domov
Ne glede na to, ali gre za okus ali za dvig energije, je kava postala nepogrešljiv del vsakdanjega življenja ljudi. Posledično so zdaj na trgu različni kavni izdelki, ki jih lahko razdelimo v tri glavne kategorije: instant kava, kava s prelivom in sveže mleta. Vsaka kategorija skrbi za različne potrošnike, kako torej izbrati pravo kavo zase? Berite naprej za osnovno razumevanje.
Najprej je pomembno razumeti postopek proizvodnje kave, to je, kako se kava ekstrahira:
Zdaj, ko so podrobnosti postopka jasne, razčlenimo različne vrste kave:
Instant kava
Instant kava ima precej dolgo zgodovino, ki sega v leto 1890. Takrat se je začela množična proizvodnja, da bi odpravili takratni presežek kavnih zrn. Ta izdelek, posušen z razprševanjem, je bil ob prihodu na trg dobro sprejet zaradi svoje majhnosti in priročnosti za transport. Instant ne zahteva dodatnih korakov poleg neposrednega mešanja z vodo, zaradi česar je nekoliko bolj priročen kot prelivanje.
Proizvodni proces vključuje mletje praženega fižola in nato ekstrakcijo ključnih komponent v vodo pri nastavljeni temperaturi in tlaku. Vakuumska koncentracija olajša proces sušenja. Sušenje z razprševanjem oblikuje instant kavo v prahu, kar najbolj vpliva na kakovost. Večina zdaj uporablja sušenje z razprševanjem, vendar lahko toplotno občutljive aromatične snovi kave zlahka izhlapijo pri visoki vročini, kar povzroči znatno izgubo okusa. Pri ponavljajočih se operacijah pri visokih temperaturah praktično ne ostane nobena aroma, zato instant nima bogate dišave sveže mletega.
Vendar pa je aroma kave glavni razlog, zakaj ljudje danes uživajo v kavi. Kako torej proizvajalci kompenzirajo? Z umetno aromo. Različne blagovne znamke med ekstrakcijo, koncentracijo ali sušenjem dodajajo arome (odvisno od podjetja). Pravzaprav so osnovna kavna zrna za večino instant kave najcenejša kakovost blaga, prenizka, da bi se prodajala kot samostojna zrna. Uporabno samo za trenutek.
Kljub temu lahko zahvaljujoč nenehnim raziskavam in razvoju nove tehnike, kot je "sušenje z zamrzovanjem pri nizki temperaturi", dosežejo prednosti, kot je 0 transmaščob. Z vakuumsko koncentracijo in zamrzovanjem ekstrahiranih mletih zrn bolje ohranijo prvotno aromo v primerjavi s škodljivo visoko vročino, s čimer se končni izdelek veliko približa naravni aromi kave.
Razumevanje proizvodnega procesa jasno pokaže, da instant kava vsebuje čista kavna zrna kot surovo sestavino. Vendar pa nekatere običajne sorte v supermarketih dodajajo tudi sestavine, kot so smetana, rastlinske maščobe, beli sladkor – to pravzaprav ni prava kava, temveč »trde pijače z okusom kave«. Predvsem transmaščobe v smetani in rastlinskih maščobah predstavljajo tveganje za zdravje, ki lahko poveča možnosti za bolezni srca in sladkorno bolezen.
Nasveti: pri nakupu instant kave natančno preberite etiketo. Če so na seznamu sestavin samo kavna zrna, je nakup varen.
Prelijte s kavo
Pour over coffee, ki so ga izumili Japonci, takoj zagotovi sveže mleto kavo. V japonščini se imenuje "kapa po kapljicah" in deluje tako, da vsebuje predhodno zmleto kavo v filtrski vrečki iz netkanega blaga ali bombažnega papirja. Dve papirnati "ušesi" na obeh straneh se pritrdita na skodelico. Ko natočite vročo vodo, preprosto odstranite vrečko in uživajte v polni kavi. Zahvaljujoč enostavni prenosljivosti in preprosti pripravi, ki ima za posledico bolj pristen, bogatejši okus kot instant kava, je pour over že od svojega prvega nastopa osvojil številne ljubitelje kave.
To je rekel, izbira prelijte še vednopotrebuje nekaj pameti:
1. Preverite datum proizvodnje. Ker za prelivanje uporabimo sveže mlet fižol, se okus sčasoma postopoma zmanjša. Tako ima optimalno okence za pokušino — običajno 2 tedna od proizvodnje.
2.Ocenite način ohranjanja. Nekatere blagovne znamke vbrizgajo inertni dušik, da upočasnijo izgubo okusa, s čimer podaljšajo najvišji okus z 2 tednov na 1 mesec. Tudi debelejša embalaža iz aluminijaste folije se bolje ohrani kot papirna.
3. Upoštevajte izvor. Tako kot vino tudi fižol določa končni okus. Regije kave vključujejo Sumatro, Gvatemalo, Yunnan.
4. Razmislite o metodi obdelave. Po žetvi je treba fižolu odstraniti meso, preden postane pravi fižol. Najpogostejši metodi sta "sušeno na soncu" in "izprano z vodo". Na soncu sušeno običajno ohrani več okusa, medtem ko je oprano z vodo čistejše. Upoštevajte osebne želje.
Sveže mleta kava
Sveže mlet pomeni mletje praženega fižola v zmletje tik pred kuhanjem, da povečate svežino in izvirno aromo. Poleg same kakovosti zrn je velikost mletja glavni dejavnik, ki vpliva na dobro kavo. Primerno velika mletina ustreza napravi za kuhanje, da dobite odlično kavo. Z drugimi besedami, grobost je odvisna od preferenc in orodij - ne vsepovsod bolj finih ali debelejših.
V bistvu, ne glede na to, ali se nagibate k takojšnji instant kavi, eleganci prelivanja ali neprimerljivi svežini mletja zrn, je ključnega pomena, da svojo izbiro uskladite s svojimi zdravstvenimi in užitnimi željami. Kava ni samo pijača; to je potovanje okusov, ki čakajo na raziskovanje. Veselo kuhanje!
Čas objave: 24. nov. 2023