คนส่วนใหญ่เชื่อว่าแหล่งกำเนิด (รวมถึงความหลากหลาย วิธีการประมวลผล ฯลฯ) เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่กำหนดรสชาติของกาแฟ แต่มุมมองนี้ไม่ครอบคลุม กาแฟยีร์กาเชฟเฟ่คั่วเข้มยังคงมีรสขมที่เด่นชัด และกาแฟแมนเดลลิ่งคั่วอ่อนก็ยังมีความเป็นกรดอยู่ได้
ดังนั้นระดับการคั่ว วิธีการประมวลผล ต้นกำเนิด (ความหลากหลายและระดับความสูง) ล้วนมีอิทธิพลต่อรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้ว
ส่วนที่ 1: ระดับการย่าง
กาแฟมาจากไม้พุ่มไม่ผลัดใบที่ออกดอกและออกผล เมล็ดกาแฟที่เราเห็นในแต่ละวันนั้นแท้จริงแล้วคือบ่อของผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายเชอร์รี่ หลังจากที่เก็บผลไม้จากต้นแล้ว ก็ผ่านกระบวนการแปรรูปและคั่วจนกลายเป็นเมล็ดกาแฟที่เรารู้จัก
เมื่อเวลาและอุณหภูมิในการคั่วเพิ่มขึ้น เมล็ดกาแฟจะมีสีเข้มขึ้น การนำเมล็ดกาแฟออกมาสีอ่อนกว่าหมายถึงการคั่วอ่อน การนำพวกมันออกมาด้วยสีเข้มกว่าหมายถึงการคั่วที่เข้มเมล็ดกาแฟสีเขียวชนิดเดียวกันสามารถมีรสชาติที่แตกต่างกันมากในการคั่วแบบอ่อนและการคั่วแบบเข้ม!
คั่วไฟคงไว้ซึ่งรสชาติกาแฟโดยธรรมชาติ (fruitier) ได้มากขึ้นด้วยความเป็นกรดที่สูงขึ้น-คั่วเข้มพัฒนาความขมมากขึ้นเนื่องจากถั่วจะเกิดคาร์บอนมากขึ้นที่อุณหภูมิสูงขึ้นในขณะเดียวกันการปิดเสียงความเป็นกรด-
การคั่วแบบอ่อนหรือแบบเข้มนั้นไม่ได้ดีไปกว่ากัน ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่ประเด็นสำคัญประการหนึ่งคือการคั่วแบบอ่อนจะแสดงลักษณะอาณาเขตและพันธุ์ของกาแฟได้ดีกว่า เมื่อระดับการคั่วลึกขึ้น รสชาติแบบคาร์บอไนซ์จะเข้ามาแทนที่ลักษณะเฉพาะของภูมิภาคและพันธุ์ดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ เฉพาะกับทุกคนที่คั่วแบบเบา ๆ เพื่อรักษาความแตกต่างทางอาณาเขตและพันธุ์พืชเท่านั้นที่เราจะสามารถพูดคุยกันว่าแหล่งกำเนิดใดมีโปรไฟล์รสชาติใด
หมายเหตุสำคัญอีกประการหนึ่ง: ไม่ว่าจะคั่วอ่อนหรือเข้ม กาแฟที่คั่วอย่างดีควรมีรสหวานเล็กน้อยเมื่อดื่ม คนส่วนใหญ่ไม่ชอบรสเปรี้ยวจัดและความขมที่รุนแรง ในขณะที่ความหวานเป็นที่ต้องการสำหรับทุกคน และสิ่งที่ผู้คั่วกาแฟควรปฏิบัติตาม
ส่วนที่ 2: วิธีการประมวลผล
- 1.กระบวนการทางธรรมชาติ
กระบวนการทางธรรมชาติเป็นวิธีการประมวลผลที่เก่าแก่ที่สุด โดยกระจายผลไม้ให้เท่าๆ กันตากแดดให้แห้ง โดยพลิกกลับหลายๆ ครั้งต่อวัน โดยปกติจะใช้เวลา 2-3 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ จนกว่าความชื้นภายในเมล็ดกาแฟจะลดลงเหลือ 10-14% ชั้นนอกที่แห้งแล้วสามารถลบออกได้เพื่อดำเนินการให้เสร็จสิ้น
