Ev
İster lezzet olsun, ister enerji artışı olsun, kahve insanların günlük yaşamının vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Sonuç olarak, artık piyasada üç ana kategoriye ayrılabilecek çeşitli kahve ürünleri var: hazır kahve, üzerine dökülen ve taze çekilmiş kahve. Her kategori farklı tüketicilere hitap ediyor; peki kendiniz için doğru kahveyi nasıl seçersiniz? Temel bir anlayış için okumaya devam edin.
Öncelikle kahve üretim sürecini, yani kahvenin nasıl çıkarıldığını anlamak önemlidir:
Artık sürecin ayrıntıları netleştiğine göre farklı kahve türlerini inceleyelim:
Hazır kahve
Hazır kahvenin 1890 yılına kadar uzanan oldukça uzun bir geçmişi vardır. Daha sonra o dönemde kahve çekirdeği fazlasını gidermek için seri üretime başlamıştır. Püskürterek kurutulan bu ürün, piyasaya sürüldüğünde küçük boyutu ve nakliye kolaylığı nedeniyle iyi karşılandı. Instant, suyla doğrudan karıştırmanın ötesinde ekstra adımlar gerektirmez, bu da onu üzerine dökmekten biraz daha kullanışlı hale getirir.
Üretim süreci, kavrulmuş fasulyelerin öğütülmesini ve ardından önemli bileşenlerin, ayarlanan sıcaklık ve basınç altında suya çıkarılmasını içerir. Vakum konsantrasyonu, kurutma işlemini kolaylaştırır. Püskürtmeli kurutma, hazır kahve tozunu şekillendirerek kalite üzerinde en büyük etkiye sahiptir. Artık çoğu kişi sprey kurutmayı kullanıyor, ancak kahvenin ısıya duyarlı aromatik maddeleri yüksek ısı altında kolayca buharlaşarak önemli tat kaybına neden olabilir. Tekrarlanan yüksek sıcaklıktaki işlemlerde neredeyse hiç aroma kalmaz, bu nedenle anında taze öğütülmüş zengin koku yoktur.
Ancak kahve aroması günümüzde insanların kahveden hoşlanmasının önemli bir nedenidir. Peki üreticiler nasıl telafi ediyor? Yapay tatlandırıcı ile. Farklı markalar, ekstraksiyon, konsantrasyon veya kurutma sırasında aroma maddeleri (şirketlere göre değişen) ekler. Aslında çoğu hazır kahvenin temel kahve çekirdekleri en ucuz emtia sınıfıdır ve tek başına çekirdek olarak satılamayacak kadar düşüktür. Sadece anlık olarak kullanılabilir.
Bununla birlikte, devam eden Ar-Ge sayesinde, "düşük sıcaklıkta dondurarak kurutma" gibi yeni teknikler, sıfır trans yağ gibi faydalar sağlayabilir. Çıkarılan öğütülmüş çekirdekleri vakumla konsantre ederek ve dondurarak, yüksek ısıya zarar vermektense orijinal aromayı daha iyi korurlar ve nihai ürünü kahvenin doğal kokusuna çok daha yakın hale getirirler.
Üretim sürecini anlamak, hazır kahvenin ham madde olarak saf kahve çekirdekleri içerdiğini açıkça ortaya koyuyor. Bununla birlikte, bazı yaygın süpermarket çeşitleri ayrıca krema, bitkisel yağlar, beyaz şeker gibi malzemeler de ekler; bunlar aslında gerçek kahve değildir, daha çok "kahve aromalı katı içeceklerdir." Özellikle kremalardaki ve bitkisel yağlardaki trans yağlar, kalp hastalığı ve diyabet olasılığını artırma potansiyeli taşıyan sağlık riskleri oluşturmaktadır.
İpuçları: Hazır kahve satın alırken etiketi dikkatlice okuyun. İçerik listesinde yalnızca kahve çekirdekleri varsa satın almak güvenlidir.
Kahvenin Üzerine Dökün
Japonlar tarafından icat edilen, üzerine dökülen kahve, anında taze çekilmiş kahve sağlar. Japonca'da "damlama kahve" olarak adlandırılan bu yöntem, önceden öğütülmüş kahvenin dokunmamış kumaştan veya pamuklu kağıttan yapılmış bir filtre torbasında saklanmasıyla çalışır. Her iki taraftaki iki kağıt “kulak” bir bardağın üzerine takılır. Sıcak suyu döktükten sonra poşeti çıkarın ve tam gövdeli kahvenin tadını çıkarın. Kolay taşınabilirliği ve basit hazırlığı sayesinde, anlık tatlardan daha özgün, daha zengin bir tada sahip olan Pour Over, ilk çıkışından bu yana pek çok kahve severin kalbini kazandı.
Bununla birlikte, üzerine dökmeyi tercih etmek halabiraz bilgi sahibi olmak gerekiyor:
1.Üretim tarihini kontrol edin. Pour over'da taze çekilmiş fasulye kullanıldığı için lezzet zamanla giderek azalır. Bu nedenle optimal bir tatma aralığı vardır; genellikle üretimden itibaren 2 hafta.
2.Koruma yöntemini değerlendirebilecektir. Bazı markalar lezzet kaybını yavaşlatmak için inert nitrojen gazı enjekte ederek en yüksek tadı 2 haftadan 1 aya kadar uzatıyor. Daha kalın alüminyum folyo ambalajlar kağıda göre daha iyi muhafaza edilir.
3. Kökeni not edin. Şarap gibi fasulye de nihai tadı belirler. Kahve bölgeleri arasında Sumatra, Guatemala ve Yunnan bulunmaktadır.
4. İşleme yöntemini düşünün. Hasattan sonra fasulyenin gerçek fasulyeye dönüşmesi için etinin alınması gerekir. En yaygın yöntemler “güneşte kurutulması” ve “suyun yıkanması”dır. Güneşte kurutulan ürünler genellikle daha fazla lezzeti korurken suyla yıkanan ürünler daha temizdir. Kişisel tercihlere hitap edin.
Taze Çekilmiş Kahve
Taze öğütme, tazeliği ve orijinal aromayı en üst düzeye çıkarmak için kavrulmuş çekirdeklerin demlenmeden hemen önce öğütülmesi anlamına gelir. Çekirdek kalitesinin yanı sıra, öğütme boyutu da iyi kahveyi etkileyen en önemli faktördür. Uygun boyuttaki telveler, mükemmel kahve elde etmek için demleme cihazına uygundur. Başka bir deyişle kabalık, evrensel olarak daha ince veya daha kalın değil, tercihlere ve araçlara bağlıdır.
Temelde ister hazır kahvenin dolaysızlığına, ister üzerine dökmenin zarafetine, ister çekirdeklerinizi öğütmenin benzersiz tazeliğine yönelin, önemli olan seçiminizi sağlık ve keyif tercihlerinizle uyumlu hale getirmektir. Kahve sadece bir içecek değildir; keşfedilmeyi bekleyen lezzetlerin yolculuğu. Mutlu bira yapımı!
Gönderim zamanı: 24 Kasım 2023