گھر
اےنمک اور کالی مرچ کی چکیباورچی خانے میں ناگزیر ہو سکتا ہے، لیکن یہ ہر مصالحے کو سنبھال نہیں سکتا۔ جب کہ کچھ مصالحے آسانی سے باریک پاؤڈر میں پیستے ہیں، دوسرے مخصوص ملوں کا مطالبہ کرتے ہیں۔ یہ گائیڈ معیاری ملوں میں بغیر کسی رکاوٹ کے مسالوں کی تلاش کرتا ہے اور جن کو اضافی دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔ ہر مصالحے کو صحیح طریقے سے پیسنا زیادہ سے زیادہ ذائقہ اور استعمال کو یقینی بناتا ہے۔
I. پیسنے میں آسان
جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، درج ذیل مصالحے آسانی سے پیس سکتے ہیں۔
ہری مرچ
ہری مرچ ایک کچی کالی مرچ کی بیری ہے جو کہ ہندوستان کی ہے۔ اسے کھانے میں ذائقہ بڑھانے کے لیے بطور مسالا استعمال کیا جاتا ہے۔ ان کا ذائقہ تازہ اور قدرے کھٹا ہوتا ہے۔ ہری مرچ کے دانے زیادہ ورسٹائل فوڈز جیسے مچھلی، سبزیاں اور چکن کے لیے ایک نفیس ساتھی ہیں۔
ہری مرچ خاص طور پر مچھلی، گوشت اور سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔ یہ کھانے کے ذائقے، ذائقے اور کردار کو بڑھاتا ہے۔ ہری مرچ کا ایک بہت بڑا استعمال پھلوں، تازہ کھانوں جیسے سلاد اور چٹنیوں میں ہوتا ہے۔
کالی مرچ
کالی مرچ میں سفید مرچ کے مقابلے میں زیادہ مضبوط خوشبو ہوتی ہے، جس میں مسالیدار رنگ ہوتا ہے۔ یہ ریڈ میٹ اور آرگن میٹ پکانے کے لیے بہترین ہے، جیسے کہ سٹیک کے ساتھ کلاسک جوڑا۔
سفید مرچ
کالی مرچ کے مقابلے سفید مرچ میں ہلکی اور صاف خوشبو ہوتی ہے۔ اس کی مستحکم اور نرم خوشبو اسے سوپ اور سٹو کے لیے موزوں بناتی ہے۔
گلابی مرچ
گلابی مرچ، حقیقی کالی مرچ نہیں، بلکہ برازیلی یا پیرو مرچ کے درخت کے پختہ بیر، ایک بھرپور پھل والے نوٹ کے ساتھ ہلکا اور قدرے میٹھا ذائقہ پیش کرتے ہیں۔ تاہم، یہ کافی مسالہ دار ہے، اکثر کالی اور ہری مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ یہ نمکین اور مٹھاس کو بڑھاتا ہے، اسے کھٹی پھلوں، مکھن، کریم، بیکن، بیف، چکن اور سفید مچھلی کے لیے موزوں بناتا ہے۔
کالی مرچ مکس/رینبو مرچ/رنگین کالی مرچ
متحرک مکس جیسے اندردخش کالی مرچ اپنے اجزاء کی طرح آسانی سے پیس لیتے ہیں۔ رنگ اور اضافی طول و عرض کے ساتھ برتن تیار کریں۔
سمندری نمک
نمکیات فراہم کرنے کے علاوہ، سمندری نمک پکوانوں میں بصری کشش بھی شامل کرتا ہے۔ اس کا خالص ذائقہ مختلف مچھلیوں اور گوشت کے پکوانوں کے لیے مثالی ہے، جس سے قدرتی ذائقوں میں اضافہ ہوتا ہے۔ بہت سے شیف منفرد ذائقوں کو حاصل کرنے کے لیے اسے روٹی، میٹھے وغیرہ میں استعمال کرتے ہیں۔
زیرہ
زیرہ کے بیج، بحیرہ روم سے نکلتے ہیں، مختلف پھلیوں کے پکوانوں، سوپوں اور سٹو میں استعمال ہوتے ہیں، خاص طور پر لاطینی امریکی اور ہندوستانی کھانوں میں مشہور ہیں۔ گراؤنڈ جیرا بھی بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، جو گرے ہوئے گوشت میں ایک منفرد ذائقہ ڈالتا ہے۔
سونف کے بیج
اکثر بیضوی شکل کے ہوتے ہیں اور ہلکے سبز سے بھورے تک ہوتے ہیں، ان بیجوں کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔ وہ خاص طور پر سمندری غذا اور سور کے گوشت کے ساتھ کام کرتے ہیں۔
