హోమ్
కాఫీ రుచిని నిర్ణయించే మూలం (రకరకాల, ప్రాసెసింగ్ పద్ధతి మొదలైన వాటితో సహా) అత్యంత కీలకమైన అంశం అని చాలా మంది నమ్ముతారు, అయితే ఈ అభిప్రాయం సమగ్రమైనది కాదు. ముదురు కాల్చిన Yirgacheffe కాఫీ ఇప్పటికీ చేదు రుచిని కలిగి ఉంటుంది; మరియు తేలికపాటి కాల్చిన మాండెలింగ్ కాఫీ ఇప్పటికీ ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది.
అందువల్ల, కాల్చిన స్థాయి, ప్రాసెసింగ్ పద్ధతి, మూలం (వైవిధ్యం మరియు ఎత్తు) అన్నీ కప్పు కాఫీ రుచిని ప్రభావితం చేస్తాయి.
పార్ట్ 1: కాల్చిన స్థాయి
కాఫీ పువ్వులు మరియు ఫలాలను ఇచ్చే సతత హరిత పొద నుండి వస్తుంది. మనం రోజూ చూసే కాఫీ గింజలు నిజానికి చెర్రీ లాంటి పండ్ల గుంటలు. చెట్ల నుండి పండ్లను తీసుకున్న తర్వాత, అది ప్రాసెస్ చేయడం మరియు కాల్చడం ద్వారా మనకు తెలిసిన కాఫీ గింజలుగా మారుతుంది.
వేయించు సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రత పెరిగేకొద్దీ, బీన్స్ ముదురు రంగులోకి మారుతుంది. లేత రంగులో బీన్స్ తీయడం అంటే లైట్ రోస్ట్; ముదురు రంగులో వాటిని బయటకు తీయడం అంటే ముదురు కాల్చడం.అదే ఆకుపచ్చ కాఫీ గింజలు లైట్ వర్సెస్ డార్క్ రోస్ట్‌ల వద్ద చాలా భిన్నమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి!
లైట్ రోస్ట్స్స్వాభావికమైన కాఫీ రుచిని (ఫ్రూటియర్) నిలుపుకోండిఅధిక ఆమ్లత్వం.డార్క్ రోస్ట్‌లుబీన్స్ అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద మరింత లోతుగా కార్బోనైజ్ చేయడం వలన మరింత చేదును అభివృద్ధి చేస్తుందిమ్యూట్ ఆమ్లత్వం.
లైట్ లేదా డార్క్ రోస్ట్‌లు అంతర్లీనంగా మంచివి కావు, ఇది వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కానీ ఒక ముఖ్య విషయం ఏమిటంటే, లైట్ రోస్ట్‌లు కాఫీ యొక్క ప్రాదేశిక మరియు వైవిధ్య లక్షణాలను మెరుగ్గా ప్రదర్శిస్తాయి. కాల్చిన స్థాయి లోతుగా, కార్బోనైజ్డ్ రుచులు బీన్స్ యొక్క అసలు ప్రాంతీయ మరియు వైవిధ్య లక్షణాలను భర్తీ చేస్తాయి. ప్రాదేశిక మరియు వైవిధ్యమైన సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను సంరక్షించడానికి ప్రతి ఒక్కరూ తేలికపాటి రోస్ట్‌లు చేయడంతో మాత్రమే, ఏ మూలానికి ఎలాంటి రుచి ప్రొఫైల్ ఉందో చర్చించగలము.
మరొక ముఖ్యమైన గమనిక: లేత లేదా ముదురు రోస్ట్ అయినా, బాగా కాల్చిన కాఫీ తాగినప్పుడు తీపి యొక్క సూచనను కలిగి ఉండాలి. బలమైన ఆమ్లత్వం మరియు దూకుడు చేదు చాలా మందికి రుచించవు, అయితే తీపి అందరికీ కావాల్సినది మరియు కాఫీ రోస్టర్‌లను అనుసరించాలి.
పార్ట్ 2: ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు
- 1.సహజ ప్రక్రియ
సహజ ప్రక్రియ అనేది చాలా పురాతనమైన ప్రాసెసింగ్ పద్ధతి, పండ్లను ఎండలో ఆరబెట్టడానికి సమానంగా విస్తరించి, ప్రతిరోజూ అనేకసార్లు తిప్పబడుతుంది. బీన్స్‌లో తేమ శాతం 10-14%కి పడిపోయే వరకు ఇది సాధారణంగా వాతావరణాన్ని బట్టి 2-3 వారాలు పడుతుంది. ప్రాసెసింగ్ పూర్తి చేయడానికి ఎండిన బయటి పొరను తొలగించవచ్చు.
