คำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับมือใหม่

ส่วนที่ 1: ระดับการย่าง

กาแฟมาจากไม้พุ่มไม่ผลัดใบที่ออกดอกและออกผล เมล็ดกาแฟที่เราเห็นในแต่ละวันนั้นแท้จริงแล้วคือบ่อของผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายเชอร์รี่ หลังจากที่เก็บผลไม้จากต้นแล้ว ก็ผ่านกระบวนการแปรรูปและคั่วจนกลายเป็นเมล็ดกาแฟที่เรารู้จัก

เมื่อเวลาและอุณหภูมิในการคั่วเพิ่มขึ้น เมล็ดกาแฟจะมีสีเข้มขึ้น การนำเมล็ดกาแฟออกมาสีอ่อนกว่าหมายถึงการคั่วอ่อน การนำพวกมันออกมาด้วยสีเข้มกว่าหมายถึงการคั่วที่เข้มเมล็ดกาแฟสีเขียวชนิดเดียวกันสามารถมีรสชาติที่แตกต่างกันมากในการคั่วแบบอ่อนและการคั่วแบบเข้ม!

คั่วไฟคงไว้ซึ่งรสชาติกาแฟโดยธรรมชาติ (fruitier) ได้มากขึ้นด้วยความเป็นกรดที่สูงขึ้น-คั่วเข้มพัฒนาความขมมากขึ้นเนื่องจากถั่วจะเกิดคาร์บอนมากขึ้นที่อุณหภูมิสูงขึ้นในขณะเดียวกันการปิดเสียงความเป็นกรด-

การคั่วแบบอ่อนหรือแบบเข้มนั้นไม่ได้ดีไปกว่ากัน ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่ประเด็นสำคัญประการหนึ่งคือการคั่วแบบอ่อนจะแสดงลักษณะอาณาเขตและพันธุ์ของกาแฟได้ดีกว่า เมื่อระดับการคั่วลึกขึ้น รสชาติแบบคาร์บอไนซ์จะเข้ามาแทนที่ลักษณะเฉพาะของภูมิภาคและพันธุ์ดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ เฉพาะกับทุกคนที่คั่วแบบเบา ๆ เพื่อรักษาความแตกต่างทางอาณาเขตและพันธุ์พืชเท่านั้นที่เราจะสามารถพูดคุยกันว่าแหล่งกำเนิดใดมีโปรไฟล์รสชาติใด

หมายเหตุสำคัญอีกประการหนึ่ง: ไม่ว่าจะคั่วอ่อนหรือเข้ม กาแฟที่คั่วอย่างดีควรมีรสหวานเล็กน้อยเมื่อดื่ม คนส่วนใหญ่ไม่ชอบรสเปรี้ยวจัดและความขมที่รุนแรง ในขณะที่ความหวานเป็นที่ต้องการสำหรับทุกคน และสิ่งที่ผู้คั่วกาแฟควรปฏิบัติตาม