வீடு
காபியின் சுவையை தீர்மானிக்கும் மிக முக்கியமான காரணி தோற்றம் (பல்வேறு, செயலாக்க முறை, முதலியன உட்பட) என்று பெரும்பாலான மக்கள் நம்புகிறார்கள், ஆனால் இந்த பார்வை விரிவானது அல்ல. ஒரு இருண்ட வறுத்த Yirgacheffe காபி இன்னும் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் கசப்பான சுவை வேண்டும்; மற்றும் லேசான வறுத்த மாண்டெலிங் காபி இன்னும் அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும்.
எனவே, வறுத்த நிலை, செயலாக்க முறை, தோற்றம் (பல்வேறு மற்றும் உயரம்) அனைத்தும் ஒரு கோப்பை காபியின் சுவையை பாதிக்கிறது.
பகுதி 1: வறுத்த நிலை
காபி பூக்கள் மற்றும் பழங்களைத் தரும் ஒரு பசுமையான புதரில் இருந்து வருகிறது. நாம் தினமும் பார்க்கும் காபி கொட்டைகள் உண்மையில் செர்ரி போன்ற பழங்களின் குழிகளாகும். மரங்களில் இருந்து பழங்கள் பறிக்கப்பட்ட பிறகு, அது பதப்படுத்துதல் மற்றும் வறுத்தலின் மூலம் நமக்குத் தெரிந்த காபி பீன்களாக மாறுகிறது.
வறுக்கும் நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது, பீன்ஸ் இருண்ட நிறமாக மாறும். வெளிர் நிறத்தில் பீன்ஸ் எடுப்பது லேசான வறுத்தலைக் குறிக்கிறது; இருண்ட நிறத்தில் அவற்றை வெளியே எடுத்தால் கருமையான வறுவல் என்று பொருள்.அதே பச்சை காபி பீன்ஸ் லைட் மற்றும் டார்க் ரோஸ்ட்களில் மிகவும் வித்தியாசமான சுவையுடன் இருக்கும்!
லைட் ரோஸ்ட்கள்மேலும் உள்ளார்ந்த காபி சுவையை (பழம்) தக்க வைத்துக் கொள்ளவும்அதிக அமிலத்தன்மை.இருண்ட வறுவல்கள்பீன்ஸ் அதிக வெப்பநிலையில் மிகவும் ஆழமாக கார்பனேற்றம் செய்வதால் அதிக கசப்புத்தன்மையை உருவாக்குகிறதுஅமிலத்தன்மையை முடக்குகிறது.
ஒளி அல்லது இருண்ட வறுவல்கள் இயல்பாகவே சிறந்தவை அல்ல, இது தனிப்பட்ட விருப்பத்திற்கு வரும். ஆனால் ஒரு முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், லைட் ரோஸ்ட்கள் காபியின் பிராந்திய மற்றும் மாறுபட்ட பண்புகளை சிறப்பாக வெளிப்படுத்துகின்றன. வறுத்த அளவு ஆழமடையும் போது, கார்பனேற்றப்பட்ட சுவைகள் பீன்ஸின் அசல் பிராந்திய மற்றும் மாறுபட்ட பண்புகளை மீறுகின்றன. பிராந்திய மற்றும் மாறுபட்ட நுணுக்கங்களைப் பாதுகாக்க அனைவரும் லேசான வறுத்தலைச் செய்வதால் மட்டுமே, எந்த தோற்றம் என்ன சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது என்பதை விவாதிக்க முடியும்.
மற்றொரு முக்கிய குறிப்பு: லைட்டானாலும், டார்க் ரோஸ்டானாலும் சரி, நன்றாக வறுத்த காபியை குடிக்கும்போது இனிப்பு இருக்கும். வலுவான அமிலத்தன்மை மற்றும் ஆக்ரோஷமான கசப்பு ஆகியவை பெரும்பாலான மக்களுக்கு விரும்பத்தகாதவை, அதேசமயம் இனிப்பு அனைவருக்கும் விரும்பத்தக்கது மற்றும் காபி ரோஸ்டர்கள் எதைத் தொடர வேண்டும்.
பகுதி 2: செயலாக்க முறைகள்
- 1.இயற்கை செயல்முறை
இயற்கையான செயல்முறையானது பழமையான செயலாக்க முறையாகும், பழங்கள் சமமாகப் பரவி வெயிலில் உலரவைத்து, தினமும் பலமுறை புரட்டப்படும். பீன்ஸில் உள்ள ஈரப்பதம் 10-14% வரை குறையும் வரை வானிலையைப் பொறுத்து இது வழக்கமாக 2-3 வாரங்கள் ஆகும். உலர்ந்த வெளிப்புற அடுக்கு பின்னர் செயலாக்கத்தை முடிக்க அகற்றப்படலாம்.