రుచి ప్రొఫైల్: అధిక తీపి, పూర్తి శరీరం, తక్కువ శుభ్రత
- 2.వాష్డ్ ప్రాసెస్
కడిగిన కాఫీ "ప్రీమియం గ్రేడ్"గా పరిగణించబడుతుంది, పండ్లను నానబెట్టడం మరియు జల్లెడ పట్టడం ద్వారా పొందవచ్చు, తర్వాత యాంత్రికంగా పొట్టు మరియు శ్లేష్మం తొలగించబడుతుంది. కడిగిన ప్రక్రియ కాఫీ యొక్క స్వాభావిక లక్షణాలను మాత్రమే కాకుండా, దాని "ప్రకాశం" (ఆమ్లత్వం) మరియు ఫలవంతమైన నోట్లను కూడా పెంచుతుంది.
రుచి ప్రొఫైల్: ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం, శుభ్రమైన రుచి స్పష్టత, అధిక శుభ్రత
పార్ట్ 3: మూలం
మూలం మరియు ఎత్తు కూడా బీన్స్‌ను బాగా ప్రభావితం చేస్తాయి, అయితే ప్రారంభకులు పోల్చడానికి ఇథియోపియా నుండి వివిధ ప్రక్రియల బీన్స్‌ను కొనుగోలు చేయడం ద్వారా ప్రారంభించాలని నేను సూచిస్తున్నాను. అసిడిటీ వ్యత్యాసాల కోసం రుచి, ఏ కప్పులు నిండుగా ఉంటాయి మరియు సన్నగా ఉంటాయి. ముందుగా ఈ అంశాల నుండి మీ రుచి జ్ఞానాన్ని రూపొందించుకోండి.
కొంత అనుభవం తర్వాత, అమెరికా నుండి బీన్స్ ప్రయత్నించండి. నేను నిజంగా ప్రారంభకులకు దక్షిణ/మధ్య అమెరికన్ బీన్స్‌ని సిఫారసు చేయను, ఎందుకంటే వాటి రుచి సంక్లిష్టత బలహీనంగా ఉంటుంది, ఎక్కువగా నట్టి, చెక్క, చాక్లెట్ గుణాలు ఉంటాయి. చాలా మంది ప్రారంభకులు "ప్రామాణిక కాఫీ"ని మాత్రమే రుచి చూస్తారు మరియు బ్యాగ్‌పై వివరించిన రుచి గమనికలను కాదు. మీరు తర్వాత వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యత ఆధారంగా బీన్స్ ఎంచుకోవచ్చు.
క్లుప్తంగా:
ముందుగా, రుచిని ప్రభావితం చేసే కారకాలు ఏమిటో అర్థం చేసుకోండి - ముదురు రోస్ట్‌లు చేదుగా ఉంటాయి, తేలికపాటి రోస్ట్‌లు ఆమ్లంగా ఉంటాయి. సహజ ప్రక్రియ కాఫీ బోల్డర్ అంగిలి కోసం మందంగా, ఫంకీయర్ పులియబెట్టిన నోట్స్‌ను ఇస్తుంది, అయితే కడిగిన కాఫీ తేలికైన ప్రాధాన్యతల కోసం శుభ్రంగా మరియు ప్రకాశవంతంగా ఉంటుంది.
తర్వాత, మీ అభిరుచిని అంచనా వేయండి - మీరు చేదు లేదా ఆమ్లత్వాన్ని ఎక్కువగా ఇష్టపడతారా? మీరు బోల్డ్ కాఫీ తాగేవారా? మీరు అసిడిటీని గట్టిగా ఇష్టపడకపోతే, ప్రారంభంలో ముదురు కాల్చిన బీన్స్‌ను ఎంచుకోండి! మీరు చేదును నివారించినట్లయితే, ముందుగా తేలికపాటి లేదా మధ్యస్థ రోస్ట్‌లను ఎంచుకోండి!
చివరగా, ప్రతి కాఫీ కొత్త వ్యక్తి వారు ఇష్టపడే మాన్యువల్‌గా బ్రూ చేసిన కాఫీని తాగాలని నేను ఆశిస్తున్నాను.
కు స్వాగతంచినగామకాఫీ పరిజ్ఞానం గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి మరియుసంబంధిత కాఫీ ఉత్పత్తులు . మేము కూడా మీకు స్వాగతంమమ్మల్ని సంప్రదించండిమా పూర్తి నమూనా కేటలాగ్‌ని స్వీకరించడానికి.
పోస్ట్ సమయం: నవంబర్-30-2023