ลักษณะรสชาติ: ความหวานสูง เต็มตัว ความสะอาดต่ำ
- 2. กระบวนการล้าง
กาแฟที่ล้างแล้วถือเป็น "เกรดพรีเมียม" ซึ่งได้จากการแช่และกรองผลไม้ จากนั้นจึงปอกเปลือกและขจัดเมือกออกด้วยกลไก กระบวนการล้างไม่เพียงแต่รักษาคุณภาพโดยธรรมชาติของกาแฟเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่ม "ความสว่าง" (ความเป็นกรด) และกลิ่นผลไม้อีกด้วย
รสชาติ: ความเป็นกรดสดใส รสชาติที่สะอาดชัดเจน ความสะอาดสูง
ส่วนที่ 3: ต้นกำเนิด
แหล่งกำเนิดและระดับความสูงยังส่งผลกระทบอย่างมากต่อเมล็ดถั่ว แต่ฉันแนะนำให้ผู้เริ่มต้นเริ่มต้นด้วยการซื้อถั่วที่มีกระบวนการต่างๆ จากเอธิโอเปียเพื่อเปรียบเทียบ ลิ้มรสความแตกต่างด้านความเป็นกรด ซึ่งถ้วยจะมีเนื้อเต็มกว่าและบางกว่า สร้างความรู้ด้านการชิมจากแง่มุมเหล่านี้ก่อน
หลังจากสัมผัสประสบการณ์มาบ้างแล้ว ลองชิมถั่วจากอเมริกา ฉันไม่แนะนำถั่วอเมริกาใต้/อเมริกากลางสำหรับมือใหม่จริงๆ เนื่องจากความซับซ้อนของรสชาตินั้นอ่อนกว่า ส่วนใหญ่เป็นถั่ว มีลักษณะคล้ายไม้ และมีรสช็อกโกแลต ผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่จะลิ้มรสแค่ "กาแฟมาตรฐาน" เท่านั้น ไม่ใช่รสชาติที่อธิบายไว้บนถุง จากนั้นคุณสามารถเลือกถั่วตามความชอบส่วนตัวได้ในภายหลัง
สรุป:
ขั้นแรก ทำความเข้าใจว่าปัจจัยใดบ้างที่มีอิทธิพลต่อรสชาติ - การคั่วแบบเข้มนั้นมีรสขม และการคั่วแบบอ่อนมีกรด กาแฟจากกระบวนการธรรมชาติจะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีกลิ่นหมักที่ฟังกี้กว่าเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ในขณะที่กาแฟที่ผ่านการล้างแล้วจะสะอาดและสว่างสำหรับรสชาติที่เบากว่า
จากนั้นประเมินรสนิยมของคุณ - คุณไม่ชอบความขมหรือความเป็นกรดมากกว่านี้หรือไม่? คุณเป็นนักดื่มกาแฟตัวหนามากกว่าหรือเปล่า? หากคุณไม่ชอบความเป็นกรดอย่างยิ่ง ให้เลือกถั่วคั่วสีเข้มตั้งแต่เริ่มต้น! หากคุณหลีกเลี่ยงความขม ให้เลือกแบบคั่วอ่อนหรือปานกลางก่อน!
สุดท้ายนี้ ฉันหวังว่ามือใหม่หัดดื่มกาแฟทุกคนจะได้ดื่มกาแฟที่ชงด้วยตนเองที่พวกเขาชื่นชอบ
ยินดีต้อนรับสู่ชินาคามะเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความรู้เรื่องกาแฟและผลิตภัณฑ์กาแฟที่เกี่ยวข้อง - เรายังยินดีต้อนรับคุณสู่ติดต่อเราเพื่อรับแค็ตตาล็อกตัวอย่างที่สมบูรณ์ของเรา
เวลาโพสต์: 30 พ.ย.-2023