உப்பு மற்றும் மிளகு ஆலையில் நீங்கள் அரைக்கக்கூடியவை (மற்றும் முடியாது) - 30 க்கும் மேற்பட்ட மசாலாப் பொருட்களுக்கான வழிகாட்டி

ஏஉப்பு மற்றும் மிளகு ஆலை சமையலறையில் இன்றியமையாததாக இருக்கலாம், ஆனால் அது ஒவ்வொரு மசாலாவையும் கையாள முடியாது. சில மசாலாப் பொருட்கள் எளிதில் நன்றாகப் பொடிகளாக அரைக்கப்படுகின்றன, மற்றவை பிரத்யேக ஆலைகளை கோருகின்றன. இந்த வழிகாட்டியானது நிலையான ஆலைகளிலும் கூடுதல் கவனிப்பு தேவைப்படும் மசாலாப் பொருட்களையும் தடையின்றி ஆராய்கிறது. ஒவ்வொரு மசாலாவையும் சரியாக அரைப்பது அதிகபட்ச சுவை மற்றும் பயன்பாட்டினை உறுதி செய்கிறது.

I. அரைக்க எளிதானது

பெயர் குறிப்பிடுவது போல, பின்வரும் மசாலாப் பொருட்களை எளிதாக அரைக்கலாம்:

பச்சை மிளகு

பச்சை மிளகு இந்தியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு பழுக்காத மிளகு பெர்ரி ஆகும். உணவுக்கு சுவை சேர்க்க இது ஒரு மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுகிறது. அவை புதியதாகவும் சற்று புளிப்பாகவும் இருக்கும். பச்சை மிளகுத்தூள் மீன், காய்கறிகள் மற்றும் கோழி போன்ற பல்துறை உணவுகளுக்கு ஒரு அதிநவீன துணையாகும்.

பச்சை மிளகுத்தூள் குறிப்பாக மீன், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது உணவின் சுவை, சுவை மற்றும் தன்மையை அதிகரிக்கிறது. பச்சை மிளகாயின் சிறந்த பயன்பாடானது சாலடுகள் மற்றும் சாஸ்கள் போன்ற பழங்கள், புதிய உணவுகளில் உள்ளது.

கருமிளகு

வெள்ளை மிளகாயுடன் ஒப்பிடும்போது கருப்பு மிளகு அதிக வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, காரமான அண்டர்டோனுடன். மாமிசத்துடன் கிளாசிக் இணைத்தல் போன்ற சிவப்பு இறைச்சிகள் மற்றும் உறுப்பு இறைச்சிகளை சமைப்பதற்கு இது சரியானது.

வெள்ளை மிளகு

கருப்பு மிளகுடன் ஒப்பிடும்போது வெள்ளை மிளகு லேசான மற்றும் தெளிவான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் நிலையான மற்றும் மென்மையான வாசனை சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

இளஞ்சிவப்பு மிளகு

இளஞ்சிவப்பு மிளகு, உண்மையான மிளகு அல்ல, ஆனால் பிரேசிலியன் அல்லது பெருவியன் மிளகு மரத்தின் முதிர்ந்த பெர்ரி, பணக்கார பழ குறிப்புடன் லேசான மற்றும் சற்று இனிப்பு சுவையை வழங்குகிறது. இருப்பினும், இது மிகவும் காரமானது, பெரும்பாலும் கருப்பு மற்றும் பச்சை மிளகுடன் கலக்கப்படுகிறது. இது சிட்ரஸ் பழங்கள், வெண்ணெய், கிரீம், பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் வெள்ளை மீன்களுக்கு ஏற்றதாக அமைவதால், உப்பு மற்றும் இனிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது.

மிளகு கலவை / ரெயின்போ மிளகு / வண்ணமயமான மிளகு

ரெயின்போ மிளகு போன்ற துடிப்பான கலவைகள் அவற்றின் கூறுகளைப் போலவே எளிதில் அரைக்கும். வண்ணம் மற்றும் கூடுதல் பரிமாணத்துடன் உணவுகளை அலங்கரிக்கவும்.

கடல் உப்பு

உப்புத்தன்மையை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், கடல் உப்பு உணவுகளுக்கு காட்சி முறையீட்டையும் சேர்க்கிறது. அதன் தூய சுவை பல்வேறு மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஏற்றது, அதிக சக்தி இல்லாமல் இயற்கை சுவைகளை அதிகரிக்கிறது. பல சமையல்காரர்கள் ரொட்டி, இனிப்புகள் மற்றும் பலவற்றில் தனித்துவமான சுவைகளை அடைய இதைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

சீரகம்

மத்தியதரைக் கடலில் இருந்து உருவாகும் சீரக விதைகள் பல்வேறு பீன்ஸ் உணவுகள், சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குறிப்பாக லத்தீன் அமெரிக்க மற்றும் இந்திய உணவு வகைகளில் பிரபலமானது. தரையில் சீரகம் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை சேர்க்கிறது.

பெருஞ்சீரகம் விதைகள்

பெரும்பாலும் ஓவல் வடிவிலான மற்றும் வெளிர் பச்சை நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு வரை, இந்த விதைகள் இனிமையான அதிமதுரம் சுவை கொண்டவை. அவை கடல் உணவு மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன.

