Кућа
Већина људи верује да је порекло (укључујући сорту, начин обраде итд.) најкритичнији фактор који одређује укус кафе, али ово мишљење није свеобухватно. Тамно пржена Ииргацхеффе кафа и даље може имати изражен горак укус; а лагано пржена Мандхелинг кафа још увек може имати киселост.
Дакле, ниво печења, начин обраде, порекло (разноврсност и надморска висина) утичу на укус шољице кафе.
Део 1: Ниво печења
Кафа долази од зимзеленог грмља који цвета и доноси плодове. Зрна кафе која свакодневно видимо заправо су коштице воћа налик трешњи. Након што се плод убере са стабала, пролази кроз прераду и пржење како би постао зрна кафе која познајемо.
Како се време печења и температура повећавају, пасуљ постаје тамније боје. Вађење пасуља светлије боје значи лагано печење; вађење тамније боје значи тамно печење.Иста зелена зрна кафе могу имати веома различит укус на светлом и тамном печењу!
Лагано печењезадржати више својственог укуса кафе (воћнијег), совећа киселост.Тамно печењеразвијају више горчине како се пасуљ дубље карбонизира на вишим температурама, докпригушивање киселости.
Ни светла ни тамна печења нису сама по себи боља, све се своди на личне преференције. Али једна кључна ствар је да лагано печење боље показује територијалне и сортне карактеристике кафе. Како се ниво печења продубљује, карбонизовани укуси превазилазе оригиналне регионалне и сортне атрибуте пасуља. Само са свима који раде лагано печење да би се сачувале територијалне и сортне нијансе, можемо онда да разговарамо о томе које порекло има који профил укуса.
Још једна важна напомена: било да је печена светла или тамна, добро пржена кафа треба да има призвук слаткоће када се пије. Јака киселост и агресивна горчина су непријатни за већину људи, док је слаткоћа пожељна свима и оно чему пржионичари кафе треба да се баве.
Део 2: Методе обраде
- 1.Природни процес
Природни процес је најстарија метода прераде, са воћем равномерно распоређеним да се осуши на сунцу, окрећући више пута дневно. Ово обично траје 2-3 недеље у зависности од времена, док садржај влаге у зрну не падне на 10-14%. Осушени спољни слој се затим може уклонити да би се завршила обрада.
Профил укуса: Висока слаткоћа, пуно тело, нижа чистоћа
- 2.Васхед Процесс
Опрана кафа се сматра „премијум квалитетом“, добијена натапањем и просејавањем воћа, затим механичким љуштењем и уклањањем слузи. Процес прања не само да чува инхерентне квалитете кафе, већ и побољшава њену „сјајност“ (киселост) и воћне ноте.
Профил укуса: Јака киселост, чиста јасноћа укуса, висока чистоћа
Део 3: Порекло
Порекло и надморска висина такође у великој мери утичу на пасуљ, али предлажем почетницима да почну куповином пасуља различитих процеса из Етиопије да би упоредили. Укус за разлике у киселости, које шоље су пуније у односу на тање. Прво изградите своје знање о дегустацији из ових аспеката.
Након неког искуства, пробајте пасуљ из Америке. Не препоручујем баш јужно/централноамерички пасуљ за почетнике јер је њихова сложеност укуса слабија, углавном орашастих, дрвених, чоколадних атрибута. Већина почетника би пробала само „стандардну кафу“, а не ноте укуса описане на врећици. Касније можете изабрати пасуљ на основу личних преференција.
Укратко:
Прво, схватите који фактори утичу на укус - тамно печење је горко, а светло кисело. Натурал Процесс кафа даје гушће, функиер ферментисане ноте за смелија непца, док је опрана кафа чиста и светла за светлије преференције.
Затим процените свој укус - да ли више не волите горчину или киселост? Да ли сте више храбри кафу? Ако јако не волите киселост, изаберите тамни печени пасуљ на почетку! Ако избегавате горчину, бирајте прво лагано или средње печење!
Коначно, надам се да ће сваки почетник у кафи моћи да пије ручно скувану кафу коју воли.
Добродошли уЦхинагамада сазнате више о знању о кафи исродни производи од кафе . Такође вам желимо добродошлицуКонтактирајте насда добијете наш комплетан каталог узорака.
Време поста: 30.11.2023