บ้าน
ไม่ว่าจะเพื่อรสชาติหรือเพื่อเพิ่มพลังงาน กาแฟได้กลายเป็นส่วนหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวันของผู้คน ส่งผลให้ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์กาแฟหลายชนิดในท้องตลาด แบ่งเป็น 3 ประเภทหลัก ได้แก่ กาแฟสำเร็จรูป เทริน และบดสด แต่ละหมวดหมู่เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณจะเลือกกาแฟที่เหมาะกับตัวคุณเองได้อย่างไร? อ่านต่อเพื่อความเข้าใจพื้นฐาน
อันดับแรก สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจกระบวนการผลิตกาแฟ ซึ่งเป็นวิธีการสกัดกาแฟ:
ตอนนี้เมื่อรายละเอียดเฉพาะของกระบวนการชัดเจนแล้ว เรามาดูรายละเอียดกาแฟประเภทต่างๆ กัน:
กาแฟสำเร็จรูป
กาแฟสำเร็จรูปมีประวัติค่อนข้างยาวนาน ย้อนกลับไปในปี 1890 จากนั้นจึงเริ่มการผลิตจำนวนมากเพื่อแก้ไขปริมาณเมล็ดกาแฟส่วนเกินในขณะนั้น ผลิตภัณฑ์สเปรย์ดรายนี้ได้รับการตอบรับอย่างดีจากขนาดที่เล็ก สะดวกในการขนส่งเมื่อออกสู่ตลาด อินสแตนท์ไม่ต้องการขั้นตอนเพิ่มเติมนอกเหนือจากการผสมน้ำโดยตรง ทำให้สะดวกกว่าการเทราดเล็กน้อย
กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับการบดถั่วคั่วแล้วแยกส่วนประกอบสำคัญลงในน้ำภายใต้อุณหภูมิและความดันที่ตั้งไว้ ความเข้มข้นของสุญญากาศช่วยให้กระบวนการอบแห้งสะดวกขึ้น การทำแห้งแบบพ่นฝอยจะสร้างผงกาแฟสำเร็จรูป ซึ่งมีผลกระทบต่อคุณภาพมากที่สุด ส่วนใหญ่ใช้การทำแห้งแบบพ่นฝอยในปัจจุบัน แต่สารอะโรมาติกที่ไวต่อความร้อนของกาแฟสามารถระเหยได้ง่ายภายใต้ความร้อนสูง ส่งผลให้สูญเสียรสชาติอย่างมาก ด้วยการทำงานที่อุณหภูมิสูงซ้ำๆ แทบไม่มีกลิ่นหลงเหลืออยู่ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ Instant ขาดกลิ่นหอมอันเข้มข้นของบดสดใหม่
อย่างไรก็ตาม กลิ่นกาแฟเป็นเหตุผลหลักที่ทำให้ผู้คนชื่นชอบกาแฟในปัจจุบัน แล้วผู้ผลิตจะชดเชยอย่างไร? ด้วยกลิ่นสังเคราะห์ แบรนด์ต่างๆ จะเพิ่มสารปรุงแต่งรส (แตกต่างกันไปในแต่ละบริษัท) ในระหว่างการสกัด การทำให้เข้มข้น หรือการอบแห้ง อันที่จริง เมล็ดกาแฟพื้นฐานสำหรับกาแฟสำเร็จรูปส่วนใหญ่เป็นเกรดสินค้าโภคภัณฑ์ที่ถูกที่สุด ซึ่งต่ำเกินไปที่จะขายปลีกแบบเมล็ดเดี่ยว ใช้งานได้ทันทีเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม ด้วยการวิจัยและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เทคนิคใหม่ๆ เช่น "การทำแห้งแบบเยือกแข็งที่อุณหภูมิต่ำ" จึงสามารถบรรลุคุณประโยชน์เช่น ไขมันทรานส์ 0 ได้ ถั่วบดที่สกัดด้วยความเข้มข้นและการแช่แข็งแบบสุญญากาศ จะช่วยรักษากลิ่นหอมดั้งเดิมได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับการทำลายความร้อนสูง ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเข้าใกล้กลิ่นหอมตามธรรมชาติของกาแฟมากขึ้น
