Bahay
Karamihan sa mga tao ay naniniwala na ang pinagmulan (kabilang ang iba't-ibang, paraan ng pagproseso, atbp.) ay ang pinaka-kritikal na salik na tumutukoy sa lasa ng kape, ngunit ang pananaw na ito ay hindi komprehensibo. Ang isang madilim na inihaw na Yirgacheffe na kape ay maaari pa ring magkaroon ng malinaw na mapait na lasa; at ang isang light roasted Mandheling coffee ay maaari pa ring magkaroon ng acidity.
Samakatuwid, ang antas ng inihaw, paraan ng pagproseso, pinagmulan (iba't-ibang at altitude) lahat ay nakakaimpluwensya sa lasa ng isang tasa ng kape.
Bahagi 1: Antas ng Inihaw
Ang kape ay nagmula sa isang evergreen shrub na namumulaklak at namumunga. Ang mga butil ng kape na nakikita natin araw-araw ay talagang mga hukay ng parang cherry na prutas. Matapos mapitas ang prutas mula sa mga puno, ito ay dumaan sa pagproseso at pag-ihaw upang maging mga butil ng kape na alam natin.
Habang tumataas ang oras ng pag-ihaw at temperatura, nagiging mas madidilim ang kulay ng beans. Ang paglabas ng beans sa mas magaan na kulay ay nangangahulugan ng magaan na inihaw; Ang paglabas sa kanila sa mas madilim na kulay ay nangangahulugang madilim na inihaw.Ang parehong green coffee beans ay maaaring ibang-iba ang lasa sa liwanag kumpara sa dark roast!
Mga magaan na inihawpanatilihin ang higit pa sa likas na lasa ng kape (fruitier), na maymas mataas na kaasiman.Mga maitim na inihawnagkakaroon ng higit na kapaitan habang ang mga bean ay nag-carbonize nang mas malalim sa mas mataas na temperatura, habangpag-muting ng kaasiman.
Ang magaan o madilim na mga litson ay likas na mas mahusay, ito ay nakasalalay sa personal na kagustuhan. Ngunit ang isang mahalagang punto ay ang mga light roast na mas mahusay na nagpapakita ng mga katangian ng teritoryo at varietal ng kape. Habang lumalalim ang antas ng litson, na-override ng mga carbonized na lasa ang orihinal na rehiyonal at varietal na katangian ng beans. Tanging sa lahat ng gumagawa ng mga magaan na litson upang mapanatili ang mga teritoryal at varietal nuances maaari nating talakayin kung aling pinagmulan ang may kung anong lasa.
Isa pang mahalagang tala: Maliwanag man o maitim na inihaw, ang well-roasted na kape ay dapat na may pahiwatig ng tamis kapag lasing. Ang malakas na acidity at agresibong kapaitan ay hindi kasiya-siya sa karamihan ng mga tao, samantalang ang tamis ay kanais-nais sa lahat at kung ano ang dapat ituloy ng mga coffee roasters.
Bahagi 2: Mga Paraan ng Pagproseso
- 1.Likas na Proseso
Ang natural na proseso ay ang pinakalumang paraan ng pagpoproseso, na ang prutas ay pantay-pantay na nakalatag upang matuyo sa araw, binaligtad nang maraming beses araw-araw. Karaniwan itong tumatagal ng 2-3 linggo depende sa panahon, hanggang sa bumaba ang moisture content sa loob ng beans sa 10-14%. Ang pinatuyong panlabas na layer ay maaaring alisin upang makumpleto ang pagproseso.
Profile ng Panlasa: Mataas na tamis, buong katawan, mas mababang kalinisan
- 2.Washed Proseso
Ang nahugasang kape ay itinuturing na "premium grade", na nakuha sa pamamagitan ng pagbabad at pagsala sa prutas, pagkatapos ay mekanikal na hinuhukay at inaalis ang mucilage. Ang proseso ng paghuhugas ay hindi lamang nagpapanatili ng mga likas na katangian ng kape, ngunit pinahuhusay din nito ang "liwanag" (acidity) at mga fruitier notes.
Profile ng Panlasa: Maliwanag na kaasiman, malinis na linaw ng lasa, mataas na kalinisan
Bahagi 3: Pinagmulan
Malaki rin ang epekto ng pinagmulan at altitude sa mga beans, ngunit iminumungkahi ko na magsimula ang mga nagsisimula sa pamamagitan ng pagbili ng mga beans ng iba't ibang proseso mula sa Ethiopia upang ihambing. Tikman ang mga pagkakaiba sa acidity, kung aling mga tasa ang mas buong katawan kumpara sa mas payat. Buuin muna ang iyong kaalaman sa pagtikim mula sa mga aspetong ito.
Pagkatapos ng ilang karanasan, subukan ang beans mula sa Americas. Hindi ko talaga inirerekomenda ang South/Central American beans para sa mga baguhan dahil mas mahina ang pagiging kumplikado ng lasa nito, karamihan ay nutty, woody, chocolatey attributes. Karamihan sa mga nagsisimula ay makakatikim lamang ng "karaniwang kape" at hindi ang mga tala ng lasa na inilarawan sa bag. Pagkatapos ay maaari kang pumili ng mga beans batay sa personal na kagustuhan sa susunod.
Sa buod:
Una, unawain kung anong mga salik ang nakakaimpluwensya sa panlasa - ang mga dark roast ay mapait, ang light roast ay acidic. Ang Natural Process na kape ay nagbubunga ng mas makapal, mas funkier na fermented notes para sa mas matapang na panlasa, habang ang nahugasang kape ay malinis at maliwanag para sa mas magaan na kagustuhan.
Susunod, suriin ang iyong panlasa - mas ayaw mo ba sa kapaitan o kaasiman? Mas matapang ka bang umiinom ng kape? Kung ayaw mo ng acidity, pumili ng dark roasted beans sa simula! Kung maiiwasan mo ang kapaitan, piliin muna ang magaan o katamtamang litson!
Sa wakas, umaasa ako na ang bawat baguhan sa kape ay makakainom ng manu-manong timplang kape na gusto nila.
Maligayang pagdating saChinagamaupang matuto nang higit pa tungkol sa kaalaman sa kape atkaugnay na mga produkto ng kape . Malugod ka rin naming tinatanggapMakipag-ugnayan sa aminpara matanggap ang aming kumpletong sample catalog.
Oras ng post: Nob-30-2023