Hầu hết mọi người đều cho rằng nguồn gốc (bao gồm giống, phương pháp chế biến, v.v.) là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị của cà phê, nhưng quan điểm này chưa toàn diện. Cà phê Yirgacheffe rang đậm vẫn có thể có vị đắng rõ rệt; và cà phê Mandheling rang nhẹ vẫn có thể có tính axit.
Vì vậy, mức độ rang, phương pháp chế biến, nguồn gốc (giống và độ cao) đều ảnh hưởng đến hương vị của tách cà phê.
Phần 1: Mức độ rang
Cà phê xuất phát từ một loại cây bụi thường xanh ra hoa và kết trái. Những hạt cà phê mà chúng ta nhìn thấy hàng ngày thực chất là hạt của quả anh đào. Sau khi quả được hái từ trên cây, nó sẽ trải qua quá trình chế biến và rang xay để trở thành hạt cà phê mà chúng ta biết đến.
Khi thời gian rang và nhiệt độ tăng lên, hạt cà phê sẽ có màu sẫm hơn. Lấy đậu ra có màu nhạt hơn có nghĩa là rang nhẹ; lấy chúng ra với màu đậm hơn có nghĩa là rang đậm hơn.Những hạt cà phê xanh giống nhau có thể có hương vị rất khác nhau ở mức rang nhạt và rang đậm!
Món nướng nhẹgiữ lại nhiều hương vị cà phê vốn có (trái cây hơn), vớiđộ axit cao hơn.Thịt nướng đậmphát triển vị đắng hơn khi hạt cacbon hóa sâu hơn ở nhiệt độ cao hơn, trong khigiảm độ axit.
Cả rang sáng và rang tối đều không tốt hơn, tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Nhưng một điểm quan trọng là rang nhẹ thể hiện rõ hơn đặc điểm lãnh thổ và giống của cà phê. Khi mức độ rang sâu hơn, hương vị cacbon hóa sẽ lấn át các thuộc tính giống và vùng ban đầu của hạt cà phê. Chỉ khi tất cả mọi người thực hiện rang nhẹ để bảo tồn các sắc thái lãnh thổ và chủng loại thì chúng ta mới có thể thảo luận về nguồn gốc nào có đặc điểm hương vị như thế nào.
Một lưu ý quan trọng nữa: Dù rang nhạt hay rang đậm, cà phê rang kỹ đều phải có chút vị ngọt khi say. Độ axit mạnh và vị đắng mạnh là khó chịu đối với hầu hết mọi người, trong khi vị ngọt là điều mà tất cả mọi người đều mong muốn và là điều mà các nhà rang xay cà phê nên theo đuổi.
Phần 2: Phương pháp xử lý
- 1.Quy trình tự nhiên
Quy trình tự nhiên là phương pháp chế biến lâu đời nhất, trái cây được trải đều để phơi khô dưới nắng, lật nhiều lần trong ngày. Quá trình này thường mất 2-3 tuần tùy thuộc vào thời tiết, cho đến khi độ ẩm trong hạt giảm xuống 10-14%. Lớp bên ngoài khô sau đó có thể được loại bỏ để hoàn tất quá trình xử lý.
Hồ sơ hương vị: Vị ngọt cao, đậm đà, độ sạch thấp hơn
- 2. Quy trình rửa sạch
Cà phê đã rửa sạch được coi là loại "cao cấp", thu được bằng cách ngâm và sàng quả, sau đó tách vỏ và loại bỏ chất nhầy bằng máy móc. Quá trình rửa sạch không chỉ bảo tồn chất lượng vốn có của cà phê mà còn tăng cường độ "độ sáng" (độ axit) và hương vị trái cây của nó.
Hồ sơ hương vị: Độ axit sáng, hương vị trong trẻo, độ sạch cao
Phần 3: Xuất xứ
Nguồn gốc và độ cao cũng ảnh hưởng lớn đến hạt cà phê, nhưng tôi khuyên những người mới bắt đầu nên bắt đầu bằng cách mua hạt cà phê thuộc các quy trình khác nhau từ Ethiopia để so sánh. Hãy nếm thử để biết sự khác biệt về độ axit, cốc nào đậm hơn và cốc nào loãng hơn. Trước tiên hãy xây dựng kiến thức nếm thử của bạn từ những khía cạnh này.
Sau một số kinh nghiệm, hãy thử đậu từ Châu Mỹ. Tôi thực sự không khuyên dùng các loại đậu Nam/Trung Mỹ cho người mới bắt đầu vì hương vị phức tạp của chúng yếu hơn, chủ yếu là các thuộc tính hạt, gỗ, sô cô la. Hầu hết những người mới bắt đầu sẽ chỉ nếm "cà phê tiêu chuẩn" chứ không phải hương vị được mô tả trên túi. Sau đó, bạn có thể chọn đậu dựa trên sở thích cá nhân sau này.
Tóm tắt:
Đầu tiên, hãy hiểu những yếu tố nào ảnh hưởng đến hương vị - rang đậm có vị đắng, rang nhạt có tính axit. Cà phê được chế biến tự nhiên mang lại hương vị lên men đặc hơn, vui nhộn hơn cho khẩu vị đậm đà hơn, trong khi cà phê được rửa sạch và tươi sáng cho sở thích nhẹ nhàng hơn.
Tiếp theo, hãy đánh giá khẩu vị của bạn - bạn thích vị đắng hay vị chua hơn? Bạn có phải là người uống cà phê táo bạo hơn không? Nếu bạn thực sự không thích vị chua, hãy chọn đậu rang sẫm màu ngay từ đầu! Nếu bạn tránh vị đắng, trước tiên hãy chọn mức rang nhẹ hoặc vừa!
Cuối cùng, tôi hy vọng mọi người mới uống cà phê đều có thể uống được loại cà phê được pha thủ công mà họ yêu thích.
Chào mừng bạn đếnChinagamađể tìm hiểu thêm về kiến thức cà phê vàsản phẩm cà phê liên quan . Chúng tôi cũng chào đón bạn đếnliên hệ chúng tôiđể nhận được danh mục mẫu hoàn chỉnh của chúng tôi.
Thời gian đăng: 30/11/2023