Trang chủ
Dù vì hương vị hay để tăng cường năng lượng, cà phê đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của con người. Do đó, hiện nay trên thị trường có rất nhiều sản phẩm cà phê khác nhau, có thể chia thành ba loại chính: cà phê hòa tan, cà phê rót và cà phê mới xay. Mỗi danh mục phục vụ cho những người tiêu dùng khác nhau, vậy làm thế nào để bạn chọn được loại cà phê phù hợp cho mình? Đọc tiếp để hiểu cơ bản.
Đầu tiên, điều quan trọng là phải hiểu quy trình sản xuất cà phê, đó là cách chiết xuất cà phê:
Bây giờ các chi tiết cụ thể của quy trình đã rõ ràng, hãy chia nhỏ các loại cà phê khác nhau:
Cà phê hòa tan
Cà phê hòa tan có lịch sử khá lâu đời, bắt đầu từ năm 1890. Sau đó hãng bắt đầu sản xuất hàng loạt để giải quyết tình trạng dư thừa hạt cà phê vào thời điểm đó. Sản phẩm sấy phun này được đón nhận nhờ kích thước nhỏ gọn, thuận tiện vận chuyển khi tung ra thị trường. Instant không yêu cầu thêm bước nào ngoài việc trộn trực tiếp với nước, điều này thuận tiện hơn một chút so với việc đổ qua.
Quy trình sản xuất bao gồm nghiền đậu rang sau đó chiết xuất các thành phần chính vào nước ở nhiệt độ và áp suất cài đặt. Nồng độ chân không tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình sấy khô. Sấy phun định hình bột cà phê hòa tan, ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng. Hiện nay hầu hết đều sử dụng phương pháp sấy phun, nhưng các chất thơm nhạy cảm với nhiệt của cà phê có thể dễ dàng bay hơi dưới nhiệt độ cao, gây mất hương vị đáng kể. Với các hoạt động lặp đi lặp lại ở nhiệt độ cao, hầu như không còn mùi thơm, đó là lý do tại sao bột ăn liền thiếu hương thơm đậm đà của bột mới xay.
Tuy nhiên, hương thơm cà phê là lý do chính khiến mọi người thưởng thức cà phê ngày nay. Vậy nhà sản xuất đền bù như thế nào? Với hương vị nhân tạo. Các nhãn hiệu khác nhau thêm chất tạo hương vị (khác nhau giữa các công ty) trong quá trình chiết xuất, cô đặc hoặc sấy khô. Trên thực tế, hạt cà phê cơ bản cho hầu hết cà phê hòa tan là loại hàng hóa rẻ nhất, quá thấp để được bán lẻ dưới dạng hạt riêng lẻ. Chỉ có thể sử dụng trong thời gian ngắn.
Tuy nhiên, nhờ hoạt động R&D liên tục, các kỹ thuật mới như “sấy đông lạnh ở nhiệt độ thấp” có thể đạt được những lợi ích như không có chất béo chuyển hóa. Bằng cách cô đặc chân không và đông lạnh các hạt cà phê đã xay, chúng bảo quản tốt hơn hương thơm ban đầu so với việc làm hỏng nhiệt độ cao, đưa sản phẩm cuối cùng đến gần hơn với hương thơm tự nhiên của cà phê.
Hiểu rõ quy trình sản xuất sẽ thấy rõ rằng cà phê hòa tan có chứa hạt cà phê nguyên chất làm nguyên liệu thô. Tuy nhiên, một số loại siêu thị thông thường cũng thêm các thành phần như kem, chất béo thực vật, đường trắng - đây thực sự không phải là cà phê thật mà là “đồ uống đặc có hương vị cà phê”. Đáng chú ý, chất béo chuyển hóa trong kem và chất béo thực vật gây nguy hiểm cho sức khỏe, có khả năng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường.
Lời khuyên: đọc kỹ nhãn khi mua cà phê hòa tan. Nếu danh sách thành phần chỉ chứa hạt cà phê thì bạn có thể mua nó một cách an toàn.
Rót cà phê
Được phát minh bởi người Nhật, cà phê rót mang lại cà phê mới xay ngay lập tức. Được gọi là “cà phê nhỏ giọt” trong tiếng Nhật, nó hoạt động bằng cách chứa cà phê xay sẵn trong túi lọc bằng vải không dệt hoặc giấy cotton. Hai “tai” giấy ở hai bên gắn trên một chiếc cốc. Sau khi rót nước nóng qua, chỉ cần tháo túi ra và thưởng thức cà phê đậm đà. Nhờ tính di động dễ dàng và cách pha chế đơn giản mang lại hương vị chân thực hơn, đậm đà hơn so với cà phê hòa tan, pour over đã chinh phục được nhiều người yêu thích cà phê kể từ khi ra mắt.
Điều đó nói lên rằng, việc chọn đổ vẫn còncần một số hiểu biết:
1.Kiểm tra ngày sản xuất. Vì đổ qua sử dụng đậu mới xay nên hương vị giảm dần theo thời gian. Vì vậy, nó có thời gian nếm thử tối ưu - thường là 2 tuần kể từ khi sản xuất.
2.Đánh giá phương pháp bảo quản. Một số thương hiệu bơm khí nitơ trơ để làm chậm quá trình mất hương vị, kéo dài hương vị đỉnh cao từ 2 tuần đến 1 tháng. Bao bì giấy nhôm dày hơn cũng bảo quản tốt hơn so với giấy.
3. Ghi chú nguồn gốc. Giống như rượu vang, hạt cà phê quyết định hương vị cuối cùng. Các vùng cà phê bao gồm Sumatra, Guatemala, Vân Nam.
4. Xem xét phương pháp xử lý. Sau khi thu hoạch, đậu cần được loại bỏ thịt trước khi trở thành đậu thật. Các phương pháp phổ biến nhất là “phơi nắng” và “rửa sạch bằng nước”. Phơi nắng thường giữ được nhiều hương vị hơn, trong khi rửa bằng nước sẽ sạch hơn. Phục vụ cho sở thích cá nhân.
Cà phê mới xay
Xay mới có nghĩa là xay đậu rang thành bột ngay trước khi ủ để tối đa hóa độ tươi và mùi thơm nguyên bản. Bên cạnh chất lượng hạt cà phê, kích thước xay là yếu tố hàng đầu ảnh hưởng đến chất lượng cà phê. Bã có kích thước phù hợp phù hợp với thiết bị pha cà phê để mang lại cà phê ngon. Nói cách khác, độ thô phụ thuộc vào sở thích và công cụ - nói chung không phải là mịn hơn hay thô hơn.
Về bản chất, cho dù bạn hướng tới sự nhanh chóng của cà phê hòa tan, sự sang trọng của cà phê rót hay sự tươi mát vô song khi xay hạt cà phê, điều quan trọng là phải điều chỉnh lựa chọn của bạn phù hợp với sở thích về sức khỏe và sự thích thú của bạn. Cà phê không chỉ là đồ uống; đó là một cuộc hành trình của những hương vị đang chờ được khám phá. Chúc mừng sản xuất bia!
Thời gian đăng: 24-11-2023