Nyumbani
Watu wengi wanaamini kwamba asili (ikiwa ni pamoja na aina mbalimbali, njia ya usindikaji, nk) ni jambo muhimu zaidi ambalo huamua ladha ya kahawa, lakini mtazamo huu sio wa kina. Kahawa ya Yirgacheffe iliyochomwa giza bado inaweza kuwa na ladha kali iliyotamkwa; na kahawa nyepesi ya Mandheling iliyochomwa bado inaweza kuwa na asidi.
Kwa hivyo, kiwango cha kuchoma, njia ya usindikaji, asili (aina na urefu) zote huathiri ladha ya kikombe cha kahawa.
Sehemu ya 1: Kiwango cha kuchoma
Kahawa hutoka kwenye kichaka cha kijani kibichi ambacho hua na kuzaa matunda. Maharage ya kahawa tunayoona kila siku kwa kweli ni mashimo ya tunda linalofanana na cherry. Baada ya matunda kuchunwa kwenye miti, hupitia usindikaji na kuchomwa na kuwa maharagwe ya kahawa tunayojua.
Wakati wa kuchoma na joto huongezeka, maharagwe huwa na rangi nyeusi. Kuchukua maharagwe kwa rangi nyepesi inamaanisha kuchoma nyepesi; kuwatoa nje kwa rangi nyeusi inamaanisha kuchoma giza.Nafaka zile zile za kahawa za kijani zinaweza kuonja tofauti sana wakati wa kukaanga nyepesi dhidi ya giza!
Mwanga huchomakuhifadhi zaidi ya ladha ya asili ya kahawa (fruitier), naasidi ya juu.Kuchoma gizahukuza uchungu zaidi huku maharage yanapokaa kwa kina zaidi kwenye joto la juu, wakatikunyamazisha asidi.
Wala rosti nyepesi au nyeusi sio bora zaidi, inategemea upendeleo wa kibinafsi. Lakini jambo moja muhimu ni kwamba uchomaji mwanga huonyesha vyema eneo na sifa za aina mbalimbali za kahawa. Kadiri kiwango cha choma kinavyozidi kuongezeka, ladha za kaboni hupita sifa asili za maharagwe za kikanda na aina mbalimbali. Ni kwa kila mtu anachoma nyama nyepesi ili kuhifadhi nuances za eneo na aina mbalimbali ndipo tunaweza kujadili ni asili gani ina wasifu wa ladha.
Ujumbe mwingine muhimu: Iwe kahawa nyepesi au nyeusi, iliyochomwa vizuri inapaswa kuwa na ladha ya utamu inapokunywa. Asidi kali na uchungu mkali haupendezi kwa watu wengi, ilhali utamu unapendekezwa na wote na kile ambacho wachomaji kahawa wanapaswa kufuata.
Sehemu ya 2: Mbinu za Uchakataji
- 1.Mchakato wa Asili
Mchakato wa asili ndio njia ya zamani zaidi ya usindikaji, na matunda yaliyoenea sawasawa kukauka kwenye jua, yakipeperushwa mara nyingi kila siku. Hii kawaida huchukua wiki 2-3 kulingana na hali ya hewa, hadi kiwango cha unyevu ndani ya maharagwe kushuka hadi 10-14%. Safu ya nje iliyokauka inaweza kisha kuondolewa ili kukamilisha usindikaji.
Wasifu wa Ladha: Utamu wa hali ya juu, mwili mzima, usafi wa chini
- 2.Mchakato wa Kuoshwa
Kahawa iliyooshwa inaonekana kama "daraja la kwanza", inayopatikana kwa kulowekwa na kuchuja matunda, kisha kunyoosha na kuondoa ute. Mchakato ulioosha sio tu kuhifadhi sifa za asili za kahawa, lakini pia huongeza "mwangaza" wake (acidity) na maelezo ya matunda.
Wasifu wa Ladha: Asidi angavu, uwazi wa ladha safi, usafi wa hali ya juu
Sehemu ya 3: Asili
Asili na urefu pia huathiri sana maharagwe, lakini ninapendekeza wanaoanza kuanza kwa kununua maharagwe ya michakato tofauti kutoka Ethiopia ili kulinganisha. Ladha tofauti za asidi, ambayo vikombe vina mwili kamili dhidi ya nyembamba. Jenga maarifa yako ya kuonja kutoka kwa vipengele hivi kwanza.
Baada ya uzoefu fulani, jaribu maharagwe kutoka Amerika. Sipendekezi maharagwe ya Amerika Kusini/Kati kwa wanaoanza kwa vile ugumu wao wa ladha ni hafifu, hasa wenye lishe, wenye miti, na sifa za chokoleti. Waanza wengi wangeonja tu "kahawa ya kawaida" na sio maelezo ya ladha yaliyoelezwa kwenye mfuko. Kisha unaweza kuchagua maharagwe kulingana na upendeleo wa kibinafsi baadaye.
Kwa ufupi:
Kwanza, kuelewa ni mambo gani yanayoathiri ladha - rosti za giza ni chungu, mwanga huchoma tindikali. Asili Mchakato wa kahawa hutoa maelezo mazito, yaliyochacha ya funkier kwa kaakaa kali, huku kahawa iliyooshwa ni safi na angavu kwa mapendeleo nyepesi.
Kisha, tathmini ladha yako - hupendi uchungu au asidi zaidi? Je, wewe ni mnywaji kahawa jasiri zaidi? Ikiwa hupendi sana asidi, chagua maharagwe meusi ya kukaanga mwanzoni! Ukiepuka uchungu, chagua rosti nyepesi au za kati kwanza!
Hatimaye, natumai kila mgeni kahawa atapata kunywa kahawa iliyotengenezwa kwa mikono anayoipenda.
KaribuChinagamakujifunza zaidi juu ya maarifa ya kahawa nabidhaa zinazohusiana na kahawa . Pia tunakukaribishaWasiliana nasikupokea orodha yetu kamili ya sampuli.
Muda wa kutuma: Nov-30-2023