Uy
Aksariyat odamlar kelib chiqishi (shu jumladan xilma-xilligi, qayta ishlash usuli va boshqalar) qahvaning ta'mini belgilaydigan eng muhim omil ekanligiga ishonishadi, ammo bu nuqtai nazar keng qamrovli emas. To'q rangli qovurilgan Yirgacheffe qahvasi hali ham aniq achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin; va engil qovurilgan Mandheling qahvasi hali ham kislotalilikka ega bo'lishi mumkin.
Shuning uchun qovurish darajasi, qayta ishlash usuli, kelib chiqishi (turi va balandligi) hammasi bir chashka qahva ta'miga ta'sir qiladi.
1-qism: qovurish darajasi
Qahva gullaydigan va meva beradigan doimiy yashil butadan keladi. Biz har kuni ko'radigan qahva donalari aslida olchaga o'xshash mevalarning chuqurlari. Meva daraxtlardan terib olingandan so'ng, biz biladigan qahva donalariga aylanish uchun qayta ishlash va qovurishdan o'tadi.
Qovurish vaqti va harorat oshishi bilan loviya rangi quyuqroq bo'ladi. Fasolni engilroq rangda olish engil qovurishni anglatadi; ularni quyuqroq rangda olib tashlash quyuq qovurilgan degan ma'noni anglatadi.Xuddi shu yashil qahva donalarining ta'mi ochiq va quyuq qovurilganda juda farq qilishi mumkin!
Yengil qovurilgan pishiriqlarbilan o'ziga xos kofe ta'mi (mevali) ko'proq saqlabyuqori kislotalilik.Qora qovurilganloviya ko'proq achchiq rivojlantirish yuqori haroratlarda ko'proq chuqur karbonlashtirish, esao'chirish kislotaligi.
Na yorug'lik, na qorong'i qovurish tabiatan yaxshiroq emas, bu shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Lekin bir muhim jihat shundaki, engil qovurilgan pishiriqlar qahvaning hududiy va nav xususiyatlarini yaxshiroq namoyish etadi. Qovurish darajasi chuqurlashganda, karbonlashtirilgan lazzatlar loviyaning asl mintaqaviy va nav atributlarini bekor qiladi. Hududiy va navli nuanslarni saqlab qolish uchun engil qovurilgan har bir kishi bilan, keyin qaysi kelib chiqishi qanday ta'mga ega ekanligini muhokama qilishimiz mumkin.
Yana bir muhim eslatma: Ochiq yoki quyuq qovurilgan bo'ladimi, yaxshi qovurilgan qahva mast bo'lganda shirin ta'mga ega bo'lishi kerak. Kuchli kislotalilik va tajovuzkor achchiqlik ko'pchilik uchun yoqimsiz, shirinlik esa hamma uchun ma'qul va kofe qovuruvchilar nimaga intilishlari kerak.
2-qism: Qayta ishlash usullari
- 1.Tabiiy jarayon
Tabiiy jarayon eng qadimgi qayta ishlash usuli bo'lib, mevalar quyoshda quritilishi uchun bir tekis taqsimlanadi, kuniga bir necha marta aylantiriladi. Bu odatda ob-havoga qarab 2-3 hafta davom etadi, loviya ichidagi namlik 10-14% gacha tushguncha. Keyin quritilgan tashqi qatlam ishlov berishni yakunlash uchun olib tashlanishi mumkin.
Lazzat profili: Yuqori shirinlik, to'liq tana, pastroq tozalik
- 2.Yuvilgan jarayon
Yuvilgan qahva mevani ho'llash va elakdan o'tkazish, so'ngra mexanik ravishda qobig'ini tozalash va shilimshiqni olib tashlash orqali olinadigan "premium nav" sifatida ko'riladi. Yuvish jarayoni nafaqat qahvaning o'ziga xos xususiyatlarini saqlab qoladi, balki uning "yorqinligi" (kislotaligi) va mevali notalarni ham oshiradi.
Lazzat profili: Yorqin kislotalilik, toza lazzat tiniqligi, yuqori tozalik
3-qism: Kelib chiqishi
Kelib chiqishi va balandligi ham loviyaga katta ta'sir qiladi, lekin men yangi boshlanuvchilarga solishtirish uchun Efiopiyadan turli xil jarayonlarning loviyalarini sotib olishni tavsiya qilaman. Kislotalik farqlarini tatib ko'ring, qaysi stakan to'liqroq va ingichka. Avval ushbu jihatlardan tatib ko'rish bilimingizni yarating.
Bir oz tajribadan so'ng, Amerikadan loviya tatib ko'ring. Men Janubiy/Markaziy Amerika loviyalarini yangi boshlanuvchilar uchun tavsiya etmayman, chunki ularning ta'mi murakkabligi zaif, asosan yong'oq, yog'och, shokoladli atributlarga ega. Aksariyat yangi boshlanuvchilar sumkada tasvirlangan lazzat eslatmalarini emas, balki faqat "standart qahva" ni tatib ko'rishadi. Keyinchalik shaxsiy imtiyozlar asosida loviya tanlashingiz mumkin.
Qisqa bayoni; yakunida:
Birinchidan, ta'mga qanday omillar ta'sir qilishini tushuning - quyuq qovurilgan achchiq, engil qovurilgan kislotali. Natural Process kofesi qalinroq tanglay uchun yanada quyuqroq, qiziqarli fermentlangan notalarni beradi, yuvilgan qahva esa engilroq afzalliklar uchun toza va yorqin.
Keyin ta'mingizni baholang - achchiq yoki kislotalilikni ko'proq yoqtirasizmi? Siz ko'proq jasur qahva ichuvchimisiz? Agar siz kislotalikni juda yoqtirmasangiz, boshida quyuq qovurilgan loviya tanlang! Agar siz achchiqlanishdan qochsangiz, avval engil yoki o'rtacha qovurilganlarni tanlang!
Va nihoyat, umid qilamanki, har bir yangi kofe o'zi yoqtiradigan qo'lda pishirilgan qahva ichishi mumkin.
Ga Xush kelibsizChinagamakofe bilimlari haqida ko'proq ma'lumot olish vategishli qahva mahsulotlari . Sizni ham tabriklaymizBiz bilan bog'lanishto'liq namuna katalogimizni olish uchun.
Yuborilgan vaqt: 2023-yil 30-noyabr