Амлин для солі та перцю може бути незамінним на кухні, але він не може впоратися з кожною спецією. У той час як деякі спеції легко подрібнюються в дрібний порошок, для інших потрібні спеціальні млини. У цьому посібнику описано прянощі, безперебійно подрібнені на стандартних млинах, і ті, що потребують особливого догляду. Правильне подрібнення кожної спеції забезпечує максимальний смак і зручність.
I. Легко подрібнити
Як випливає з назви, такі спеції можна легко подрібнити:
Зелений перець
Зелений перець - незріла ягода перцю родом з Індії. Використовується як спеція для додання смаку їжі. На смак вони свіжі і трохи кислуваті. Зелені горошини перцю є вишуканим доповненням до різноманітних страв, таких як риба, овочі та курка.
Зелений перець особливо добре поєднується з рибою, м'ясом і овочами. Це покращує смак, аромат і характер їжі. Зелений перець найкраще використовувати у свіжих фруктових продуктах, таких як салати та соуси.
Чорний перець
Чорний перець має більш сильний аромат порівняно з білим перцем, з пряним відтінком. Він ідеально підходить для приготування червоного м’яса та м’яса органу, наприклад, класичного поєднання зі стейком.
Білий перець
Білий перець має більш м’який і чіткий аромат порівняно з чорним перцем. Його стійкий і ніжний аромат робить його придатним для супів і рагу.
Рожевий перець
Рожевий перець, не справжній перець, а зрілі ягоди бразильського або перуанського перцевого дерева, має м’який і злегка солодкуватий смак з насиченою фруктовою ноткою. Однак він досить гострий, часто змішаний з чорним і зеленим перцем. Він підсилює солоність і солодкість, тому підходить для цитрусових, масла, вершків, бекону, яловичини, курки та білої риби.
Суміш перців/Веселковий перець/Різнокольоровий перець
Яскраві суміші, такі як райдужний перець, подрібнюються так само легко, як і їхні компоненти. Прикрасьте посуд кольором і додайте розмір.
Морська сіль
Окрім солоності, морська сіль також надає стравам візуальну привабливість. Його чистий смак ідеально підходить для різноманітних рибних і м'ясних страв, посилюючи природні смаки, але не перекриваючи їх. Багато шеф-кухарів використовують його в хлібі, десертах тощо для досягнення унікальних смаків.
Насіння кмину
Насіння кмину, родом із Середземномор’я, використовуються в різних стравах з квасолі, супах і рагу, особливо популярних у латиноамериканській та індійській кухнях. Мелений кмин також широко використовується, додаючи неповторний смак м’ясу, смаженому на грилі.
Насіння фенхелю
Часто овальної форми та від світло-зеленого до коричневого кольору, це насіння має солодкий смак солодки. Вони особливо добре поєднуються з морепродуктами та свининою.
Орегано
Родом з Греції, орегано завдяки солодкому та ароматному смаку зробив його популярним у всьому світі. Він поєднується з різними основними стравами, як-от баранячі відбивні та макарони, і його можна змішувати з оливковою олією, оцтом і різними приправами для заправок, щоб доповнити салати, піцу тощо.
Насіння коріандру
Насіння коріандру, які широко використовуються в індійській, латиноамериканській та близькосхідній кухнях, втрачають більшу частину своєї гостроти при подрібненні, тому їх можна подрібнити самостійно. Їх часто поєднують з іншими спеціями, такими як кмин і фенхель.
Насіння анісу
Насіння анісу схоже на насіння фенхелю, але має трохи солодший смак і м’якше. У більшості випадків ці дві спеції можна використовувати як взаємозамінні. Для додання смаку насіння анісу часто додають в рагу, ковбаси, різні м’ясні страви.
Зерна гірчиці
Цілі зерна гірчиці мають м’який ароматний смак, який стає більш інтенсивним при подрібненні. Їх часто використовують в індійській кухні, особливо в каррі та з морепродуктами.
Петрушка
Петрушка служить не тільки як гарнір, але і як овоч або спеція, додаючи неповторний трав'яний аромат. Він м’який і не подразнює, підходить для приготування заправок для салатів або поєднується з макаронами, супами тощо, покращуючи смак ваших страв.
Ваніль
Зараз більшість ванілі надходить з Мадагаскару і використовується в незліченних десертах і випічці, від тортів і печива до пончиків. Це універсальна спеція для додання солодкого смаку різноманітним стравам.
Каррі
Порошок каррі – це чудова спеція, виготовлена з різноманітних прянощів, що дозволяє налаштувати її відповідно до ваших уподобань. Він виник в Індії і зараз популярний у всьому світі. З нього зазвичай готують різні супи і рагу, але для любителів каррі його можна додавати практично в будь-яку страву.
Насіння кропу
Насіння кропу за смаком нагадує свіжу траву з тонким освіжаючим трав’яним присмаком. Свіжий кріп, відомий своїм неповторним смаком і струнким, елегантним зовнішнім виглядом, часто використовується як гарнір до страв. Однак насіння кропу краще підходять для запікання та маринування, оскільки вони більше виділяють свій аромат під впливом високих температур.
