Uy
Bu lazzat uchunmi yoki energiya oshirish uchunmi, qahva odamlarning kundalik hayotining ajralmas qismiga aylandi. Natijada, hozirda bozorda turli xil kofe mahsulotlari mavjud bo'lib, ularni uchta asosiy toifaga bo'lish mumkin: eriydigan qahva, quyma va yangi maydalangan. Har bir turkum turli iste'molchilarga xizmat qiladi, shuning uchun o'zingiz uchun to'g'ri qahvani qanday tanlash mumkin? Asosiy tushuncha uchun o'qing.
Birinchidan, qahva ishlab chiqarish jarayonini tushunish muhim, ya'ni qahva qanday olinadi:
Jarayonning o'ziga xos xususiyatlari aniq bo'lsa, keling, turli xil qahva turlarini ajratamiz:
Tez tayyorlanadigan qahva
Eriydigan kofe ancha uzoq tarixga ega bo'lib, 1890-yilga borib taqaladi. Keyin u o'sha paytdagi kofe donalarining ortiqcha miqdorini bartaraf etish uchun ommaviy ishlab chiqarishni boshladi. Bu buzadigan amallar bilan quritilgan mahsulot bozorga chiqqandan keyin o'zining kichik o'lchamlari, transport qulayligi uchun yaxshi qabul qilindi. Instant to'g'ridan-to'g'ri suv bilan aralashtirishdan tashqari qo'shimcha qadamlarni talab qilmaydi, bu uni quyishdan ko'ra biroz qulayroq qiladi.
Ishlab chiqarish jarayoni qovurilgan loviyalarni maydalashni, so'ngra asosiy komponentlarni belgilangan harorat va bosim ostida suvga chiqarishni o'z ichiga oladi. Vakuum konsentratsiyasi quritish jarayonini osonlashtiradi. Spray quritish eriydigan qahva kukunini shakllantiradi va sifatga eng katta ta'sir ko'rsatadi. Ko'pchilik hozir purkagich bilan quritishdan foydalanadi, ammo qahvaning issiqlikka sezgir aromatik moddalari yuqori haroratda osongina bug'lanib, sezilarli darajada lazzat yo'qotilishiga olib keladi. Yuqori haroratli operatsiyalarni takrorlashda deyarli hech qanday aroma qolmaydi, shuning uchun instant yangi maydalangan boy hidga ega bo'lmaydi.
Biroq, qahva aromati bugungi kunda odamlarning qahvani yoqtirishining asosiy sababidir. Xo'sh, ishlab chiqaruvchilar kompensatsiyani qanday to'laydilar? Sun'iy lazzat bilan. Turli brendlar ekstraksiya, kontsentratsiya yoki quritish paytida xushbo'y moddalarni (kompaniyalar bo'yicha farqlanadi) qo'shadi. Darhaqiqat, ko'pchilik eriydigan qahva uchun asosiy kofe loviyalari eng arzon tovar navi bo'lib, mustaqil loviya sifatida chakana sotish uchun juda past. Faqat bir zumda foydalanish mumkin.
Shunga qaramay, davom etayotgan ilmiy-tadqiqot ishlari tufayli, “past haroratda muzlatilgan quritish” kabi yangi texnikalar 0 trans yog'lari kabi foyda keltirishi mumkin. Ekstraksiya qilingan, maydalangan loviyalarni vakuumda konsentratsiyalash va muzlatish orqali ular yuqori issiqlikka zarar etkazish bilan solishtirganda asl aromani yaxshiroq saqlaydi va yakuniy mahsulotni qahvaning tabiiy hidiga ancha yaqinlashtiradi.
