додому
Кава стала невід’ємною частиною повсякденного життя людей, чи то заради смаку, чи то для заряду енергії. У зв’язку з цим на ринку зараз є різноманітні кавові продукти, які можна розділити на три основні категорії: розчинна кава, розсипана та свіжозмелена. Кожна категорія призначена для різних споживачів, тож як вибрати правильну каву для себе? Читайте далі для базового розуміння.
По-перше, важливо зрозуміти процес виробництва кави, а саме те, як видобувається кава:
Тепер, коли особливості процесу зрозумілі, давайте розберемо різні види кави:
Розчинна кава
Розчинна кава має досить довгу історію, починаючи з 1890 року. Тоді її почали масово виробляти, щоб усунути надлишок кавових зерен на той час. Цей висушений розпиленням продукт був добре сприйнятий через його невеликий розмір і зручність транспортування після надходження на ринок. Миттєвий розчин не вимагає додаткових кроків, окрім прямого змішування з водою, що робить його трохи зручнішим, ніж переливання.
Процес виробництва включає подрібнення смажених бобів, а потім екстрагування ключових компонентів у воду при заданій температурі та тиску. Вакуумна концентрація полегшує процес сушіння. Сушіння розпиленням формує порошок розчинної кави, що найбільше впливає на якість. Більшість зараз використовують розпилювальну сушку, але чутливі до температури ароматичні речовини кави можуть легко випаруватися під високою температурою, спричиняючи значну втрату смаку. При повторних високотемпературних операціях практично не залишається аромату, тому розчину не вистачає насиченого аромату свіжозмеленого.
Однак кавовий аромат є основною причиною, чому сьогодні люди люблять каву. Отже, як виробники компенсують? Зі штучними ароматизаторами. Різні бренди додають ароматизатори (різні в різних компаніях) під час екстракції, концентрації або сушіння. Фактично, базові кавові зерна для більшості розчинної кави є найдешевшим товарним сортом, надто низьким, щоб продаватися в роздрібній торгівлі як окремі зерна. Можна використовувати лише миттєво.
Тим не менш, завдяки постійним дослідженням і розробкам нові методи, такі як «сушіння заморожуванням при низькій температурі», можуть досягти таких переваг, як відсутність транс-жирів. Завдяки вакуумному концентруванню та заморожуванню екстрагованих мелених зерен вони краще зберігають оригінальний аромат порівняно зі шкідливою високою температурою, наближаючи кінцевий продукт до природного аромату кави.
Розуміння процесу виробництва дає зрозуміти, що розчинна кава містить чисті кавові зерна як сирий інгредієнт. Однак деякі звичайні сорти кави також додають такі інгредієнти, як вершки, рослинні жири, білий цукор — насправді це не справжня кава, а скоріше «тверді напої зі смаком кави». Примітно, що транс-жири у вершках і рослинних жирах становлять ризик для здоров’я, потенційно збільшуючи ймовірність серцевих захворювань і діабету.
Поради: купуючи розчинну каву, уважно читайте етикетку. Якщо список інгредієнтів містить лише кавові зерна, то можна безпечно купувати.
Залийте кавою
Винайдений японцями, pour over coffee забезпечує миттєву подачу свіжозмеленої кави. По-японськи це називається «крапельною кавою», і воно працює завдяки тому, що попередньо змелена кава міститься у фільтруючому пакеті з нетканого матеріалу або бавовняного паперу. Два паперових «вушка» з обох боків прикріпіть на чашку. Після наливання гарячої води просто вийміть пакет і насолоджуйтеся насиченою кавою. Завдяки легкій переносимості та простому приготуванню, що забезпечує більш автентичний і насичений смак, ніж розчинний, наливний напій підкорив багатьох любителів кави з моменту свого дебюту.
Тим не менш, вибираючи заливкувимагає певної кмітливості:
1. Перевірте дату виробництва. Оскільки для поливання використовуються свіжозмелені боби, з часом смак поступово слабшає. Тому він має оптимальне вікно дегустації — зазвичай 2 тижні з моменту виробництва.
2. Оцініть спосіб збереження. Деякі бренди вводять інертний азот, щоб уповільнити втрату смаку, подовжуючи пік смаку з 2 тижнів до 1 місяця. Більш товста упаковка з алюмінієвої фольги також краще зберігається, ніж папір.
3. Зверніть увагу на походження. Як і вино, боби визначають остаточний смак. До кавових регіонів належать Суматра, Гватемала, Юньнань.
4. Розгляньте метод обробки. Після збору врожаю квасоля вимагає видалення м’якоті, перш ніж вона стане справжньою квасолею. Найпоширенішими методами є «сушіння на сонці» та «промивання водою». Висушені на сонці зазвичай зберігають більше смаку, тоді як промиті водою чистіші. Задовольняти особисті уподобання.
Свіжозмелена кава
Свіжозмелений означає подрібнення смаженої квасолі в гущу безпосередньо перед приготуванням, щоб максимізувати свіжість і оригінальний аромат. Окрім якості зерен, розмір помелу є головним фактором, що впливає на якість кави. Губа відповідного розміру підходить для заварювального пристрою, щоб отримати чудову каву. Іншими словами, грубість залежить від уподобань та інструментів - не завжди дрібніша чи товстіша.
По суті, незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу миттєвому смаку розчинної кави, елегантності розливу чи неперевершеній свіжості помелу зерен, головне – узгодити свій вибір із вашими уподобаннями щодо здоров’я та задоволення. Кава – це не просто напій; це подорож смаками, які чекають на вивчення. Щасливого пивоваріння!
Час публікації: 24 листопада 2023 р