اوریگانو
اصل میں یونان سے تعلق رکھنے والے اوریگانو کے میٹھے اور خوشبودار ذائقے نے اسے دنیا بھر میں مقبول بنا دیا ہے۔ یہ مختلف اہم پکوانوں جیسے میمنے کے چپس اور پاستا کے ساتھ جوڑتا ہے اور اسے زیتون کے تیل، سرکہ، اور سلاد، پیزا وغیرہ کو پورا کرنے کے لیے ڈریسنگ کے لیے مختلف مصالحہ جات کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔
دھنیا کے بیج
ہندوستانی، لاطینی امریکی اور مشرق وسطیٰ کے کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہونے والے، دھنیا کے بیج پیسنے پر اپنی زیادہ تر مسالہ دار پن کھو دیتے ہیں، جو انہیں خود پیسنے کے لیے موزوں بناتے ہیں۔ وہ اکثر دوسرے مصالحے جیسے زیرہ اور سونف کے ساتھ مل جاتے ہیں۔
سونف کے بیج
سونف کے بیج سونف کے بیجوں کی طرح ہوتے ہیں لیکن ان کا ذائقہ قدرے میٹھا ہوتا ہے اور ہلکے ہوتے ہیں۔ زیادہ تر معاملات میں، یہ دونوں مصالحے ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ سونف کے بیج اکثر ذائقہ بڑھانے کے لیے سٹو، ساسیجز اور گوشت کے مختلف پکوانوں میں شامل کیے جاتے ہیں۔
سرسوں کے بیج
مکمل سرسوں کے بیجوں کا ذائقہ ہلکا خوشبودار ہوتا ہے، جو پیسنے پر زیادہ شدید ہو جاتا ہے۔ وہ اکثر ہندوستانی کھانوں میں استعمال ہوتے ہیں، خاص طور پر سالن اور سمندری غذا کے ساتھ۔
اجمودا
اجمودا نہ صرف گارنش کے طور پر کام کرتا ہے بلکہ سبزی یا مسالے کے طور پر بھی کام کرتا ہے، جس میں ایک منفرد جڑی بوٹیوں کی خوشبو شامل ہوتی ہے۔ یہ ہلکا اور غیر پریشان کن ہے، سلاد ڈریسنگ بنانے یا پاستا، سوپ وغیرہ کے ساتھ ہم آہنگ کرنے کے لیے موزوں ہے، جو آپ کے پکوان کا ذائقہ بڑھاتا ہے۔
ونیلا
زیادہ تر ونیلا اب مڈغاسکر سے آتی ہے اور کیک اور کوکیز سے لے کر ڈونٹس تک لاتعداد میٹھوں اور بیکڈ اشیا میں استعمال ہوتی ہے۔ یہ مختلف قسم کے پکوانوں میں میٹھا ذائقہ شامل کرنے کے لیے ایک ورسٹائل مسالا ہے۔
سالن
کری پاؤڈر ایک لذت بخش مسالا ہے جو مختلف مسالوں سے بنا ہے، جس سے آپ اسے اپنی پسند کے مطابق بنا سکتے ہیں۔ اس کی ابتدا ہندوستان میں ہوئی اور اب یہ دنیا بھر میں مقبول ہے۔ یہ عام طور پر مختلف سوپ اور سٹو بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، لیکن جو لوگ سالن کو پسند کرتے ہیں، انہیں تقریباً کسی بھی ڈش میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
ڈل کے بیج
ڈیل کے بیجوں کا ذائقہ تازہ گھاس کی یاد دلاتا ہے جس میں لطیف، تازگی بخش جڑی بوٹیوں کا ذائقہ ہوتا ہے۔ تازہ ڈِل، جو اپنے منفرد ذائقے اور پتلی، خوبصورت شکل کے لیے مشہور ہے، اکثر پکوان کے لیے گارنش کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ تاہم، ڈل کے بیج بیکنگ اور اچار کے لیے زیادہ موزوں ہیں کیونکہ جب وہ زیادہ درجہ حرارت کے سامنے آتے ہیں تو وہ اپنی خوشبو کو زیادہ چھوڑتے ہیں۔
چلی فلیکس
