گھر
زیادہ تر لوگوں کا خیال ہے کہ اصلیت (بشمول مختلف قسم، پروسیسنگ کا طریقہ، وغیرہ) کافی کے ذائقے کا تعین کرنے والا سب سے اہم عنصر ہے، لیکن یہ نظریہ جامع نہیں ہے۔ ایک سیاہ بھنی ہوئی Yirgacheffe کافی کا ذائقہ اب بھی واضح کڑوا ہو سکتا ہے۔ اور ہلکی بھنی ہوئی مینڈھیلنگ کافی میں اب بھی تیزابیت ہو سکتی ہے۔
لہذا، روسٹ لیول، پروسیسنگ کا طریقہ، اصلیت (قسم اور اونچائی) سبھی ایک کپ کافی کے ذائقے کو متاثر کرتے ہیں۔
حصہ 1: روسٹ لیول
کافی ایک سدا بہار جھاڑی سے آتی ہے جو پھول اور پھل دیتی ہے۔ کافی کی پھلیاں جو ہم روزانہ دیکھتے ہیں وہ دراصل چیری جیسے پھل کے گڑھے ہیں۔ درختوں سے پھل چننے کے بعد، یہ پروسیسنگ اور بھوننے سے گزر کر کافی بین بن جاتا ہے جسے ہم جانتے ہیں۔
جیسے جیسے بھوننے کا وقت اور درجہ حرارت بڑھتا ہے، پھلیاں گہرے رنگ کی ہو جاتی ہیں۔ پھلیاں ہلکے رنگ میں نکالنے کا مطلب ہے ہلکا روسٹ۔ انہیں گہرے رنگ میں نکالنے کا مطلب ہے گہرا روسٹ۔ایک ہی سبز کافی کی پھلیاں روشنی بمقابلہ سیاہ روسٹ میں بہت مختلف ہوسکتی ہیں!
ہلکا پھلکا روسٹکافی کے موروثی ذائقے (fruitier) کو برقرار رکھیںزیادہ تیزابیت.ڈارک روسٹسزیادہ کڑواہٹ پیدا کریں کیونکہ پھلیاں زیادہ درجہ حرارت پر زیادہ گہرائی سے کاربنائز کرتی ہیں، جبکہتیزابیت کو خاموش کرنا.
نہ ہی روشنی اور نہ ہی تاریک روسٹ فطری طور پر بہتر ہیں، یہ ذاتی ترجیح پر آتا ہے۔ لیکن ایک اہم نکتہ یہ ہے کہ ہلکی روسٹ کافی کی علاقائی اور مختلف خصوصیات کو بہتر طور پر ظاہر کرتی ہے۔ جیسے جیسے روسٹ کی سطح گہری ہوتی جاتی ہے، کاربنائزڈ ذائقے پھلیاں کی اصل علاقائی اور مختلف خصوصیات کو اوور رائیڈ کر دیتے ہیں۔ صرف علاقائی اور متنوع باریکیوں کو محفوظ رکھنے کے لیے ہلکی پھلکی روسٹ کرنے والے ہر شخص کے ساتھ ہی ہم اس بات پر بحث کر سکتے ہیں کہ کون سی اصل کس ذائقہ کی پروفائل ہے۔
ایک اور اہم نوٹ: چاہے ہلکا ہو یا گہرا روسٹ، اچھی طرح سے بھنی ہوئی کافی میں پینے پر مٹھاس کا اشارہ ہونا چاہیے۔ تیز تیزابیت اور جارحانہ کڑواہٹ زیادہ تر لوگوں کے لیے ناگوار ہے، جب کہ مٹھاس سب کے لیے مطلوب ہے اور کافی روسٹرز کو کیا کرنا چاہیے۔
حصہ 2: پروسیسنگ کے طریقے
- 1. قدرتی عمل
قدرتی عمل پروسیسنگ کا سب سے قدیم طریقہ ہے، جس میں پھلوں کو دھوپ میں خشک ہونے کے لیے یکساں طور پر پھیلایا جاتا ہے، روزانہ کئی بار پلٹایا جاتا ہے۔ اس میں عام طور پر موسم کے لحاظ سے 2-3 ہفتے لگتے ہیں، جب تک کہ پھلیوں میں نمی کا تناسب 10-14% تک گر نہ جائے۔ اس کے بعد خشک بیرونی تہہ کو مکمل پروسیسنگ کے لیے ہٹایا جا سکتا ہے۔