การทำความเข้าใจกระบวนการผลิตทำให้เห็นได้ชัดเจนว่ากาแฟสำเร็จรูปมีเมล็ดกาแฟบริสุทธิ์เป็นวัตถุดิบ อย่างไรก็ตาม ซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปบางแห่งยังเติมส่วนผสม เช่น ครีมเทียม ไขมันพืช น้ำตาลทรายขาว ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช่กาแฟจริงๆ แต่เป็น "เครื่องดื่มแข็งรสกาแฟ" โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันทรานส์ในครีมเทียมและไขมันพืชก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเพิ่มโอกาสในการเป็นโรคหัวใจและโรคเบาหวาน
เคล็ดลับ: อ่านฉลากให้ละเอียดเมื่อซื้อกาแฟสำเร็จรูป หากรายการส่วนผสมมีเพียงเมล็ดกาแฟ ก็สามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย
เทกาแฟ
คิดค้นโดยชาวญี่ปุ่น ให้กาแฟแบบริน มอบกาแฟบดสดใหม่ในทันที ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า "กาแฟดริป" โดยบรรจุกาแฟบดสำเร็จรูปไว้ในถุงกรองที่ทำจากผ้าไม่ทอหรือกระดาษฝ้าย กระดาษ “หู” ทั้งสองข้างติดอยู่กับถ้วย หลังจากเทน้ำร้อนแล้ว เพียงเปิดซองออกและเพลิดเพลินกับกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้น ด้วยความสามารถในการพกพาที่ง่ายดายและการเตรียมที่เรียบง่าย ส่งผลให้ได้รสชาติที่แท้จริงและเข้มข้นมากกว่าการชงแบบทันที ทำให้การเทแบบเททับชนะใจคนรักกาแฟมากมายนับตั้งแต่เปิดตัว
ที่บอกว่าเลือกเทราดนิ่งๆต้องใช้ความรอบรู้:
1.ตรวจสอบวันผลิต เนื่องจากการราดใช้ถั่วบดสดใหม่ รสชาติจึงค่อยๆ ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นจึงมีกรอบเวลาการชิมที่เหมาะสมที่สุด — โดยทั่วไปจะใช้เวลา 2 สัปดาห์นับจากการผลิต
2.ประเมินวิธีการเก็บรักษา บางยี่ห้อฉีดก๊าซไนโตรเจนเฉื่อยเพื่อชะลอการสูญเสียรสชาติ โดยขยายรสชาติสูงสุดจาก 2 สัปดาห์เป็น 1 เดือน บรรจุภัณฑ์อลูมิเนียมฟอยล์ที่หนาขึ้นยังเก็บรักษาได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับกระดาษ
3.สังเกตที่มา เช่นเดียวกับไวน์ ถั่วเป็นตัวกำหนดรสชาติขั้นสูงสุด ภูมิภาคกาแฟ ได้แก่ สุมาตรา กัวเตมาลา ยูนนาน
4.พิจารณาวิธีการประมวลผล หลังการเก็บเกี่ยว ถั่วจะต้องเอาเนื้อออกก่อนจึงจะกลายเป็นถั่วจริง วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือ “ตากแดด” และ “ล้างน้ำ” ตากแดดมักจะคงรสชาติไว้มากกว่า ในขณะที่น้ำล้างจะสะอาดกว่า จัดให้ตามความชอบส่วนบุคคล
กาแฟบดสด
บดสดใหม่หมายถึงการบดถั่วคั่วเป็นผงก่อนต้มเพื่อเพิ่มความสดและกลิ่นหอมดั้งเดิม นอกเหนือจากคุณภาพของเมล็ดกาแฟแล้ว ขนาดการบดยังเป็นปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อกาแฟที่ดีอีกด้วย พื้นที่ที่มีขนาดเหมาะสมเหมาะกับอุปกรณ์ชงกาแฟเพื่อให้ได้กาแฟคุณภาพดี กล่าวอีกนัยหนึ่ง ความหยาบขึ้นอยู่กับความชอบและเครื่องมือ - ไม่ได้ละเอียดกว่าหรือหนากว่าในระดับสากล
โดยพื้นฐานแล้ว ไม่ว่าคุณจะมุ่งสู่ความฉับไวของกาแฟสำเร็จรูป ความหรูหราของการรินกาแฟ หรือความสดใหม่ที่ไม่มีใครเทียบได้ของการบดเมล็ดกาแฟ สิ่งสำคัญคือการเลือกให้สอดคล้องกับความชอบด้านสุขภาพและความเพลิดเพลินของคุณ กาแฟไม่ใช่แค่เครื่องดื่มเท่านั้น เป็นการเดินทางของรสชาติที่รอให้คุณไปสำรวจ มีความสุขกับการต้มเบียร์!
เวลาโพสต์: 24 พ.ย.-2023