مرچ کے فلیکس، مرچ کی دیگر مصنوعات کے برعکس، براہ راست چکھنے پر زیادہ مسالہ دار ہوتے ہیں۔ تاہم، مرچ پاؤڈر کے برعکس، وہ پوری ڈش میں مسالہ ڈالنے کے لیے بہترین انتخاب نہیں ہیں۔ وہ گارنش کے طور پر بہتر کام کرتے ہیں یا ایک مختلف ذائقہ متعارف کرانے کے لیے، ڈش کی مجموعی ساخت کو بڑھاتے ہیں۔ مثال کے طور پر، پیزا میں ایک چٹکی مرچ فلیکس شامل کرنا ایک اچھا آپشن ہے۔
II پیسنے کے لیے کچھ کوشش لیتا ہے۔
یہ مصالحے اب بھی کالی مرچ کی چکی کے ساتھ پیس سکتے ہیں لیکن تھوڑی اضافی کوشش کی ضرورت ہے:
ہمالیائی نمک/گلابی راک نمک
ہمالیہ کے دامن سے حاصل ہونے والے، یہ ہلکے گلابی کرسٹل میں کیلشیم اور تانبے سمیت 84 ٹریس منرلز ہوتے ہیں۔ ہلکے، مخملی ذائقے کے ساتھ، ہمالیائی گلابی نمک گوشت کو بڑھانے اور کاک ٹیل شیشے کے رموں کو سجانے کے لیے بہترین انتخاب ہے۔
لہسن کے فلیکس
لہسن بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، اور لہسن کے فلیکس کو مسالا اور ڈپس میں یکساں طور پر خوشبو چھوڑنے کی صلاحیت کے لیے ترجیح دی جاتی ہے۔ وہ عام طور پر روٹی یا پیزا بنانے اور مختلف ساس بنانے میں استعمال ہوتے ہیں۔
دار چینی کے فلیکس
دار چینی، جو اشنکٹبندیی سدا بہار درختوں کی اندرونی چھال سے حاصل کی جاتی ہے، مختلف قسم کی کھانوں کی لذتوں اور پیسٹریوں کی ترکیبوں میں مسالا اور ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ دار چینی کے فلیکس کو عام طور پر روٹی اور کوکیز جیسی پیسٹری میں شامل کیا جاتا ہے۔
پسا ہوا جائفل
جائفل دوسرے مسالوں کے ساتھ اچھی طرح گھل مل جاتا ہے، جس سے یہ ایک ورسٹائل اضافہ ہوتا ہے۔ یہ اکثر گوشت کو سیزن کرنے اور ان کے ذائقوں کو بہتر بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ تاہم، اس کا ذائقہ بھرپور ہوتا ہے، اس لیے تھوڑا بہت آگے نکل جاتا ہے۔ یہ پیسنے کے لیے بھی حساس ہے اور اس کی خوشبو کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال کرنے سے پہلے اسے پیسنا چاہیے۔
زعفران
زعفران عام طور پر چاول کے مختلف پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے لیکن اب اسے پیسٹری اور یہاں تک کہ دودھ میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ قدرے میٹھا اور منفرد مہک ہے، لہٰذا اس کا استعمال اعتدال میں کریں کیونکہ اس کے مسالے کے طور پر دوہری کردار اور ایک صحت بخش غذا ہے۔
آل اسپائس بیریز
یہ ورسٹائل بیریاں دنیا بھر میں بہت سے پاک لذتوں کو پکانے اور پکانے میں استعمال ہوتی ہیں، خاص طور پر گوشت، چٹنیوں اور پیسٹریوں کو ذائقہ دار بنانے میں۔ ان کا ذائقہ لونگ، دار چینی اور جائفل کا مجموعہ ہے اور انہیں اسی طرح ذخیرہ اور استعمال کیا جا سکتا ہے۔
سیچوان مرچ
سیچوان کالی مرچ، دیگر مرچوں کے مقابلے میں، زیادہ بے حسی محسوس کرتی ہے اور اسے بھوننے کے بعد اس کی خوشبو چھوڑنے کے لیے استعمال کرنا چاہیے۔ چینی ترکیبوں میں، یہ مختلف گوشت کے ساتھ سٹونگ یا گرم برتنوں میں شامل کرنے کے لیے بہترین ہے تاکہ مسالے اور خوشبو کو بڑھا سکے۔ آج کل، اسے سلاد اور پاستا کے ساتھ ملا کر مختلف چٹنی بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
