додому
Більшість людей вважають, що походження (включаючи сорт, спосіб обробки тощо) є найважливішим фактором, який визначає смак кави, але ця точка зору не є вичерпною. Кава Yirgacheffe темного обсмаження все ще може мати яскраво виражений гіркуватий смак; і легка смажена кава Mandheling все ще може мати кислинку.
Таким чином, рівень обсмаження, метод обробки, походження (сорт і висота) впливають на смак чашки кави.
Частина 1: Рівень смаження
Кава походить із вічнозеленого куща, який цвіте та плодоносить. Кавові зерна, які ми бачимо щодня, насправді є кісточками плодів, схожих на вишню. Після того, як фрукти зібрані з дерев, вони проходять обробку та обсмажування, щоб стати кавовими зернами, які ми знаємо.
У міру збільшення часу смаження та температури боби стають темнішими. Виймання зерен світлішого кольору означає легке обсмаження; вийняти їх у більш темний колір означає темне смаження.Ті самі зелені кавові зерна можуть дуже відрізнятися на смак при світлому та темному обсмаженні!
Легке печенязберігають більше властивого каві смаку (більш фруктові), зпідвищена кислотність.Темна печенярозвивати більше гіркоти, оскільки боби глибше карбонізуються при вищих температурахприглушення кислотності.
Ні світле, ні темне смажене за своєю суттю кращі, це залежить від особистих уподобань. Але один ключовий момент полягає в тому, що легке обсмаження краще демонструє територіальні та сортові характеристики кави. У міру того, як рівень смаження зростає, карбонізовані смаки перекривають оригінальні регіональні та сортові властивості бобів. Лише з усіма, хто робить легку смаження, щоб зберегти територіальні та сортові нюанси, ми можемо потім обговорювати, яке походження має який смаковий профіль.
Ще одна важлива примітка: добре обсмажена кава має мати відтінок солодкості, незалежно від того, чи є вона світлого чи темного обсмаження. Сильна кислинка та агресивна гірчинка неприємні для більшості людей, тоді як солодкість бажана всім і до чого повинні прагнути виробники кави.
Частина 2: Методи обробки
- 1.Природний процес
Природний процес є найстарішим методом обробки, коли фрукти рівномірно розкладаються для висихання на сонці, перевертаючи кілька разів на день. Зазвичай це займає 2-3 тижні залежно від погоди, поки вміст вологи в зернах не знизиться до 10-14%. Потім висохлий зовнішній шар можна видалити для завершення обробки.
Профіль смаку: висока солодкість, повне тіло, менша чистота
- 2. Промитий процес
Промита кава розглядається як «вищий сорт», отримана шляхом замочування та просіювання плодів, подальшого механічного очищення та видалення слизу. Процес промивання не тільки зберігає властиві каві якості, але й підсилює її «яскравість» (кислотність) і фруктові нотки.
Профіль смаку: Яскрава кислотність, чиста чіткість смаку, висока чистота
Частина 3: Походження
Походження та висота над рівнем моря також сильно впливають на квасолю, але я пропоную новачкам почати з покупки квасолі різних процесів в Ефіопії для порівняння. Скуштуйте різницю кислотності, які чашки повніші, а які тонші. Спершу побудуйте свої знання про дегустацію з цих аспектів.
Після деякого досвіду спробуйте боби з Америки. Я не рекомендую квасолю з Південної/Центральної Америки початківцям, оскільки її смак слабкіший, переважно горіховий, деревний, шоколадний. Більшість початківців скуштують лише «стандартну каву», а не смакові нотки, описані на пакетику. Пізніше ви зможете вибрати боби на основі особистих уподобань.
Підсумовуючи:
По-перше, зрозумійте, які фактори впливають на смак: темне смажене гірчить, світле кисле. Натуральна оброблена кава дає густіші, веселіші ферментовані нотки для сміливіших смаків, тоді як промита кава чиста та яскрава для більш легких уподобань.
Далі оцініть свій смак - вам більше не подобається гірчинка або кислинка? Ви більш сміливий любитель кави? Якщо вам категорично не подобається кислинка, вибирайте для початку темну смажену квасолю! Якщо ви уникаєте гіркоти, спочатку вибирайте легку або середню обжарку!
Нарешті, я сподіваюся, що кожен новачок зможе випити каву, зварену вручну, яку він любить.
Ласкаво просимо доЧинагамащоб дізнатися більше про знання кави тасупутні кавові продукти . Ми також вітаємо васзв'яжіться з намищоб отримати наш повний каталог зразків.
Час публікації: 30 листопада 2023 р