היים
אזאַלץ און פעפער מיל קען זיין ינדיספּענסאַבאַל אין דער קיך, אָבער עס קען נישט שעפּן יעדער געווירץ. בשעת עטלעכע בשמים לייכט מאָלן אין פייַן פּאַודערז, אנדערע דאַרפן דעדאַקייטאַד מיללס. דער פירער יקספּלאָרז בשמים סימלאַסלי ערד אין נאָרמאַל מיללס און יענע וואָס דאַרפן עקסטרע זאָרג. רעכט גרינדינג יעדער געווירץ ינשורז מאַקסימום טאַם און וסאַביליטי.
I. גרינג צו מאָלן
ווי דער נאָמען סאַגדזשעס, די פאלגענדע בשמים קענען זיין לייכט ערד:
גרין פעפער
גרין פעפער איז אַן אַנרייפּ פעפער יאַגדע געבוירן אין ינדיאַ. עס איז געניצט ווי אַ געווירץ צו לייגן טאַם צו עסנוואַרג. זיי געשמאַק פריש און אַ ביסל זויער. גרין פּעפּפּערקאָרנס זענען אַ סאַפיסטאַקייטיד אַקאַמפּנימאַנט צו מער ווערסאַטאַל פודז אַזאַ ווי פיש, וועדזשטאַבאַלז און הינדל.
גרין פּעפּפּערקאָרנס זענען ספּעציעל גוט מיט פיש, פלייש און וועדזשטאַבאַלז. עס ימפּרוווז די טעם, טאַם און כאַראַקטער פון די עסנוואַרג. א גרויס נוצן פֿאַר גרין פּעפּפּערקאָרנס איז אין פרוכט, פריש פודז אַזאַ ווי סאַלאַדס און סאָסיז.
שוואַרץ פעפער
שוואַרץ פעפער האט אַ מער געזונט אַראָמאַ קאַמפּערד מיט ווייַס פעפער, מיט אַ געווירציק אַנדערטאָן. עס איז גאנץ פֿאַר קוקינג רויט מיץ און אָרגאַן מיץ, אַזאַ ווי קלאַסיש פּערינג מיט ביפסטייק.
ווייַס פעפער
ווייַס פעפער באָוס אַ מילדער און קלירער אַראָמאַ קאַמפּערד מיט שוואַרץ פעפער. זיין סטאַביל און מילד גערוך מאכט עס פּאַסיק פֿאַר סופּס און סטעווס.
ראָזעווע פעפער
ראָזעווע פעפער, ניט אמת פעפער, אָבער די דערוואַקסן בעריז פון די בראַזיליאַן אָדער פּערווויאַן פעפער בוים, אָפפערס אַ מילד און אַ ביסל זיס טאַם מיט אַ רייַך פרוטי טאָן. אָבער, עס איז גאַנץ געווירציק, אָפט בלענדיד מיט שוואַרץ און גרין פעפער. עס ענכאַנסיז די סאַלטינעסס און זיסקייַט, מאכן עס פּאַסיק פֿאַר סיטרוס פרוכט, פּוטער, קרעם, בייקאָן, רינדערנס, הינדל און ווייַס פיש.
פעפער מיקס / רעגנבויגן פעפער / פאַרביק פעפער
וויבראַנט מיקסעס ווי רעגנבויגן פעפער מאָל ווי לייכט ווי זייער קאַמפּאָונאַנץ. קלייד אַרויף קיילים מיט קאָליר און צוגעגעבן ויסמעסטונג.
ים זאַלץ
באַזונדער פון פּראַוויידינג סאַלטינעסס, ים זאַלץ אויך מוסיף וויזשאַוואַל אַפּעלירן צו קיילים. זיין ריין טעם איז ידעאַל פֿאַר פאַרשידן פיש און פלייש קיילים, ימפּרוווינג די נאַטירלעך פלייווערז אָן אָוווערפּאַוערינג. פילע שעפס נוצן עס אין ברויט, דיזערץ און מער צו דערגרייכן יינציק פלייווערז.
