สิ่งที่คุณทำได้ (และไม่สามารถ) บดในโรงเกลือและพริกไทย – คู่มือเครื่องเทศกว่า 30 ชนิด

กโรงสีเกลือและพริกไทย อาจขาดไม่ได้ในครัวแต่ก็สู้เครื่องเทศทุกชนิดไม่ได้ แม้ว่าเครื่องเทศบางชนิดจะบดเป็นผงละเอียดได้ง่าย แต่บางชนิดก็ต้องการเครื่องบดแบบเฉพาะ คู่มือนี้จะเจาะลึกเครื่องเทศที่บดอย่างไร้รอยต่อในโรงงานมาตรฐานและเครื่องเทศที่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ การบดเครื่องเทศแต่ละอย่างอย่างเหมาะสมช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติและการใช้งานสูงสุด

I. บดง่าย

ตามชื่อเลย เครื่องเทศต่อไปนี้สามารถบดได้ง่าย:

พริกหยวก

พริกเขียวเป็นพริกไทยเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกมีถิ่นกำเนิดในอินเดีย ใช้เป็นเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร มีรสชาติสดและเปรี้ยวเล็กน้อย เมล็ดพริกไทยเขียวเป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับอาหารที่หลากหลาย เช่น ปลา ผัก และไก่

พริกไทยเขียวเข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อสัตว์ และผัก ช่วยเพิ่มรสชาติ รสชาติ และลักษณะของอาหาร การใช้พริกไทยเขียวอย่างดีคือในอาหารผลไม้และสด เช่น สลัดและซอส

พริกไทยดำ

พริกไทยดำมีกลิ่นหอมแรงกว่าเมื่อเทียบกับพริกไทยขาว โดยมีอันเดอร์โทนเผ็ด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงเนื้อแดงและเนื้ออวัยวะ เช่น การจับคู่แบบคลาสสิกกับสเต็ก

พริกไทยขาว

พริกไทยขาวมีกลิ่นหอมอ่อนกว่าและชัดเจนกว่าเมื่อเทียบกับพริกไทยดำ กลิ่นหอมคงที่และอ่อนโยนทำให้เหมาะสำหรับซุปและสตูว์

พริกไทยสีชมพู

พริกไทยสีชมพู ไม่ใช่พริกไทยแท้ แต่เป็นผลเบอร์รี่สุกของต้นพริกไทยบราซิลหรือเปรู ให้รสชาติอ่อนๆ และหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นผลไม้เข้มข้น อย่างไรก็ตาม มีรสเผ็ดค่อนข้างมาก มักผสมกับพริกไทยดำและพริกเขียว ช่วยเพิ่มความเค็มและความหวาน เหมาะสำหรับผลไม้รสเปรี้ยว เนย ครีม เบคอน เนื้อวัว ไก่ และปลาเนื้อขาว

พริกไทยมิกซ์/พริกสายรุ้ง/พริกหลากสี

ส่วนผสมที่มีชีวิตชีวาเช่นการบดพริกไทยเรนโบว์เป็นเรื่องง่ายพอๆ กับส่วนประกอบต่างๆ ตกแต่งจานให้มีสีสันและเพิ่มมิติ

เกลือทะเล

นอกเหนือจากการให้ความเค็มแล้ว เกลือทะเลยังช่วยเพิ่มความสวยงามให้กับอาหารอีกด้วย รสชาติที่บริสุทธิ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ต่างๆ ช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติโดยไม่ต้องปรุงมากเกินไป เชฟหลายคนใช้มันกับขนมปัง ของหวาน และอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เมล็ดยี่หร่า

เมล็ดยี่หร่าที่มีต้นกำเนิดมาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ถูกนำมาใช้ในอาหารจำพวกถั่ว ซุป และสตูว์ต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมใช้ในอาหารลาตินอเมริกาและอินเดีย ยี่หร่าบดยังใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเนื้อย่าง