III پیسنے میں مشکل (صرف ہنگامی استعمال کے لیے)
ان مصالحوں کو کالی مرچ کی چکی کے ساتھ پیسنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے اور یہ مخصوص مصالحہ گرائنڈر کے لیے بہتر موزوں ہیں:
پوری مرچ
پوری مرچ کو سٹو میں شامل کیا جا سکتا ہے یا پاؤڈر میں پیس کر انناس یا آم پر چھڑک کر ایک منفرد ذائقہ حاصل کیا جا سکتا ہے۔ مختلف پکوان کے تجربات کو دریافت کرنے کے لیے اسے مختلف اسٹر فرائز، پاستا اور میٹھے میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
لونگ
لونگ میں ہلکا سا مسالہ ہوتا ہے اور عام طور پر گوشت کی پائی میں یا مختلف پھلوں اور سبزیوں کے ساتھ ان کے ذائقوں کو پورا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ انہیں عام طور پر ہیم میں اس کے ذائقہ اور ساخت کو بڑھانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے، جس سے وہ ایک بہترین جوڑی بناتے ہیں۔
تل
ذکر کردہ دیگر مسالوں کے برعکس، تل کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے اور گری دار میوے کے نوٹوں کے ساتھ کرچی بناوٹ ہوتی ہے۔ اسے مختلف فرائیوں، پھلوں، سلادوں پر چھڑکایا جاتا ہے، اس میں خوشبو شامل ہوتی ہے اور برتنوں کو بڑھایا جاتا ہے۔ اس کی کرکرا ساخت اسے ناقابل تلافی بناتی ہے۔
کافی پھلیاں
اگرچہ کافی کی پھلیاں روزمرہ کی غذا ہیں، لیکن یہ معیاری کالی مرچ پیسنے والوں کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ زیادہ تر لوگ وقف کو ترجیح دیتے ہیں۔کافی پیسنے والےکافی کی پھلیاں پیسنے کے لیے، نہ صرف پیسنے کے زیادہ آرام دہ تجربے کے لیے بلکہ کافی کی خوشبو کو مزید لذیذ مرکب کے لیے محفوظ رکھنے کے لیے۔
فلیکسیڈ
فلیکس سیڈ کا ذائقہ تازہ اور ہلکا ہوتا ہے جس کی بناوٹ اور گری دار میوے کی خوشبو ہوتی ہے۔ یہ کسی بھی ڈش کے ذائقے اور ساخت کو بڑھا سکتا ہے۔ مزید برآں، یہ مزیدار کھانا بنانے کے لیے بریڈ کرمبس یا گاڑھا کرنے والوں کی جگہ لے سکتا ہے۔
ہلدی فلیک
ہلدی، جسے مسالا اور دوا دونوں کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اس میں کرکومین ہوتا ہے، جو صحت کی مختلف حالتوں کو روک سکتا ہے اور بہتر بنا سکتا ہے۔ اس کا ذائقہ سالن کی طرح تھوڑا سا کڑوا ہوتا ہے، کیونکہ یہ سالن کے مرکب میں ایک لازمی جزو ہے۔ آپ اپنے پکوانوں اور مشروبات میں ہلدی کے فلیکس کو منفرد ذائقہ کے لیے شامل کر سکتے ہیں۔
کوکو پھلیاں
کوکو پھلیاں چاکلیٹ اور روٹی بنانے کے لیے ایک عام ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر کسی تعارف کی ضرورت نہیں۔ تاہم، انہیں معیاری چکی کا استعمال کرتے ہوئے گراؤنڈ نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ انہیں خصوصی آلات کی ضرورت ہوتی ہے۔
ہم امید کرتے ہیں کہ یہ گائیڈ آپ کو مسالوں کی دنیا میں گھومنے پھرنے اور ہر ایک کے لیے صحیح گرائنڈر کا انتخاب کرنے میں مدد کرے گا، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ آپ کے پکوان بہترین ہیں۔
پوسٹ ٹائم: نومبر 07-2023