Ev
Çoğu insan kahvenin tadını belirleyen en kritik faktörün kökenin (çeşit, işleme yöntemi vb. dahil) olduğuna inanır, ancak bu görüş kapsamlı değildir. Koyu kavrulmuş bir Yirgacheffe kahvesi hâlâ belirgin bir acı tada sahip olabilir; ve hafif kavrulmuş bir Mandheling kahvesi hâlâ asitli olabilir.
Bu nedenle kavurma düzeyi, işleme yöntemi, menşei (çeşit ve rakım) bir fincan kahvenin tadını etkiler.
Bölüm 1: Kızartma Seviyesi
Kahve, çiçek açan ve meyve veren, yaprak dökmeyen bir çalıdan gelir. Her gün gördüğümüz kahve çekirdekleri aslında kiraz benzeri meyvelerin çekirdekleridir. Meyveler ağaçlardan toplandıktan sonra işlenip kavrularak bildiğimiz kahve çekirdeği haline geliyor.
Kavurma süresi ve sıcaklık arttıkça çekirdeklerin rengi koyulaşır. Fasulyelerin daha açık renkte çıkması hafif kavrulma anlamına gelir; daha koyu bir renkte çıkarmak koyu kızartma anlamına gelir.Aynı yeşil kahve çekirdeklerinin tadı, açık ve koyu kızartmalarda çok farklı olabilir!
Hafif kızartmalardoğal kahve aromasını daha fazla korur (daha verimli),daha yüksek asitlik.Koyu kızartmalarFasulyeler yüksek sıcaklıklarda daha derinden karbonlaştıkça daha fazla acılık gelişir.asitliği susturmak.
Ne açık ne de koyu kızartmalar doğası gereği daha iyi değildir; bu kişisel tercihe bağlıdır. Ancak önemli bir nokta, hafif kavurmaların kahvenin bölgesel ve çeşitsel özelliklerini daha iyi sergilemesidir. Kavurma seviyesi derinleştikçe karbonize tatlar, çekirdeklerin orijinal bölgesel ve çeşitsel özelliklerini geçersiz kılar. Ancak bölgesel ve çeşitsel nüansları korumak için herkesin hafif kızartmalar yapmasıyla hangi kökenin hangi tat profiline sahip olduğunu tartışabiliriz.
Bir diğer önemli not: İster açık ister koyu kavrulmuş olsun, iyi kavrulmuş kahve, içildiğinde bir miktar tatlılık içermelidir. Güçlü asitlik ve agresif acılık çoğu insan için hoş değildir, tatlılık ise herkes için arzu edilir ve kahve kavurucularının takip etmesi gereken şeydir.
Bölüm 2: İşleme Yöntemleri
- 1.Doğal Süreç
Doğal süreç, meyvelerin güneşte kuruması için eşit şekilde yayıldığı ve günde birkaç kez ters çevrildiği en eski işleme yöntemidir. Bu genellikle hava durumuna bağlı olarak, çekirdeklerdeki nem içeriği %10-14'e düşene kadar 2-3 hafta sürer. Kurutulmuş dış katman daha sonra işlemin tamamlanması için çıkarılabilir.
Lezzet Profili: Yüksek tatlılık, tam gövde, daha düşük temizlik
- 2. Yıkanmış İşlem
Yıkanmış kahve, meyvenin ıslatılması ve elenmesi, ardından mekanik olarak kabuklarının ayrılması ve müsilajın çıkarılmasıyla elde edilen "birinci sınıf" olarak kabul edilir. Yıkama işlemi yalnızca kahvenin doğal niteliklerini korumakla kalmaz, aynı zamanda "parlaklığını" (asitliğini) ve daha verimli notalarını da geliştirir.
Lezzet Profili: Parlak asitlik, temiz lezzet berraklığı, yüksek temizlik
Bölüm 3: Köken
Köken ve rakım da fasulyeleri büyük ölçüde etkiler, ancak yeni başlayanlara, karşılaştırma yapmak için Etiyopya'dan farklı işlemlere sahip fasulye satın alarak başlamalarını öneririm. Bardakların daha dolgun ve daha ince olduğu asitlik farklılıklarını tadın. Tadım bilginizi öncelikle bu yönlerden geliştirin.
Biraz deneyim kazandıktan sonra Amerika'dan gelen fasulyeleri deneyin. Lezzet karmaşıklığı daha zayıf, çoğunlukla cevizli, odunsu, çikolatamsı niteliklere sahip olduğundan, yeni başlayanlar için Güney/Orta Amerika fasulyelerini pek önermiyorum. Yeni başlayanların çoğu, pakette açıklanan lezzet notalarını değil, yalnızca "standart kahveyi" tadacaktır. Daha sonra kişisel tercihinize göre fasulyeyi seçebilirsiniz.
Özetle:
Öncelikle tadı hangi faktörlerin etkilediğini anlayın; koyu kızartmalar acıdır, hafif kızartmalar ise asidiktir. Doğal Proses kahve, daha cesur damaklar için daha kalın, daha eğlenceli fermente edilmiş notalar verirken, yıkanmış kahve daha hafif tercihler için temiz ve parlaktır.
Daha sonra zevkinizi değerlendirin; acıdan mı yoksa asitten mi daha çok hoşlanmıyorsunuz? Daha çok cesur bir kahve içicisi misiniz? Eğer asiditeden hiç hoşlanmıyorsanız başlangıçta koyu kavrulmuş fasulyeyi tercih edin! Acıdan kaçınıyorsanız önce hafif veya orta kızartmaları tercih edin!
Son olarak, umarım her kahveye yeni başlayan kişi sevdiği, elle demlenmiş kahveyi içebilir.
HoşgeldinizÇingamakahve bilgisi hakkında daha fazla bilgi edinmek veilgili kahve ürünleri . Ayrıca sizi de bekliyoruzbize UlaşınÖrnek kataloğumuzun tamamını almak için.
Gönderim zamanı: 30 Kasım 2023