Öý
Köp adam gelip çykyşynyň (dürlüligi, gaýtadan işlemegiň usulyny we ş.m.) kofeniň tagamyny kesgitleýän iň möhüm faktordygyna ynanýarlar, ýöne bu pikir giňişleýin däl. Gara gowrulan irirgachefe kofesi henizem aç-açan tagamly bolup biler; we ýeňil gowrulan Mandheling kofesi henizem kislotaly bolup biler.
Şonuň üçin gowurma derejesi, gaýtadan işlemegiň usuly, gelip çykyşy (dürlüligi we beýikligi) hemmesi bir käse kofäniň tagamyna täsir edýär.
1-nji bölüm: gowurma derejesi
Kofe gülleýän we miwe berýän hemişe gök öwüsýän gyrymsy agaçdan gelýär. Her gün görýän kofe noýbamyz, aslynda alça meňzeş miweleriň çukurlarydyr. Miwe agaçlardan alnandan soň, bilýän kofe noýbasy bolmak üçin gaýtadan işlemekden we gowurmakdan geçýär.
Gyzdyrmagyň wagty we temperaturasy artdygyça noýba reňkde bolýar. Fasuly has ýeňil reňkde çykarmak, ýeňil gowurmagy aňladýar; olary has gara reňkde çykarmak, gara gowurmagy aňladýar.Şol bir ýaşyl kofe noýbasy, gara gowrulanlara garşy açyklykda gaty üýtgeşik dadyp biler!
Lightagtylykbilen baglanyşykly kofe tagamyny (miwesi) has köp saklaňhas ýokary turşulyk.Garaňky gowurmalarnoýba has ýokary temperaturada karbonlaşýarka has ajy ösýärturşulyk.
Lightagtylyk ýa-da gara gowurmak aslynda has gowy däl, şahsy islegiňize bagly. Oneöne esasy bir zat, ýeňil gowurmak kofäniň territorial we üýtgeşik aýratynlyklaryny has gowy görkezýär. Käşir derejesi çuňlaşdygyça, karbonlaşdyrylan tagamlar noýbanyň asyl sebit we üýtgeşik aýratynlyklaryny ýok edýär. Diňe territorial we üýtgeşik nuanslary gorap saklamak üçin ýeňil gowurmak bilen, haýsy gelip çykyşynyň haýsy tagam profiliniň bardygyny ara alyp maslahatlaşyp bileris.
Anotherene bir möhüm bellik: lighteňil ýa-da gara gowrulan bolsun, gowy gowrulan kofe içgili bolanda süýjülik bolmaly. Güýçli turşulyk we agressiw ajy köp adam üçin ýaramaz, süýji hemmeler üçin islenýär we kofe hojaýynlarynyň näme etmelidigi aýdylýar.
2-nji bölüm: gaýtadan işlemegiň usullary
- 1. Tebigy amal
Tebigy proses iň gadymy gaýtadan işlemegiň usulydyr, miweleri güne guratmak üçin deň derejede ýaýradylyp, günde birnäçe gezek aýlanýar. Adatça, noýbanyň içindäki çyglylyk 10-14% -e çenli azalýança howa şertlerine baglylykda 2-3 hepde gerek. Guradylan daşky gatlak, gaýtadan işlemegi tamamlamak üçin aýrylyp bilner.
Tagam profili: sweetokary süýjülik, doly beden, aşaky arassalyk
- 2. Washuwmak prosesi
Washuwulan kofe, miwäni siňdirmek we süzmek, soňra mehaniki usulda siňdirmek we aýyrmak arkaly alynýan "premium dereje" hökmünde görülýär. Wasuwmak prosesi diňe bir kofäniň mahsus häsiýetlerini gorap saklamak bilen çäklenmän, “ýagtylygyny” (turşulyk) we miweli bellikleri hem ýokarlandyrýar.
Tagam profili: Açyk kislotalylyk, tagamyň arassalygy, ýokary arassalygy
3-nji bölüm: Gelip çykyşy
Gelip çykyşy we beýikligi noýba täsir edýär, ýöne başlaýanlara deňeşdirmek üçin Efiopiýadan dürli prosesleriň noýbalaryny satyn almakdan başlamagy maslahat berýärin. Kislota tapawudyny dadyň, haýsy käseler has inçe we has inçe. Ilki bilen bu taraplardan dadyp görmek bilimiňizi dörediň.
Birnäçe tejribeden soň Amerikadan noýba synap görüň. Aslynda Günorta / Merkezi Amerika noýbasyny täze öwrenýänlere maslahat beremok, sebäbi tagam çylşyrymlylygy has gowşak, esasan ýokumly, agaçly, şokolad häsiýetleri. Täze başlanlaryň köpüsi sumkada beýan edilen tagam belliklerini däl-de, diňe “adaty kofeni” dadarlar. Soňra şahsy islegiňize görä noýba saýlap bilersiňiz.
Gysgaça:
Ilki bilen tagamyň haýsy faktorlara täsir edýändigine düşüniň - gara gowurmalar ajy, ýeňil gowrulan kislotaly. Tebigy proses kofesi has ýogyn, has gülkünç fermentlenen bellikleri berýär, ýuwulan kofe bolsa has ýeňil islegler üçin arassa we ýagty bolýar.
Ondan soň, tagamyňyza baha beriň - ajylygy ýa-da turşulygy has halamaýarsyňyzmy? Siz batyrgaý kofe içýänlerden has köpmi? Kislotany gaty halamaýan bolsaňyz, başda gara gowrulan noýba saýlaň! Ajylykdan gaça dursaňyz, ilki ýeňil ýa-da orta gowurmalary saýlaň!
Ahyrynda, her bir kofe täze gelen çaganyň gowy görýän kofe içmegine garaşýaryn.
HoşgeldiňizÇinagamakofe bilimleri barada has giňişleýin öwrenmek webaglanyşykly kofe önümleri . Sizi hem garşylaýarysbilen habarlaşyňdoly nusga katalogymyzy almak üçin.
Iş wagty: Noýabr-30-2023