ஏஉப்பு மற்றும் மிளகு ஆலை சமையலறையில் இன்றியமையாததாக இருக்கலாம், ஆனால் அது ஒவ்வொரு மசாலாவையும் கையாள முடியாது. சில மசாலாப் பொருட்கள் எளிதில் நன்றாகப் பொடிகளாக அரைக்கப்படுகின்றன, மற்றவை பிரத்யேக ஆலைகளை கோருகின்றன. இந்த வழிகாட்டியானது நிலையான ஆலைகளிலும் கூடுதல் கவனிப்பு தேவைப்படும் மசாலாப் பொருட்களையும் தடையின்றி ஆராய்கிறது. ஒவ்வொரு மசாலாவையும் சரியாக அரைப்பது அதிகபட்ச சுவை மற்றும் பயன்பாட்டினை உறுதி செய்கிறது.
I. அரைக்க எளிதானது
பெயர் குறிப்பிடுவது போல, பின்வரும் மசாலாப் பொருட்களை எளிதாக அரைக்கலாம்:
பச்சை மிளகு
பச்சை மிளகு இந்தியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு பழுக்காத மிளகு பெர்ரி ஆகும். உணவுக்கு சுவை சேர்க்க இது ஒரு மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுகிறது. அவை புதியதாகவும் சற்று புளிப்பாகவும் இருக்கும். பச்சை மிளகுத்தூள் மீன், காய்கறிகள் மற்றும் கோழி போன்ற பல்துறை உணவுகளுக்கு ஒரு அதிநவீன துணையாகும்.
பச்சை மிளகுத்தூள் குறிப்பாக மீன், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது உணவின் சுவை, சுவை மற்றும் தன்மையை அதிகரிக்கிறது. பச்சை மிளகாயின் சிறந்த பயன்பாடானது சாலடுகள் மற்றும் சாஸ்கள் போன்ற பழங்கள், புதிய உணவுகளில் உள்ளது.
கருமிளகு
வெள்ளை மிளகாயுடன் ஒப்பிடும்போது கருப்பு மிளகு அதிக வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, காரமான அண்டர்டோனுடன். மாமிசத்துடன் கிளாசிக் இணைத்தல் போன்ற சிவப்பு இறைச்சிகள் மற்றும் உறுப்பு இறைச்சிகளை சமைப்பதற்கு இது சரியானது.
வெள்ளை மிளகு
கருப்பு மிளகுடன் ஒப்பிடும்போது வெள்ளை மிளகு லேசான மற்றும் தெளிவான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் நிலையான மற்றும் மென்மையான வாசனை சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.
இளஞ்சிவப்பு மிளகு
இளஞ்சிவப்பு மிளகு, உண்மையான மிளகு அல்ல, ஆனால் பிரேசிலியன் அல்லது பெருவியன் மிளகு மரத்தின் முதிர்ந்த பெர்ரி, பணக்கார பழ குறிப்புடன் லேசான மற்றும் சற்று இனிப்பு சுவையை வழங்குகிறது. இருப்பினும், இது மிகவும் காரமானது, பெரும்பாலும் கருப்பு மற்றும் பச்சை மிளகுடன் கலக்கப்படுகிறது. இது சிட்ரஸ் பழங்கள், வெண்ணெய், கிரீம், பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் வெள்ளை மீன்களுக்கு ஏற்றதாக அமைவதால், உப்பு மற்றும் இனிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது.
மிளகு கலவை / ரெயின்போ மிளகு / வண்ணமயமான மிளகு
ரெயின்போ மிளகு போன்ற துடிப்பான கலவைகள் அவற்றின் கூறுகளைப் போலவே எளிதில் அரைக்கும். வண்ணம் மற்றும் கூடுதல் பரிமாணத்துடன் உணவுகளை அலங்கரிக்கவும்.
கடல் உப்பு
உப்புத்தன்மையை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், கடல் உப்பு உணவுகளுக்கு காட்சி முறையீட்டையும் சேர்க்கிறது. அதன் தூய சுவை பல்வேறு மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஏற்றது, அதிக சக்தி இல்லாமல் இயற்கை சுவைகளை அதிகரிக்கிறது. பல சமையல்காரர்கள் ரொட்டி, இனிப்புகள் மற்றும் பலவற்றில் தனித்துவமான சுவைகளை அடைய இதைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
சீரகம்
மத்தியதரைக் கடலில் இருந்து உருவாகும் சீரக விதைகள் பல்வேறு பீன்ஸ் உணவுகள், சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குறிப்பாக லத்தீன் அமெரிக்க மற்றும் இந்திய உணவு வகைகளில் பிரபலமானது. தரையில் சீரகம் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை சேர்க்கிறது.
பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
பெரும்பாலும் ஓவல் வடிவிலான மற்றும் வெளிர் பச்சை நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு வரை, இந்த விதைகள் இனிமையான அதிமதுரம் சுவை கொண்டவை. அவை கடல் உணவு மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன.
ஆர்கனோ
முதலில் கிரீஸில் இருந்து, ஆர்கனோவின் இனிப்பு மற்றும் நறுமண சுவையானது உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது. இது ஆட்டுக்குட்டி சாப்ஸ் மற்றும் பாஸ்தா போன்ற பல்வேறு முக்கிய உணவுகளுடன் இணைகிறது மற்றும் சாலடுகள், பீஸ்ஸாக்கள் மற்றும் பலவற்றை நிரப்புவதற்கு ஆலிவ் எண்ணெய், வினிகர் மற்றும் டிரஸ்ஸிங்கிற்கான பல்வேறு காண்டிமென்ட்களுடன் கலக்கலாம்.
கொத்தமல்லி விதைகள்
இந்திய, லத்தீன் அமெரிக்க மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கொத்தமல்லி விதைகள் அரைக்கும்போது அவற்றின் காரமான தன்மையை இழக்கின்றன, இதனால் அவை நீங்களே அரைக்க ஏற்றது. அவை பெரும்பாலும் சீரகம் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் போன்ற பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைக்கப்படுகின்றன.
சோம்பு விதைகள்
சோம்பு விதைகள் பெருஞ்சீரகம் விதைகளைப் போலவே இருக்கும், ஆனால் சற்று இனிப்பு சுவை மற்றும் லேசானவை. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இந்த இரண்டு மசாலாப் பொருட்களையும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம். சோம்பு விதைகள் பெரும்பாலும் ஸ்டவ்ஸ், sausages, மற்றும் பல்வேறு இறைச்சி உணவுகளில் சுவை சேர்க்க சேர்க்கப்படுகிறது.
கடுகு விதைகள்
முழு கடுகு விதைகள் ஒரு லேசான நறுமண சுவை கொண்டது, இது அரைக்கப்படும் போது மிகவும் தீவிரமானது. அவை பெரும்பாலும் இந்திய உணவுகளில், குறிப்பாக கறிகள் மற்றும் கடல் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
வோக்கோசு
வோக்கோசு ஒரு அலங்காரமாக மட்டுமல்லாமல், ஒரு காய்கறி அல்லது மசாலாவாகவும் செயல்படுகிறது, இது ஒரு தனித்துவமான மூலிகை நறுமணத்தை சேர்க்கிறது. இது சாலட் டிரஸ்ஸிங் செய்வதற்கும் அல்லது பாஸ்தா, சூப்கள் மற்றும் பலவற்றுடன் ஒத்திசைப்பதற்கும், உங்கள் உணவுகளின் சுவையை மேம்படுத்துவதற்கும், லேசான மற்றும் எரிச்சல் இல்லாதது.
வெண்ணிலா
பெரும்பாலான வெண்ணிலா இப்போது மடகாஸ்கரில் இருந்து வருகிறது, இது எண்ணற்ற இனிப்புகள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகள் முதல் டோனட்ஸ் வரை. பலவகையான உணவுகளுக்கு இனிப்புச் சுவையைச் சேர்ப்பதற்கான பல்துறை மசாலா இது.
கறி
கறிவேப்பிலை என்பது பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு மகிழ்ச்சியான மசாலா ஆகும், இது உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப தனிப்பயனாக்க அனுமதிக்கிறது. இது இந்தியாவில் தோன்றி தற்போது உலகம் முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளது. இது பொதுவாக பல்வேறு சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, ஆனால் கறியை விரும்புவோருக்கு, இதை எந்த உணவிலும் சேர்க்கலாம்.
வெந்தயம் விதைகள்
வெந்தயம் விதைகள் ஒரு நுட்பமான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் மூலிகை சுவையுடன் புதிய புல்லை நினைவூட்டும் சுவை கொண்டது. புதிய வெந்தயம், அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் மெல்லிய, நேர்த்தியான தோற்றத்திற்காக அறியப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் உணவுகளுக்கு ஒரு அலங்காரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், வெந்தயம் விதைகள் பேக்கிங் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் அவை அதிக வெப்பநிலையில் வெளிப்படும் போது அவற்றின் நறுமணத்தை அதிகமாக வெளியிடுகின்றன.