Ishlab chiqarish jarayonini tushunish eriydigan qahvalarda xom ashyo sifatida sof kofe donalarini o'z ichiga olishi aniq bo'ladi. Biroq, supermarketning ba'zi keng tarqalgan navlari qaymoq, o'simlik yog'lari, oq shakar kabi ingredientlarni ham qo'shadi - bular aslida haqiqiy qahva emas, balki "qahva aromali qattiq ichimliklar". Shunisi e'tiborga loyiqki, kremlar va o'simlik yog'lari tarkibidagi trans yog'lari sog'liq uchun xavf tug'diradi va yurak xastaligi va diabet ehtimolini oshiradi.
Maslahatlar: eriydigan qahva sotib olayotganda yorliqni diqqat bilan o'qing. Agar ingredientlar ro'yxatida faqat qahva donalari bo'lsa, uni sotib olish xavfsizdir.
Qahva ustiga quying
Yaponlar tomonidan ixtiro qilingan pour over kofe yangi maydalangan qahvani bir zumda yetkazib beradi. Yapon tilida “tomchilatib kofe” deb nomlanadi, u to‘qilmagan mato yoki paxta qog‘ozi filtr qopchasida oldindan maydalangan qahvani o‘z ichiga oladi. Ikkala tomondagi ikkita qog'oz "quloq" stakan ustiga biriktiriladi. Issiq suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, sumkani olib tashlang va to'liq kofedan zavqlaning. Oson ko'chirish va oddiy tayyorlash tufayli bir zumda ko'ra haqiqiyroq va to'yimli ta'mga ega bo'lgan pour over debyutidan beri ko'plab kofe sevuvchilarni zabt etdi.
Ya'ni, hali ham quyingni tanlashbiroz bilim talab qiladi:
1. Ishlab chiqarish sanasini tekshiring. Pour over yangi maydalangan loviya ishlatganligi sababli, vaqt o'tishi bilan ta'mi asta-sekin pasayadi. Shunday qilib, u optimal tatib ko'rish oynasiga ega - odatda ishlab chiqarishdan 2 hafta.
2.Saqlash usulini baholang. Ba'zi brendlar ta'mni yo'qotishni sekinlashtirish uchun inert azot gazini AOK qiladi va eng yuqori ta'mni 2 haftadan 1 oygacha uzaytiradi. Qalinroq alyuminiy folga qadoqlash qog'ozga qaraganda yaxshiroq saqlaydi.
3. Kelib chiqishiga e'tibor bering. Sharob kabi, loviya yakuniy lazzatni aniqlaydi. Qahva hududlariga Sumatra, Gvatemala, Yunnan kiradi.
4. Qayta ishlash usulini ko'rib chiqing. O'rim-yig'imdan so'ng, loviya haqiqiy loviya bo'lishidan oldin go'shtni olib tashlashni talab qiladi. Eng keng tarqalgan usullar "quyoshda quritilgan" va "suv bilan yuvilgan". Quyoshda quritilgan odatda ko'proq lazzat saqlaydi, yuvilgan suv esa tozaroq. Shaxsiy imtiyozlarga rioya qiling.
Yangi maydalangan qahva
Yangi maydalangan deganda qovurilgan loviyani pivo tayyorlashdan oldin maydalab maydalash tushuniladi. Fasol sifatiga qo'shimcha ravishda, maydalash hajmi yaxshi qahvaga ta'sir qiluvchi asosiy omil hisoblanadi. Tegishli o'lchamdagi maydonchalar ajoyib qahva olish uchun pivo tayyorlash moslamasiga mos keladi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, qo'pollik afzalliklarga va asboblarga bog'liq - umuman olganda nozik yoki mayda emas.
Aslini olganda, siz eriydigan qahvaning tezkorligiga, quyishning nafisligiga yoki loviya maydalashning misli ko'rilmagan yangiligiga suyanasizmi, asosiysi tanlovingizni sog'liq va lazzatlanish afzalliklaringizga moslashtirishdir. Qahva shunchaki ichimlik emas; bu kashf qilishni kutayotgan lazzatlar sayohati. Baxtli pivo!
Xabar vaqti: 24-noyabr-2023