קומין זאמען
קומין זאמען, ערידזשאַנייטאַד פון די מעדיטערראַנעאַן, זענען געניצט אין פאַרשידן בעבל קיילים, סופּס און סטעווס, ספּעציעל פאָלקס אין לאַטייַן אמעריקאנער און ינדיאַן קוויזין. ערד קומין איז אויך וויידלי געניצט, אַדינג אַ יינציק טאַם צו גרילד מיץ.
פעננעל סעעדס
אָפט אָוואַל-שייפּט און ריינדזשינג פון ליכט גרין צו ברוין, די זאמען האָבן אַ זיס ליקעריש געשמאַק. זיי אַרבעט ספּעציעל גוט מיט סעאַפאָאָד און כאַזער.
אָרעגאַנאָ
אָריגינאַללי פֿון גריכנלאנד, אָרעגאַנאָ ס זיס און עראַמאַטיק טאַם האט געמאכט עס פאָלקס ווערלדווייד. עס פּערז מיט פאַרשידן הויפּט קיילים ווי לאַם טשאַפּס און מאַקאַראָנען און קענען זיין געמישט מיט מאַסלינע ייל, עסיק, און פאַרשידן קאַנדאַמאַנץ פֿאַר דרעסינגז צו דערגאַנג סאַלאַדס, פּיצאַז, און מער.
קאָריאַנדער סעעדס
וויידלי געניצט אין ינדיאַן, לאַטייַן אמעריקאנער און מיטל מזרח קוויזין, קאָריאַנדער זאמען פאַרלירן רובֿ פון זייער ספּיסינעסס ווען ערד, מאכן זיי פּאַסיק פֿאַר גרינדינג זיך. זיי זענען אָפט קאַמביינד מיט אנדערע בשמים ווי קומין און פעננעל.
אַנאַס זאמען
אַניס זאמען זענען ענלעך צו פעננעל זאמען אָבער האָבן אַ ביסל סוויטער געשמאַק און זענען מילדער. אין רובֿ קאַסעס, די צוויי בשמים קענען זיין ינטערטשיינדזשאַבאַל. אַניס זאמען זענען אָפט מוסיף צו סטעווס, סאָסידזשיז און פאַרשידן פלייש קיילים צו לייגן טאַם.
זענעפט סעעדס
גאַנץ זענעפט זאמען האָבן אַ מילד עראַמאַטיק געשמאַק, וואָס ווערט מער טיף ווען ערד. זיי זענען אָפט געניצט אין ינדיאַן קוויזין, ספּעציעל אין קעריז און סעאַפאָאָד.
פּעטרעשקע
פּעטרעשקע סערוועס ניט בלויז ווי אַ גאַרניש אָבער אויך ווי אַ גרינס אָדער געווירץ, אַדינג אַ יינציק ערבאַל אַראָמאַ. עס איז מילד און ניט-יראַטייטינג, פּאַסיק פֿאַר מאכן סאַלאַט דרעסינגז אָדער כאַרמאַנייזינג מיט מאַקאַראָנען, סופּס, און מער, פֿאַרבעסערן די טאַם פון דיין קיילים.
וואַניל
רובֿ וואַניל איצט קומט פון מאַדאַגאַסקאַר און איז געניצט אין קאַונטלאַס דיזערץ און בייקט סכוירע, פון קייקס און קיכלעך צו דאָונאַץ. עס איז אַ ווערסאַטאַל געווירץ פֿאַר אַדינג זיס טאַם צו אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים.
קערי
קערי פּודער איז אַ דילייטפאַל געווירץ געמאכט פון פאַרשידן בשמים, אַלאַוינג איר צו קאַסטאַמייז עס לויט דיין ייבערהאַנט. עס ערידזשאַנייטאַד אין ינדיאַ און איז איצט פאָלקס ווערלדווייד. עס איז אָפט געניצט צו מאַכן פאַרשידן סופּס און סטעווס, אָבער פֿאַר די וואס ליבע קערי, עס קענען זיין צוגעלייגט צו כּמעט קיין שיסל.
