Shtëpi
Shumica e njerëzve besojnë se origjina (duke përfshirë shumëllojshmërinë, metodën e përpunimit, etj.) është faktori më kritik që përcakton shijen e kafesë, por kjo pikëpamje nuk është gjithëpërfshirëse. Një kafe Yirgacheffe e pjekur e errët mund të ketë ende një shije të theksuar të hidhur; dhe një kafe Mandheling e pjekur lehtë mund të ketë akoma aciditet.
Prandaj, niveli i pjekjes, mënyra e përpunimit, origjina (larmia dhe lartësia) ndikojnë të gjitha në shijen e një filxhani kafeje.
Pjesa 1: Niveli i pjekjes
Kafeja vjen nga një kaçubë me gjelbërim të përhershëm që lulëzon dhe jep fryte. Kokrrat e kafesë që shohim çdo ditë janë në fakt gropat e frutave të ngjashme me qershinë. Pasi fruti mblidhet nga pemët, ai kalon përmes përpunimit dhe pjekjes për t'u bërë kokrrat e kafesë që ne njohim.
Ndërsa koha e pjekjes dhe temperatura rritet, fasulet bëhen më të errëta në ngjyrë. Nxjerrja e fasuleve në një ngjyrë më të çelur do të thotë pjekje e lehtë; nxjerrja e tyre në një ngjyrë më të errët do të thotë rosto e errët.Të njëjtat kokrra kafeje jeshile mund të kenë shije shumë të ndryshme në pjekje të lehta dhe të errëta!
Pjekje të lehtaruajnë më shumë aromën e natyrshme të kafesë (më frutore), meaciditet më të lartë.Pjekje të errëtazhvillojnë më shumë hidhësi pasi fasulet karbonizohen më thellë në temperatura më të larta, ndërsaaciditeti i heshtur.
As pjekjet e lehta dhe as ato të errëta nuk janë në thelb më të mira, kjo varet nga preferenca personale. Por një pikë kyçe është se pjekjet e lehta shfaqin më mirë karakteristikat territoriale dhe varietale të kafesë. Ndërsa niveli i pjekjes thellohet, shijet e karbonizuara tejkalojnë atributet origjinale rajonale dhe varietale të fasuleve. Vetëm me të gjithë që bëjnë rosto të lehta për të ruajtur nuancat territoriale dhe varietale, atëherë mund të diskutojmë se cila origjinë ka çfarë profili shije.
Një tjetër shënim i rëndësishëm: Qoftë e pjekur e lehtë apo e errët, kafeja e pjekur mirë duhet të ketë një nuancë ëmbëlsie kur pihet. Aciditeti i fortë dhe hidhësia agresive janë të papëlqyeshme për shumicën e njerëzve, ndërsa ëmbëlsia është e dëshirueshme për të gjithë dhe ajo që duhet të ndjekin pjekësit e kafesë.
Pjesa 2: Metodat e përpunimit
- 1.Procesi natyror
Procesi natyral është metoda më e vjetër e përpunimit, me fruta të shpërndara në mënyrë të barabartë për t'u tharë në diell, duke u kthyer disa herë në ditë. Kjo zakonisht zgjat 2-3 javë në varësi të motit, derisa përmbajtja e lagështisë brenda fasuleve të bjerë në 10-14%. Shtresa e jashtme e tharë më pas mund të hiqet për të përfunduar përpunimin.
Profili i shijes: Ëmbëlsi e lartë, trup i plotë, pastërti më e ulët
- 2. Procesi i larë
Kafeja e larë shihet si "klasa premium", e përftuar nga njomja dhe shoshitja e frutave, më pas duke e qëruar dhe hequr mucilagën mekanikisht. Procesi i larë jo vetëm që ruan cilësitë e natyrshme të kafesë, por gjithashtu rrit "shkëlqimin" (aciditetin) dhe notat më frutash.
Profili i shijes: Aciditet i ndritshëm, qartësi e pastër shije, pastërti e lartë
Pjesa 3: Origjina
Origjina dhe lartësia gjithashtu ndikojnë shumë te fasulet, por unë sugjeroj që fillestarët të fillojnë duke blerë fasule të proceseve të ndryshme nga Etiopia për t'i krahasuar. Shijoni për dallimet e aciditetit, të cilat gota janë me trup më të plotë kundrejt më të hollë. Ndërtoni së pari njohuritë tuaja të shijimit nga këto aspekte.
Pas një përvoje, provoni fasule nga Amerika. Unë nuk i rekomandoj vërtet fasulet e Amerikës Jugore/Qendrore për fillestarët pasi kompleksiteti i shijes së tyre është më i dobët, kryesisht me arra, me drurë, atribute çokollate. Shumica e fillestarëve do të shijonin vetëm "kafenë standarde" dhe jo shënimet e shijes së përshkruar në çantë. Më pas mund të zgjidhni fasulet bazuar në preferencat personale më vonë.
Në përmbledhje:
Së pari, kuptoni se cilët faktorë ndikojnë në shijen - pjekjet e errëta janë të hidhura, pjekjet e lehta acidike. Kafeja e procesit natyral jep nota më të trasha dhe të fermentuara për shije më të guximshme, ndërsa kafeja e larë është e pastër dhe e ndritshme për preferenca më të lehta.
Më pas, vlerësoni shijen tuaj - nuk ju pëlqen më shumë hidhërimi apo aciditeti? Jeni më shumë një konsumues i guximshëm i kafesë? Nëse nuk ju pëlqen shumë aciditeti, zgjidhni fasulet e pjekura të errëta në fillim! Nëse shmangni hidhërimin, zgjidhni fillimisht pjekje të lehta ose mesatare!
Më në fund, shpresoj që çdo fillestar i kafesë të pijë kafe të gatuar me dorë që i pëlqen.
Mire se erdhet neChinagamapër të mësuar më shumë për njohuritë e kafesë dheproduktet e lidhura me kafenë . Ju mirëpresim gjithashtuna kontaktonipër të marrë katalogun tonë të plotë të mostrës.
Koha e postimit: Nëntor-30-2023