சில்லி ஃப்ளேக்ஸ்
மிளகாய்த் துண்டுகள், மற்ற மிளகாய்ப் பொருட்களைப் போலல்லாமல், நேரடியாகச் சுவைக்கும்போது காரமானதாக இருக்கும். இருப்பினும், மிளகாய்ப் பொடியைப் போலன்றி, முழு உணவிலும் காரத்தைச் சேர்ப்பதற்கு அவை சிறந்த தேர்வாக இருக்காது. அவை ஒரு அலங்காரமாக சிறப்பாக செயல்படுகின்றன அல்லது வித்தியாசமான சுவையை அறிமுகப்படுத்துகின்றன, இது உணவின் ஒட்டுமொத்த அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது. உதாரணமாக, பீட்சாவில் ஒரு சிட்டிகை சில்லி ஃப்ளேக்ஸ் சேர்ப்பது ஒரு நல்ல வழி.
II. அரைக்க சில முயற்சிகள் எடுக்கிறது
இந்த மசாலாப் பொருட்களை இன்னும் மிளகு சாணை மூலம் அரைக்கலாம், ஆனால் கொஞ்சம் கூடுதல் முயற்சி தேவை:
இமயமலை உப்பு/பிங்க் ராக் உப்பு
இமயமலை அடிவாரத்தில் இருந்து பெறப்பட்ட, இந்த வெளிர் இளஞ்சிவப்பு படிகங்களில் கால்சியம் மற்றும் தாமிரம் உட்பட 84 சுவடு தாதுக்கள் உள்ளன. லேசான, வெல்வெட்டி சுவையுடன், இமாலயன் பிங்க் சால்ட், மாமிசம் போன்ற இறைச்சிகளை மேம்படுத்தவும், காக்டெய்ல் கண்ணாடி விளிம்புகளை அலங்கரிக்கவும் சரியான தேர்வாகும்.
பூண்டு செதில்கள்
பூண்டு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் பூண்டு செதில்களாக சுவையூட்டும் மற்றும் டிப்களில் நறுமணத்தை சமமாக வெளியிடும் திறனுக்காக விரும்பப்படுகிறது. அவை பொதுவாக ரொட்டி அல்லது பீட்சாவை சுடுவதற்கும் பல்வேறு சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இலவங்கப்பட்டை செதில்கள்
இலவங்கப்பட்டை, வெப்பமண்டல பசுமையான மரங்களின் உட்புறப் பட்டைகளிலிருந்து அறுவடை செய்யப்படுகிறது, பல்வேறு சமையல் மகிழ்வுகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் மசாலா மற்றும் சுவையை மேம்படுத்தும் பொருளாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இலவங்கப்பட்டை செதில்கள் பொதுவாக ரொட்டி மற்றும் குக்கீகள் போன்ற பேஸ்ட்ரிகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
நொறுக்கப்பட்ட ஜாதிக்காய்
ஜாதிக்காய் மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாக கலக்கிறது, இது பல்துறை சேர்க்கையாக அமைகிறது. இது பெரும்பாலும் இறைச்சியை சீசன் செய்யவும் மற்றும் அவற்றின் சுவைகளை வளப்படுத்தவும் பயன்படுகிறது. இருப்பினும், இது ஒரு பணக்கார சுவை கொண்டது, எனவே சிறிது தூரம் செல்கிறது. இது அரைப்பதற்கு உணர்திறன் கொண்டது மற்றும் அதன் நறுமணத்தை பாதுகாக்க பயன்படுத்துவதற்கு சற்று முன்பு அரைக்க வேண்டும்.
குங்குமப்பூ
குங்குமப்பூ பொதுவாக பல்வேறு அரிசி உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இப்போது பேஸ்ட்ரிகளிலும் பாலிலும் கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சற்று இனிமையான சுவை மற்றும் தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, எனவே மசாலா மற்றும் ஆரோக்கிய துணைப் பொருளாக அதன் இரட்டை வேடம் காரணமாக இதை மிதமாகப் பயன்படுத்துங்கள்.
ஆல்ஸ்பைஸ் பெர்ரி
இந்த பல்துறை பெர்ரி உலகளவில் பல சமையல் மகிழ்வுகளின் சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக இறைச்சி, சாஸ்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை சுவைக்க. அவற்றின் சுவையானது கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றின் கலவையாகும், மேலும் அவை சேமித்து பயன்படுத்தப்படலாம்.