ذائقہ پروفائل: اعلی مٹھاس، مکمل جسم، کم صفائی
- 2. دھویا عمل
دھلی ہوئی کافی کو "پریمیم گریڈ" کے طور پر دیکھا جاتا ہے، جو پھلوں کو بھگو کر اور چھان کر حاصل کی جاتی ہے، پھر میکانکی طور پر چھلنی کرکے اور مائلیج کو ہٹا کر حاصل کی جاتی ہے۔ دھونے کا عمل نہ صرف کافی کی موروثی خصوصیات کو محفوظ رکھتا ہے بلکہ اس کی "چمک" (تیزابیت) اور پھل دار نوٹوں کو بھی بڑھاتا ہے۔
ذائقہ پروفائل: روشن تیزابیت، صاف ذائقہ کی وضاحت، اعلی صفائی
حصہ 3: اصل
اصلیت اور اونچائی بھی پھلیاں کو بہت زیادہ متاثر کرتی ہے، لیکن میرا مشورہ ہے کہ مبتدیوں کو موازنہ کرنے کے لیے ایتھوپیا سے مختلف عمل کی پھلیاں خرید کر شروع کریں۔ تیزابیت کے فرق کے لیے ذائقہ، کون سے کپ بھرے ہوئے ہیں بمقابلہ پتلے۔ پہلے ان پہلوؤں سے اپنے چکھنے کے علم کو تیار کریں۔
کچھ تجربے کے بعد، امریکہ سے پھلیاں آزمائیں۔ میں ابتدائی طور پر جنوبی/وسطی امریکی پھلیوں کی سفارش نہیں کرتا کیونکہ ان کے ذائقے کی پیچیدگی کمزور ہوتی ہے، زیادہ تر گری دار میوے والے، ووڈی، چاکلیٹی کی خصوصیات۔ زیادہ تر ابتدائی افراد صرف "معیاری کافی" کا مزہ چکھیں گے نہ کہ بیگ پر بیان کردہ ذائقہ کے نوٹ۔ آپ بعد میں ذاتی ترجیح کی بنیاد پر پھلیاں منتخب کر سکتے ہیں۔
خلاصہ:
سب سے پہلے، سمجھیں کہ کون سے عوامل ذائقہ پر اثر انداز ہوتے ہیں - گہرا بھونا کڑوا ہوتا ہے، ہلکا بھونا تیزابی ہوتا ہے۔ قدرتی عمل سے کافی زیادہ موٹی ہوتی ہے، موٹے تالوں کے لیے فنکیر خمیر شدہ نوٹ، جب کہ دھلی ہوئی کافی ہلکی ترجیحات کے لیے صاف اور روشن ہوتی ہے۔
اگلا، اپنے ذائقہ کا اندازہ لگائیں - کیا آپ کو کڑواہٹ یا تیزابیت زیادہ پسند نہیں؟ کیا آپ زیادہ بولڈ کافی پینے والے ہیں؟ اگر آپ تیزابیت کو سخت ناپسند کرتے ہیں تو شروع میں سیاہ بھنی ہوئی پھلیاں منتخب کریں! اگر آپ کڑواہٹ سے بچتے ہیں تو پہلے ہلکے یا درمیانے روسٹ کا انتخاب کریں!
آخر میں، میں امید کرتا ہوں کہ ہر کافی نوزائیدہ کو دستی طور پر تیار کی گئی کافی پینا پڑے گا جسے وہ پسند کرتے ہیں۔
میں خوش آمدیدچناگاماکافی علم کے بارے میں مزید جاننے کے لیے اورمتعلقہ کافی مصنوعات . ہم آپ کو بھی خوش آمدید کہتے ہیں۔ہم سے رابطہ کریں۔ہمارا مکمل نمونہ کیٹلاگ حاصل کرنے کے لیے۔
پوسٹ ٹائم: نومبر 30-2023