili
Cel čili lahko dodate v enolončnice ali zmeljete v prah in potresete po ananasu ali mangu za edinstven okus. Uporabite ga lahko tudi v različnih pomfrijih, testeninah in sladicah za raziskovanje različnih kulinaričnih doživetij.
Nageljnove žbice
Nageljnove žbice so rahlo pikantne in se običajno uporabljajo v mesnih pitah ali poleg različnega sadja in zelenjave, da dopolnijo njihove okuse. Običajno jih dodajajo šunki, da izboljšajo njen okus in teksturo, zaradi česar so odličen par.
Sezam
Za razliko od ostalih omenjenih začimb ima sezam blag okus in hrustljavo teksturo z notami orehov. Potresemo ga po raznih ocvrtkih, sadju, solatah ter tako odišavimo in popestrimo jedi. Zaradi njegove hrustljave teksture se mu ni mogoče upreti.
Kavna zrna
Čeprav so kavna zrna vsakodnevna živila, niso primerna za standardne mlinčke za poper. Večina ljudi raje posvetikavni mlinčkiza mletje kavnih zrn, ne le za udobnejšo izkušnjo mletja, ampak tudi za ohranitev arome kave za bolj okusen zvarek.
Laneno seme
Laneno seme ima svež in blag okus s hrustljavo teksturo in vonjem po oreščkih. Lahko izboljša okus in teksturo katere koli jedi. Poleg tega lahko nadomesti drobtine ali sredstva za zgoščevanje in ustvari okusno hrano.
Kosmiči kurkume
Kurkuma, ki se uporablja kot začimba in zdravilo, vsebuje kurkumin, ki lahko prepreči in izboljša različna zdravstvena stanja. Ima rahlo grenak okus, podoben curryju, saj je bistvena sestavina curryjevih mešanic. Zmlete kosmiče kurkume lahko dodate svojim jedem in pijačam za edinstven okus.
Kakavova zrna
Kakavovih zrn ni treba predstavljati kot običajne arome za izdelavo čokolade in kruha. Vendar jih ne smete mleti s standardnim mlinčkom, saj zahtevajo posebno opremo.
Upamo, da vam bo ta vodnik pomagal krmariti po svetu začimb in izbrati pravi mlinček za vsako, kar bo zagotovilo, da bodo vaše jedi začinjene do popolnosti.
Čas objave: Nov-07-2023