சுவை விவரக்குறிப்பு: அதிக இனிப்பு, முழு உடல், குறைந்த தூய்மை
- 2. கழுவப்பட்ட செயல்முறை
கழுவிய காபி "பிரீமியம் கிரேடு" என்று பார்க்கப்படுகிறது, இது பழத்தை ஊறவைத்து சல்லடை செய்து, இயந்திரத்தனமாக உமிழ்ந்து சளியை அகற்றுவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. கழுவப்பட்ட செயல்முறை காபியின் உள்ளார்ந்த குணங்களை பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், அதன் "பிரகாசம்" (அமிலத்தன்மை) மற்றும் பழமையான குறிப்புகளை மேம்படுத்துகிறது.
சுவை விவரக்குறிப்பு: பிரகாசமான அமிலத்தன்மை, சுத்தமான சுவை தெளிவு, அதிக தூய்மை
பகுதி 3: தோற்றம்
தோற்றம் மற்றும் உயரம் ஆகியவை பீன்ஸை பெரிதும் பாதிக்கின்றன, ஆனால் தொடக்கநிலையாளர்கள் எத்தியோப்பியாவிலிருந்து வெவ்வேறு செயல்முறைகளின் பீன்களை வாங்குவதன் மூலம் தொடங்க பரிந்துரைக்கிறேன். அமிலத்தன்மை வேறுபாடுகளுக்கு சுவை, எந்த கோப்பைகள் முழு உடல் மற்றும் மெல்லியதாக இருக்கும். முதலில் இந்த அம்சங்களில் இருந்து உங்கள் சுவை அறிவை உருவாக்குங்கள்.
சில அனுபவங்களுக்குப் பிறகு, அமெரிக்காவிலிருந்து பீன்ஸை முயற்சிக்கவும். ஆரம்பநிலைக்கு தென்/மத்திய அமெரிக்க பீன்ஸை நான் உண்மையில் பரிந்துரைக்கவில்லை, ஏனெனில் அவற்றின் சுவை சிக்கலானது பலவீனமானது, பெரும்பாலும் நட்டு, மரக்கட்டை, சாக்லேட் பண்புக்கூறுகள். பெரும்பாலான ஆரம்பநிலையாளர்கள் "நிலையான காபியை" மட்டுமே சுவைப்பார்கள் மற்றும் பையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள சுவை குறிப்புகளை அல்ல. பின்னர் தனிப்பட்ட விருப்பத்தின் அடிப்படையில் பீன்ஸ் தேர்வு செய்யலாம்.
சுருக்கமாக:
முதலில், எந்த காரணிகள் சுவையை பாதிக்கின்றன என்பதைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள் - இருண்ட வறுவல்கள் கசப்பானவை, லேசான வறுவல் அமிலம். இயற்கையான செயல்முறை காபி தடிமனான, வேடிக்கையான புளித்த குறிப்புகளை தடிமனான அண்ணங்களுக்கு அளிக்கிறது, அதே நேரத்தில் கழுவப்பட்ட காபி சுத்தமாகவும் இலகுவான விருப்பங்களுக்கு பிரகாசமாகவும் இருக்கும்.
அடுத்து, உங்கள் சுவையை மதிப்பிடுங்கள் - நீங்கள் கசப்பு அல்லது அமிலத்தன்மையை அதிகம் விரும்பாதவரா? நீங்கள் தைரியமாக காபி குடிப்பவரா? நீங்கள் அமிலத்தன்மையை கடுமையாக விரும்பவில்லை என்றால், ஆரம்பத்தில் இருண்ட வறுத்த பீன்ஸ் தேர்வு செய்யவும்! நீங்கள் கசப்பைத் தவிர்த்தால், முதலில் ஒளி அல்லது நடுத்தர வறுவல்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்!
இறுதியாக, ஒவ்வொரு காபி புதியவரும் தாங்கள் விரும்பும் கைமுறையாக காய்ச்சிய காபியைக் குடிப்பார்கள் என்று நம்புகிறேன்.
வரவேற்கிறோம்சீனாகமகாபி அறிவு பற்றி மேலும் அறிய மற்றும்தொடர்புடைய காபி பொருட்கள் . உங்களையும் வரவேற்கிறோம்எங்களை தொடர்பு கொள்ளஎங்கள் முழுமையான மாதிரி பட்டியலைப் பெற.
இடுகை நேரம்: நவம்பர்-30-2023