ஆர்கனோ

முதலில் கிரீஸில் இருந்து, ஆர்கனோவின் இனிப்பு மற்றும் நறுமண சுவையானது உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது. இது ஆட்டுக்குட்டி சாப்ஸ் மற்றும் பாஸ்தா போன்ற பல்வேறு முக்கிய உணவுகளுடன் இணைகிறது மற்றும் சாலடுகள், பீஸ்ஸாக்கள் மற்றும் பலவற்றை நிரப்புவதற்கு ஆலிவ் எண்ணெய், வினிகர் மற்றும் டிரஸ்ஸிங்கிற்கான பல்வேறு காண்டிமென்ட்களுடன் கலக்கலாம்.

 

கொத்தமல்லி விதைகள்

இந்திய, லத்தீன் அமெரிக்க மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கொத்தமல்லி விதைகள் அரைக்கும்போது அவற்றின் காரமான தன்மையை இழக்கின்றன, இதனால் அவை நீங்களே அரைக்க ஏற்றது. அவை பெரும்பாலும் சீரகம் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் போன்ற பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைக்கப்படுகின்றன.

சோம்பு விதைகள்

சோம்பு விதைகள் பெருஞ்சீரகம் விதைகளைப் போலவே இருக்கும், ஆனால் சற்று இனிப்பு சுவை மற்றும் லேசானவை. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இந்த இரண்டு மசாலாப் பொருட்களையும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம். சோம்பு விதைகள் பெரும்பாலும் ஸ்டவ்ஸ், sausages, மற்றும் பல்வேறு இறைச்சி உணவுகளில் சுவை சேர்க்க சேர்க்கப்படுகிறது.

கடுகு விதைகள்

முழு கடுகு விதைகள் ஒரு லேசான நறுமண சுவை கொண்டது, இது அரைக்கப்படும் போது மிகவும் தீவிரமானது. அவை பெரும்பாலும் இந்திய உணவுகளில், குறிப்பாக கறிகள் மற்றும் கடல் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வோக்கோசு

வோக்கோசு ஒரு அலங்காரமாக மட்டுமல்லாமல், ஒரு காய்கறி அல்லது மசாலாவாகவும் செயல்படுகிறது, இது ஒரு தனித்துவமான மூலிகை நறுமணத்தை சேர்க்கிறது. இது சாலட் டிரஸ்ஸிங் செய்வதற்கும் அல்லது பாஸ்தா, சூப்கள் மற்றும் பலவற்றுடன் ஒத்திசைப்பதற்கும், உங்கள் உணவுகளின் சுவையை மேம்படுத்துவதற்கும், லேசான மற்றும் எரிச்சல் இல்லாதது.

வெண்ணிலா

பெரும்பாலான வெண்ணிலா இப்போது மடகாஸ்கரில் இருந்து வருகிறது, இது எண்ணற்ற இனிப்புகள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகள் முதல் டோனட்ஸ் வரை. பலவகையான உணவுகளுக்கு இனிப்புச் சுவையைச் சேர்ப்பதற்கான பல்துறை மசாலா இது.

கறி

கறிவேப்பிலை என்பது பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு மகிழ்ச்சியான மசாலா ஆகும், இது உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப தனிப்பயனாக்க அனுமதிக்கிறது. இது இந்தியாவில் தோன்றி தற்போது உலகம் முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளது. இது பொதுவாக பல்வேறு சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, ஆனால் கறியை விரும்புவோருக்கு, இதை எந்த உணவிலும் சேர்க்கலாம்.

வெந்தயம் விதைகள்

வெந்தயம் விதைகள் ஒரு நுட்பமான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் மூலிகை சுவையுடன் புதிய புல்லை நினைவூட்டும் சுவை கொண்டது. புதிய வெந்தயம், அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் மெல்லிய, நேர்த்தியான தோற்றத்திற்காக அறியப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் உணவுகளுக்கு ஒரு அலங்காரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், வெந்தயம் விதைகள் பேக்கிங் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் அவை அதிக வெப்பநிலையில் வெளிப்படும் போது அவற்றின் நறுமணத்தை அதிகமாக வெளியிடுகின்றன.

 

சில்லி ஃப்ளேக்ஸ்

மிளகாய்த் துண்டுகள், மற்ற மிளகாய்ப் பொருட்களைப் போலல்லாமல், நேரடியாகச் சுவைக்கும்போது காரமானதாக இருக்கும். இருப்பினும், மிளகாய்ப் பொடியைப் போலன்றி, முழு உணவிலும் காரத்தைச் சேர்ப்பதற்கு அவை சிறந்த தேர்வாக இருக்காது. அவை ஒரு அலங்காரமாக சிறப்பாக செயல்படுகின்றன அல்லது வித்தியாசமான சுவையை அறிமுகப்படுத்துகின்றன, இது உணவின் ஒட்டுமொத்த அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது. உதாரணமாக, பீட்சாவில் ஒரு சிட்டிகை சில்லி ஃப்ளேக்ஸ் சேர்ப்பது ஒரு நல்ல வழி.