Өй
Күпчелек кеше килеп чыгышы (шул исәптән төрлелек, эшкәртү ысулы һ.б.) кофе тәмен билгеләүче иң критик фактор дип саный, ләкин бу караш тулы түгел. Кара кыздырылган Йиргачеф кофе әле дә ачык ачы тәмгә ия булырга мөмкин; һәм җиңел кыздырылган Манделинг кофе әле кислоталы булырга мөмкин.
Шуңа күрә, кыздыру дәрәҗәсе, эшкәртү ысулы, килеп чыгышы (төрлелеге һәм биеклеге) барысы да бер чынаяк кофе тәменә тәэсир итә.
1 өлеш: кыздыру дәрәҗәсе
Кофе чәчәк ата торган һәм җимеш бирә торган гел яшел куактан килә. Без көн саен күргән кофе чөгендере чиягә охшаган җимеш чокырлары. Theимеш агачлардан алынганнан соң, эшкәртү һәм кыздыру аша без белгән кофе чөгендере булып китә.
Котыру вакыты һәм температура арткан саен фасоль төскә керә. Фасольне җиңелрәк төстә чыгару җиңел кыздыру дигәнне аңлата; караңгы төстә чыгару кара кыздыру дигәнне аңлата.Шул ук яшел кофе чөгендере караңгы кыздыруга каршы яктылыкта бик төрле була ала!
Lightиңел кыздыраларбелән кофе тәмен (җимеш) күбрәк саклагызюгары кислоталы.Караңгы кыздыруфасоль югары температурада тирәнрәк карбонлашканга, тагын да ачыгын үстерегезкислотаны сүндерү.
Яктылык та, караңгы кыздыру да яхшырак түгел, ул шәхси өстенлеккә төшә. Ләкин бер төп фикер - якты кыздыру кофе территориаль һәм сортлы үзенчәлекләрен яхшырак күрсәтә. Котыру дәрәҗәсе тирәнәя барган саен, карбонлаштырылган тәмләр фасольнең оригиналь региональ һәм сортлы атрибутларын юкка чыгара. Территориаль һәм сортлы нюансларны саклап калу өчен, җиңел кыздырган һәркем белән генә, без нинди чыганакның нинди тәмле профильгә ия булуы турында сөйләшә алабыз.
Тагын бер мөһим искәрмә: җиңел яки кара кыздырылганмы, яхшы кыздырылган кофе исергәндә татлы булырга тиеш. Көчле кислоталар һәм агрессив ачы күпчелек кешеләр өчен яраксыз, ә татлы булу барысы өчен дә кирәк, кофе ростерлары нәрсә эшләргә тиеш.
2 өлеш: эшкәртү ысуллары
- 1. Табигый процесс
Табигый процесс - иң борыңгы эшкәртү ысулы, җимеш кояшта киптерү өчен тигез таралган, көн саен берничә тапкыр агыла. Бу, гадәттә, һава торышына карап 2-3 атна дәвам итә, чөгендер эчендәге дым 10-14% ка кадәр төшкәнче. Соңрак кипкән тышкы катлам эшкәртүне тәмамлау өчен чыгарыла ала.
Тәм профиле: югары татлы, тулы тән, түбән чисталык
- 2. юылган процесс
Washуган кофе "премиум класс" булып күренә, җимешне чыландырып, чистартып, аннары механик рәвештә бөтереп бетерә. Washыну процессы кофега хас булган сыйфатларны саклап калмый, аның "яктылыгын" (кислоталы) һәм җиләк-җимеш язмаларын да көчәйтә.
Тәм профиле: Якты кислоталар, чиста тәмнең ачыклыгы, югары чисталык
3 өлеш: килеп чыгышы
Чыгыш һәм биеклек чөгендергә дә бик нык тәэсир итә, ләкин мин башлап җибәрүчеләргә чагыштыру өчен Эфиопиядән төрле процесс чөгендерен сатып алудан башларга тәкъдим итәм. Кислота аермаларын татыгыз, нинди касәләр нечкәрәккә караганда тулырак. Башта бу аспектлардан үзегезнең тәмле белемнәрегезне булдырыгыз.
Берникадәр тәҗрибә туплаганнан соң, Америкадан фасоль кулланыгыз. Мин Көньяк / Centralзәк Америка чөгендерен башлап җибәрүчеләргә тәкъдим итмим, чөнки аларның тәм катлаулылыгы зәгыйфь, күбесенчә файдалы, агач, шоколад атрибутлары. Күпчелекне башлап җибәрүчеләр капчыкта тасвирланган тәм язмаларын түгел, ә "стандарт кофе" ны гына татып карыйлар. Соңрак фасольне шәхси өстенлеккә нигезләнеп сайлый аласыз.
Ахырда:
Беренчедән, тәмнең нинди факторларга йогынты ясавын аңлагыз - кара кыздырулар ачы, җиңел кыздырылган кислоталы. Табигый процесс кофе калынрак, көлке ферментланган язмалар бирә, юылган кофе чиста һәм җиңел өстенлекләр өчен якты.
Алга таба, тәмегезне бәяләгез - сез ачы яки кислотаны күбрәк яратмыйсызмы? Сез кыю кофе эчәсезме? Әгәр дә сез кислотаны бик яратмыйсыз икән, башта кара кыздырылган чөгендерне сайлагыз! Ачудан саклансагыз, башта җиңел яки урта кыздыруны сайлагыз!
Ниһаять, һәр кофе яңа туган кеше яраткан кофе эчәр дип өметләнәм.
Рәхим итегезЧинагамакофе турында күбрәк белү һәмбәйләнешле кофе продуктлары . Без сезне шулай ук каршы алабызбезнең белән элемтәгә чыгутулы үрнәк каталогны алырга.
Пост вакыты: 30-2023 ноябрь