เมล็ดยี่หร่า

เมล็ดมักมีรูปร่างเป็นวงรีและมีตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล เมล็ดเหล่านี้มีรสหวานชะเอมเทศ เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและเนื้อหมู

ออริกาโน่

มีพื้นเพมาจากประเทศกรีซ รสหวานและมีกลิ่นหอมของออริกาโนทำให้เป็นที่นิยมทั่วโลก จับคู่กับอาหารจานหลักต่างๆ เช่น เนื้อแกะสับและพาสต้า และสามารถผสมกับน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสต่างๆ สำหรับน้ำสลัดเพื่อเสริมสลัด พิซซ่า และอื่นๆ

 

เมล็ดผักชี

เมล็ดผักชีใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย ลาตินอเมริกา และตะวันออกกลาง เมล็ดผักชีจะสูญเสียความเผ็ดส่วนใหญ่เมื่อบด ทำให้เหมาะสำหรับการบดเอง มักใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ยี่หร่าและยี่หร่า

เมล็ดโป๊ยกั๊ก

เมล็ดโป๊ยกั๊กมีลักษณะคล้ายกับเมล็ดยี่หร่า แต่มีรสหวานกว่าเล็กน้อยและอ่อนกว่า ในกรณีส่วนใหญ่ เครื่องเทศทั้งสองนี้สามารถใช้แทนกันได้ เมล็ดโป๊ยกั๊กมักถูกเติมลงในสตูว์ ไส้กรอก และอาหารจานเนื้อต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ

เมล็ดมัสตาร์ด

เมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ซึ่งจะเข้มข้นมากขึ้นเมื่อบด มักใช้ในอาหารอินเดีย โดยเฉพาะในแกงและอาหารทะเล

พาสลีย์

ผักชีฝรั่งไม่เพียงแต่เป็นเครื่องปรุงเท่านั้น แต่ยังเป็นผักหรือเครื่องเทศอีกด้วย ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ มีความอ่อนโยนและไม่ระคายเคือง เหมาะสำหรับทำน้ำสลัดหรือผสมกับพาสต้า ซุป และอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ

วนิลา

ปัจจุบันวานิลลาส่วนใหญ่มาจากมาดากัสการ์ และใช้ในขนมหวานและขนมอบนับไม่ถ้วน ตั้งแต่เค้ก คุกกี้ ไปจนถึงโดนัท เป็นเครื่องเทศอเนกประสงค์สำหรับเพิ่มรสชาติหวานให้กับอาหารได้หลากหลาย

แกง

ผงกะหรี่เป็นเครื่องเทศที่น่ารับประทานซึ่งทำจากเครื่องเทศหลายชนิด ช่วยให้คุณปรับแต่งได้ตามความต้องการ มีต้นกำเนิดในอินเดียและปัจจุบันได้รับความนิยมไปทั่วโลก นิยมใช้ทำซุปและสตูว์ต่างๆ แต่สำหรับผู้ที่ชอบแกงกะหรี่ก็สามารถเติมลงในอาหารได้เกือบทุกชนิด

เมล็ดผักชีลาว

เมล็ดผักชีฝรั่งมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงหญ้าสดพร้อมกลิ่นสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนและสดชื่น ผักชีลาวสดซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และรูปลักษณ์ที่เพรียวบางและหรูหรา มักถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหาร อย่างไรก็ตาม เมล็ดผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับการอบและการดองมากกว่า เนื่องจากจะปล่อยกลิ่นหอมออกมามากกว่าเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

 

พริกป่น

พริกป่นต่างจากผลิตภัณฑ์พริกอื่นๆ ตรงที่มีแนวโน้มที่จะเผ็ดกว่าเมื่อลิ้มรสโดยตรง อย่างไรก็ตาม พริกไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารทั้งจาน ใช้ปรุงแต่งหรือเพิ่มรสชาติได้ดีกว่า ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสโดยรวมของอาหารดูดีขึ้น เช่น การเติมพริกป่นเล็กน้อยลงในพิซซ่าก็เป็นทางเลือกที่ดี