சிச்சுவான் மிளகு
சிச்சுவான் மிளகு, மற்ற மிளகுகளுடன் ஒப்பிடும்போது, அதிக உணர்வின்மை உணர்வைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் வாசனையை வெளியிட வறுத்த பிறகு பயன்படுத்த வேண்டும். சீன உணவு வகைகளில், காரமான மற்றும் நறுமணத்தை அதிகரிக்க பல்வேறு இறைச்சிகளுடன் சுண்டவைப்பது அல்லது சூடான பாத்திரங்களில் சேர்ப்பது சிறந்தது. இப்போதெல்லாம், சாலடுகள் மற்றும் பாஸ்தாவுடன் கலந்து பல்வேறு சாஸ்களை உருவாக்கவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
III. அரைப்பது கடினம் (அவசர பயன்பாட்டிற்கு மட்டும்)
இந்த மசாலாப் பொருட்கள் மிளகு சாணை மூலம் அரைப்பதற்கு பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை மற்றும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட மசாலா அரைப்பான்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது:
முழு மிளகாய்
முழு மிளகாயையும் ஸ்டவ்ஸில் சேர்த்து அல்லது பொடியாக அரைத்து அன்னாசி அல்லது மாம்பழத்தின் மீது தூவினால் தனிச் சுவை கிடைக்கும். வெவ்வேறு சமையல் அனுபவங்களை ஆராய்வதற்காக பல்வேறு ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ், பாஸ்தா மற்றும் இனிப்பு வகைகளிலும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
கிராம்பு
கிராம்பு ஒரு சிறிய காரமான தன்மை கொண்டது மற்றும் பொதுவாக இறைச்சி துண்டுகள் அல்லது பல்வேறு பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் அவற்றின் சுவைகளை பூர்த்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவை பொதுவாக ஹாமில் அதன் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்துவதற்காக சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை சிறந்த இணைப்பாக அமைகின்றன.
எள்
குறிப்பிடப்பட்ட மற்ற மசாலாப் பொருட்களைப் போலல்லாமல், எள் ஒரு லேசான சுவை மற்றும் நட்டு குறிப்புகளுடன் ஒரு முறுமுறுப்பான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது பல்வேறு ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ், பழங்கள், சாலடுகள், நறுமணத்தை சேர்த்து, உணவுகளை மேம்படுத்துகிறது. அதன் மிருதுவான அமைப்பு அதை தவிர்க்க முடியாததாக ஆக்குகிறது.
காபி பீன்ஸ்
காபி கொட்டைகள் தினசரி பிரதான உணவாக இருந்தாலும், அவை நிலையான மிளகு அரைப்பான்களுக்கு ஏற்றதல்ல. பெரும்பாலான மக்கள் அர்ப்பணிப்பை விரும்புகிறார்கள்காபி அரைப்பான்கள்காபி கொட்டைகளை அரைக்க, மிகவும் வசதியான அரைக்கும் அனுபவத்திற்காக மட்டுமல்லாமல், மிகவும் சுவையான கஷாயத்திற்காக காபியின் நறுமணத்தைப் பாதுகாக்கவும்.
ஆளிவிதை
ஆளிவிதை ஒரு புதிய மற்றும் லேசான சுவையுடன் மொறுமொறுப்பான அமைப்பு மற்றும் நறுமணம் கொண்டது. இது எந்த உணவின் சுவையையும் அமைப்பையும் மேம்படுத்தும். கூடுதலாக, இது ருசியான உணவை உருவாக்க பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது தடிப்பாக்கிகளை மாற்றலாம்.
மஞ்சள் தூள்
மசாலாப் பொருளாகவும் மருந்தாகவும் பயன்படுத்தப்படும் மஞ்சளில் குர்குமின் உள்ளது, இது பல்வேறு சுகாதார நிலைகளைத் தடுக்கும் மற்றும் மேம்படுத்தும். கறி கலவையில் இது ஒரு அத்தியாவசிய மூலப்பொருளாக இருப்பதால், இது கறியைப் போலவே சற்று கசப்பான சுவை கொண்டது. ஒரு தனித்துவமான சுவைக்காக உங்கள் உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் அரைத்த மஞ்சள் செதில்களைச் சேர்க்கலாம்.
கோகோ பீன்ஸ்
சாக்லேட் மற்றும் ரொட்டி தயாரிப்பதற்கான பொதுவான சுவையூட்டும் முகவராக கோகோ பீன்ஸை அறிமுகப்படுத்த தேவையில்லை. இருப்பினும், அவை ஒரு நிலையான கிரைண்டரைப் பயன்படுத்தி தரையில் இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் அவர்களுக்கு சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவைப்படுகின்றன.
இந்த வழிகாட்டி உங்களுக்கு மசாலா உலகில் செல்லவும், ஒவ்வொன்றிற்கும் சரியான கிரைண்டரைத் தேர்வுசெய்யவும் உதவும் என்று நம்புகிறோம், உங்கள் உணவுகள் முழுமையடைவதை உறுதிப்படுத்துகிறது.
இடுகை நேரம்: நவம்பர்-07-2023