Хона
Аксарияти одамон боварӣ доранд, ки пайдоиш (аз ҷумла навъ, усули коркард ва ғайра) муҳимтарин омилест, ки таъми қаҳваро муайян мекунад, аммо ин назар фарогир нест. Қаҳваи бирёншудаи торикии Yirgacheffe метавонад то ҳол таъми талхи шадид дошта бошад; ва қаҳваи сабук бирёншудаи Mandheling то ҳол метавонад кислотаҳо дошта бошад.
Аз ин рӯ, сатҳи бирён, усули коркард, пайдоиш (навъ ва баландӣ) ҳама ба таъми як пиёла қаҳва таъсир мерасонанд.
Қисми 1: Сатҳи бирён
Қаҳва аз буттаи ҳамешасабзи гул ва мева медиҳад. Лӯбиёи қаҳва, ки мо ҳамарӯза мебинем, дар асл чоҳҳои меваҳои гелос монанданд. Пас аз он ки мева аз дарахтон гирифта мешавад, он аз коркард ва бирён мегузарад, то ба лӯбиёи қаҳва табдил ёбад, ки мо медонем.
Бо зиёд шудани вақти бирён ва ҳарорати лӯбиё ранги тиратар мешавад. Баровардани лӯбиё бо ранги сабуктар маънои бирёниши сабукро дорад; баровардани онҳо бо ранги торик маънои бирён торик аст.Ҳамон лӯбиёи қаҳваи сабз метавонанд дар равшанӣ ва бирёнҳои торик хеле фарқ кунанд!
Бирёнҳои сабукнигоҳ бештар аз мазза қаҳва хос (fruitier), бокислотаи баланд.Қуттиҳои сиёҳинкишоф талх бештар ҳамчун лӯбиё carbonize амиқтар дар ҳарорати баланд, дар ҳоле кикислотаи хомӯш.
На бирёнҳои сабук ва на торик табиатан беҳтаранд, он ба афзалияти шахсӣ вобаста аст. Аммо як нуктаи муҳим ин аст, ки бирёнҳои сабук хусусиятҳои ҳудудӣ ва навъҳои қаҳваро беҳтар нишон медиҳанд. Вақте ки сатҳи бирён чуқуртар мешавад, маззаҳои карбоншуда хусусиятҳои аслии минтақавӣ ва навъҳои лӯбиёро барҳам медиҳанд. Танҳо вақте ки ҳама барои нигоҳ доштани нозукиҳои ҳудудӣ ва навъӣ бирёнҳои сабук мекунанд, мо метавонем муҳокима кунем, ки кадом пайдоиш дорои намуди мазза аст.
Боз як ёддошти муҳим: Новобаста аз он ки бирён сабук ё торик, қаҳваи хуб бирёншуда ҳангоми маст бояд як ишораи ширин дошта бошад. Кислотаи сахт ва талхии хашмгин барои аксари одамон нописанд аст, дар ҳоле ки ширинӣ барои ҳама матлуб аст ва қаҳвапазҳо бояд аз паи он кор кунанд.
Қисми 2: Усулҳои коркард
- 1. Раванди табиӣ
Раванди табиӣ қадимтарин усули коркард аст, ки меваи он дар офтоб яксон паҳн мешавад ва дар як рӯз чанд маротиба кӯфта мешавад. Ин одатан вобаста ба обу ҳаво 2-3 ҳафта мегирад, то намӣ дар дохили лӯбиё то 10-14% паст шавад. Пас аз он қабати берунии хушкшударо барои коркарди пурраи он хориҷ кардан мумкин аст.
Профили мазза: Ширинии баланд, пурра бадан, тозагии паст
- 2. Раванди шуста
Қаҳваи шусташуда ҳамчун "дараҷаи олӣ" ҳисобида мешавад, ки тавассути тар кардан ва ҷӯшон кардани мева, сипас ба таври механикӣ пӯст ва тоза кардани луоб ба даст меояд. Раванди шуста на танҳо сифатҳои хоси қаҳваро нигоҳ медорад, балки инчунин "равшанӣ" (кислотагӣ) ва нотаҳои мевадори онро беҳтар мекунад.
Профили мазза: Кислотаи дурахшон, равшании мазза, тозагии баланд
Қисми 3: Пайдоиши
Пайдоиш ва баландӣ низ ба лӯбиёҳо таъсири калон мерасонад, аммо ман тавсия медиҳам, ки шурӯъкунандагон аз харидани лӯбиёи равандҳои гуногун аз Эфиопия барои муқоиса оғоз кунанд. Тафовутҳои турширо бичашед, ки кадом косаҳо пурратар ва бориктаранд. Аввалан дониши таъми худро аз ин ҷиҳатҳо созед.
Пас аз таҷриба, лӯбиёро аз Амрико бисанҷед. Ман аслан лӯбиёи Амрикои Ҷанубӣ/Марказиро барои шурӯъкунандагон тавсия намедиҳам, зеро мураккабии маззаи онҳо заифтар аст, асосан атрибутҳои чормағз, чӯбӣ ва шоколадӣ. Аксари навгониҳо танҳо "қаҳваи стандартӣ" -ро мечашанд, на қайдҳои маззаеро, ки дар халта тавсиф шудаанд. Пас шумо метавонед лӯбиёҳоро дар асоси афзалиятҳои шахсӣ баъдтар интихоб кунед.
Дар ҷамъбаст:
Аввалан, бифаҳмед, ки кадом омилҳо ба таъми онҳо таъсир мерасонанд - бирёнҳои торик талханд, бирёнҳои сабук туршӣ мебошанд. Аз қаҳваи раванди табиӣ ғафстар ва қаҳваи ферментшуда барои табақҳои ғафс ҳосил мешавад, дар ҳоле ки қаҳваи шуста тоза ва равшантар барои афзалиятҳои сабуктар аст.
Баъдан, таъми худро арзёбӣ кунед - оё шумо талхӣ ё турширо бештар дӯст намедоред? Оё шумо бештар нӯшоки қаҳваи далер ҳастед? Агар шумо кислотаҳоро сахт дӯст намедоред, дар оғоз лӯбиёи торик бирёншударо интихоб кунед! Агар шумо аз талхӣ даст кашед, аввал бирёнҳои сабук ё миёнаро интихоб кунед!
Дар ниҳоят, ман умедворам, ки ҳар як қаҳваи навкор қаҳваи дастӣ пухташударо, ки дӯст медоранд, бинӯшад.
Хуш омадед баЧинагамадар бораи дониши кахва вамаҳсулоти қаҳва алоқаманд . Мо низ шуморо ба хуш омадедбо мо тамос гиредбарои гирифтани каталоги пурраи намунаи мо.
Вақти фиристодан: Ноябр-30-2023