Hướng dẫn toàn diện về cách chọn hạt cà phê cho người mới bắt đầu

Phần 1: Mức độ rang

Cà phê xuất phát từ một loại cây bụi thường xanh ra hoa và kết trái. Những hạt cà phê mà chúng ta nhìn thấy hàng ngày thực chất là hạt của quả anh đào. Sau khi quả được hái từ trên cây, nó sẽ trải qua quá trình chế biến và rang xay để trở thành hạt cà phê mà chúng ta biết đến.

Khi thời gian rang và nhiệt độ tăng lên, hạt cà phê sẽ có màu sẫm hơn. Lấy đậu ra có màu nhạt hơn có nghĩa là rang nhẹ; lấy chúng ra với màu đậm hơn có nghĩa là rang đậm hơn.Những hạt cà phê xanh giống nhau có thể có hương vị rất khác nhau ở mức rang nhạt và rang đậm!

Món nướng nhẹgiữ lại nhiều hương vị cà phê vốn có (trái cây hơn), vớiđộ axit cao hơn.Thịt nướng đậmphát triển vị đắng hơn khi hạt cacbon hóa sâu hơn ở nhiệt độ cao hơn, trong khigiảm độ axit.

Cả rang sáng và rang tối đều không tốt hơn, tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Nhưng một điểm quan trọng là rang nhẹ thể hiện rõ hơn đặc điểm lãnh thổ và giống của cà phê. Khi mức độ rang sâu hơn, hương vị cacbon hóa sẽ lấn át các thuộc tính giống và vùng ban đầu của hạt cà phê. Chỉ khi tất cả mọi người thực hiện rang nhẹ để bảo tồn các sắc thái lãnh thổ và chủng loại thì chúng ta mới có thể thảo luận về nguồn gốc nào có đặc điểm hương vị như thế nào.

Một lưu ý quan trọng nữa: Dù rang nhạt hay rang đậm, cà phê rang kỹ đều phải có chút vị ngọt khi say. Độ axit mạnh và vị đắng mạnh là khó chịu đối với hầu hết mọi người, trong khi vị ngọt là điều mà tất cả mọi người đều mong muốn và là điều mà các nhà rang xay cà phê nên theo đuổi.