пластівці чилі
Пластівці чилі, на відміну від інших продуктів чилі, мають тенденцію бути гострішими при безпосередньому смакуванні. Однак, на відміну від порошку чилі, вони не є найкращим вибором для додання гостроти всій страві. Вони краще працюють як гарнір або додають інший смак, покращуючи загальну текстуру страви. Наприклад, гарним варіантом буде додати щіпку пластівців чилі в піцу.
II. Потрібні певні зусилля для шліфування
Ці спеції все ще можна подрібнити за допомогою м’ясорубки для перцю, але вимагають трохи додаткових зусиль:
Гімалайська сіль/рожева кам'яна сіль
Ці блідо-рожеві кристали, отримані з передгір’я Гімалаїв, містять 84 мікроелементи, включаючи кальцій і мідь. З м’яким бархатистим смаком гімалайська рожева сіль є ідеальним вибором для покращення якості м’яса, такого як стейк, і прикраси келихів для коктейлів.
Часникові пластівці
Часник широко використовується, а часникові пластівці віддають перевагу через їхню здатність рівномірно виділяти аромат у приправах і соусах. Їх зазвичай використовують для випікання хліба чи піци та приготування різноманітних соусів.
Пластівці кориці
Кориця, зібрана з внутрішньої частини кори тропічних вічнозелених дерев, широко використовується як пряність і підсилювач смаку в рецептах різноманітних кулінарних шедеврів і випічки. Пластівці кориці зазвичай додають у випічку, як хліб і печиво.
Подрібнений мускатний горіх
Мускатний горіх добре поєднується з іншими спеціями, що робить його універсальним доповненням. Його часто використовують для приправ м’яса та збагачення його смаку. Однак він має насичений смак, тож невелика кількість має велике значення. Він також чутливий до подрібнення, тому його слід подрібнювати безпосередньо перед використанням, щоб зберегти його аромат.
Шафран
Шафран зазвичай використовується в різних стравах з рису, але тепер також використовується в випічці та навіть у молоці. Він має злегка солодкуватий смак і унікальний аромат, тому використовуйте його в помірних кількостях через його подвійну роль як прянощі та добавки для здоров’я.
Ягоди запашного перцю
Ці універсальні ягоди використовуються для приготування та випікання багатьох кулінарних шедеврів у всьому світі, зокрема для ароматизації м’яса, соусів і випічки. Їх смак - це поєднання гвоздики, кориці та мускатного горіха, і їх можна зберігати та використовувати так само.
сичуаньський перець
Сичуаньський перець, порівняно з іншими перцями, має більше відчуття оніміння, і його слід використовувати після смаження, щоб випустити його аромат. У китайських рецептах його найкраще тушкувати з різним м’ясом або додавати в гарячі каструлі для посилення гостроти та аромату. Зараз з нього також можна створювати різноманітні соуси, змішуючи їх із салатами та пастою.
III. Важко подрібнити (лише для екстреного використання)
Ці спеції не рекомендовано подрібнювати за допомогою м’ясорубки для перцю, і краще підійде для спеціалізованих м’ясорубок для спецій:
Цілий перець чилі
Цілий перець чилі можна додавати в рагу або подрібнювати в порошок і посипати ананасом або манго для неповторного смаку. Його також можна використовувати в різних стравах, пасті та десертах, щоб досліджувати різні кулінарні враження.
гвоздики
Гвоздика має легку гостроту і зазвичай використовується в м’ясних пирогах або разом з різними фруктами та овочами, щоб доповнити їх смак. Їх зазвичай додають до шинки, щоб покращити її смак і текстуру, що робить їх чудовою парою.
Сезам
На відміну від інших згаданих прянощів, кунжут має м’який смак і хрустку текстуру з горіховими нотками. Ним посипають різні зажарки, фрукти, салати, додаючи аромату та покращуючи страви. Його хрустка текстура робить його непереборним.
Кавові зерна
Хоча кавові зерна є повсякденним продуктом харчування, вони не підходять для стандартних перцемолок. Більшість людей віддають перевагу спеціалізованимкавомолкидля помелу кавових зерен не тільки для більш комфортного помелу, але й для збереження аромату кави для смачнішого приготування.
насіння льону
Насіння льону має свіжий і м’який смак з хрусткою консистенцією та горіховим ароматом. Він може покращити смак і текстуру будь-якої страви. Крім того, він може замінити панірувальні сухарі або загусники для приготування смачної їжі.
Пластівці куркуми
Куркума, яка використовується як спеція та як ліки, містить куркумін, який може запобігти та покращити різні захворювання. Він має трохи гіркуватий смак, схожий на смак каррі, оскільки він є основним інгредієнтом у сумішах каррі. Ви можете додавати мелені пластівці куркуми в свої страви та напої для неповторного смаку.
какао-боби
Какао-боби не потребують представлення як звичайний ароматизатор для приготування шоколаду та хліба. Однак їх не слід подрібнювати за допомогою стандартної шліфувальної машини, оскільки для цього потрібне спеціальне обладнання.
Ми сподіваємося, що цей посібник допоможе вам зорієнтуватися у світі спецій і вибрати правильну м’ясорубку для кожної з них, гарантуючи, що ваші страви будуть приправлені ідеально.
Час публікації: 07 листопада 2023 р