Що можна (а що не можна) молоти в млині для солі та перцю – посібник із понад 30 спецій

Амлин для солі та перцю може бути незамінним на кухні, але він не може впоратися з кожною спецією. У той час як деякі спеції легко подрібнюються в дрібний порошок, для інших потрібні спеціальні млини. У цьому посібнику описано прянощі, безперебійно подрібнені на стандартних млинах, і ті, що потребують особливого догляду. Правильне подрібнення кожної спеції забезпечує максимальний смак і зручність.

I. Легко подрібнити

Як випливає з назви, такі спеції можна легко подрібнити:

Зелений перець

Зелений перець - незріла ягода перцю родом з Індії. Використовується як спеція для додання смаку їжі. На смак вони свіжі і трохи кислуваті. Зелені горошини перцю є вишуканим доповненням до різноманітних страв, таких як риба, овочі та курка.

Зелений перець особливо добре поєднується з рибою, м'ясом і овочами. Це покращує смак, аромат і характер їжі. Зелений перець найкраще використовувати у свіжих фруктових продуктах, таких як салати та соуси.

Чорний перець

Чорний перець має більш сильний аромат порівняно з білим перцем, з пряним відтінком. Він ідеально підходить для приготування червоного м’яса та м’яса органу, наприклад, класичного поєднання зі стейком.

Білий перець

Білий перець має більш м’який і чіткий аромат порівняно з чорним перцем. Його стійкий і ніжний аромат робить його придатним для супів і рагу.

Рожевий перець

Рожевий перець, не справжній перець, а зрілі ягоди бразильського або перуанського перцевого дерева, має м’який і злегка солодкуватий смак з насиченою фруктовою ноткою. Однак він досить гострий, часто змішаний з чорним і зеленим перцем. Він підсилює солоність і солодкість, тому підходить для цитрусових, масла, вершків, бекону, яловичини, курки та білої риби.

Суміш перців/Веселковий перець/Різнокольоровий перець

Яскраві суміші, такі як райдужний перець, подрібнюються так само легко, як і їхні компоненти. Прикрасьте посуд кольором і додайте розмір.

Морська сіль

Окрім солоності, морська сіль також надає стравам візуальну привабливість. Його чистий смак ідеально підходить для різноманітних рибних і м'ясних страв, посилюючи природні смаки, але не перекриваючи їх. Багато шеф-кухарів використовують його в хлібі, десертах тощо для досягнення унікальних смаків.

Насіння кмину

Насіння кмину, родом із Середземномор’я, використовуються в різних стравах з квасолі, супах і рагу, особливо популярних у латиноамериканській та індійській кухнях. Мелений кмин також широко використовується, додаючи неповторний смак м’ясу, смаженому на грилі.

Насіння фенхелю

Часто овальної форми та від світло-зеленого до коричневого кольору, це насіння має солодкий смак солодки. Вони особливо добре поєднуються з морепродуктами та свининою.

Орегано

Родом з Греції, орегано завдяки солодкому та ароматному смаку зробив його популярним у всьому світі. Він поєднується з різними основними стравами, як-от баранячі відбивні та макарони, і його можна змішувати з оливковою олією, оцтом і різними приправами для заправок, щоб доповнити салати, піцу тощо.

 

Насіння коріандру

Насіння коріандру, які широко використовуються в індійській, латиноамериканській та близькосхідній кухнях, втрачають більшу частину своєї гостроти при подрібненні, тому їх можна подрібнити самостійно. Їх часто поєднують з іншими спеціями, такими як кмин і фенхель.

Насіння анісу

Насіння анісу схоже на насіння фенхелю, але має трохи солодший смак і м’якше. У більшості випадків ці дві спеції можна використовувати як взаємозамінні. Для додання смаку насіння анісу часто додають в рагу, ковбаси, різні м’ясні страви.

Зерна гірчиці

Цілі зерна гірчиці мають м’який ароматний смак, який стає більш інтенсивним при подрібненні. Їх часто використовують в індійській кухні, особливо в каррі та з морепродуктами.

Петрушка

Петрушка служить не тільки як гарнір, але і як овоч або спеція, додаючи неповторний трав'яний аромат. Він м’який і не подразнює, підходить для приготування заправок для салатів або поєднується з макаронами, супами тощо, покращуючи смак ваших страв.

Ваніль

Зараз більшість ванілі надходить з Мадагаскару і використовується в незліченних десертах і випічці, від тортів і печива до пончиків. Це універсальна спеція для додання солодкого смаку різноманітним стравам.

Каррі

Порошок каррі – це чудова спеція, виготовлена ​​з різноманітних прянощів, що дозволяє налаштувати її відповідно до ваших уподобань. Він виник в Індії і зараз популярний у всьому світі. З нього зазвичай готують різні супи і рагу, але для любителів каррі його можна додавати практично в будь-яку страву.

Насіння кропу

Насіння кропу за смаком нагадує свіжу траву з тонким освіжаючим трав’яним присмаком. Свіжий кріп, відомий своїм неповторним смаком і струнким, елегантним зовнішнім виглядом, часто використовується як гарнір до страв. Однак насіння кропу краще підходять для запікання та маринування, оскільки вони більше виділяють свій аромат під впливом високих температур.

 

пластівці чилі

Пластівці чилі, на відміну від інших продуктів чилі, мають тенденцію бути гострішими при безпосередньому смакуванні. Однак, на відміну від порошку чилі, вони не є найкращим вибором для додання гостроти всій страві. Вони краще працюють як гарнір або додають інший смак, покращуючи загальну текстуру страви. Наприклад, гарним варіантом буде додати щіпку пластівців чилі в піцу.