קראָפּ סעעדס
קראָפּ זאמען האָבן אַ געשמאַק רעמאַניסאַנט פון פריש גראָז מיט אַ סאַטאַל, רעפרעשינג ערבאַל טאַם. פריש קראָפּ, באקאנט פֿאַר זייַן יינציק געשמאַק און שלאַנק, עלעגאַנט אויסזען, איז אָפט געניצט ווי אַ גאַרניש פֿאַר קיילים. אָבער, קראָפּ זאמען זענען בעסער פּאַסיק פֿאַר באַקינג און פּיקלינג ווייַל זיי באַפרייַען זייער אַראָמאַ מער ווען יקספּאָוזד צו הויך טעמפּעראַטורעס.
טשילי פלאַקעס
טשילי פלאַקעס, ניט ענלעך אנדערע טשילי פּראָדוקטן, טענד צו זיין ספּיסיער ווען טייסטיד גלייַך. אָבער, ניט ענלעך טשילי פּודער, זיי זענען נישט דער בעסטער ברירה פֿאַר אַדינג ספּיסינעסס צו אַ גאַנץ שיסל. זיי אַרבעט בעסער ווי אַ גאַרניש אָדער צו באַקענען אַ אַנדערש טאַם, ענכאַנסינג די קוילעלדיק געוועב פון די שיסל. פֿאַר בייַשפּיל, אַדינג אַ קניפּ פון טשילי פלאַקעס צו אַ פּיצאַ איז אַ גוט אָפּציע.
וו. נעמט עטלעכע מי צו מאָלן
די בשמים קענען נאָך זיין ערד מיט אַ פעפער מילכל אָבער דאַרפן אַ ביסל עקסטרע מי:
הימאַלייַאַן זאַלץ / ראָזעווע שטיין זאַלץ
סאָורסעד פון די הימאַלייַאַן פוטכילז, די בלאַס ראָזעווע קריסטאַלז אַנטהאַלטן 84 שפּור מינעראַלס, אַרייַנגערעכנט קאַלסיום און קופּער. מיט אַ מילד, וועלוואַטי געשמאַק, הימאַלייַאַן ראָזעווע זאַלץ איז די שליימעסדיק ברירה פֿאַר ענכאַנסינג מיץ ווי ביפסטייק און אַדאָרנינג קאָקטייל גלאז רימז.
קנאָבל פלאַקעס
קנאָבל איז וויידלי געניצט, און קנאָבל פלאַקעס זענען בילכער פֿאַר זייער פיייקייט צו יוואַנלי מעלדונג אַראָמאַ אין סיזאַנינגז און דיפּס. זיי זענען קאַמאַנלי געניצט אין באַקינג ברויט אָדער פּיצאַ און מאכן פאַרשידן סאָסיז.
צימערינג פלאַקעס
צימערינג, כאַרוואַסטיד פון די ינער בילן פון טראַפּיקאַל עווערגרין ביימער, איז וויידלי געניצט ווי אַ געווירץ און טאַם ענכאַנסער אין רעסאַפּיז פֿאַר פאַרשידן קולינאַריש דילייץ און פּייסטריז. צימערינג פלאַקעס זענען קאַמאַנלי מוסיף צו פּייסטריז ווי ברויט און קיכלעך.
קראַשט מושקאַט
מושקאַט בלענדז געזונט מיט אנדערע בשמים, מאכן עס אַ ווערסאַטאַל דערצו. עס איז אָפט געניצט צו צייַט מיץ און באַרייַכערן זייער פלייווערז. אָבער, עס האט אַ רייַך געשמאַק, אַזוי אַ ביסל גייט אַ לאַנג וועג. עס איז אויך שפּירעוודיק צו גרינדינג און זאָל זיין ערד נאָר איידער נוצן צו ופהיטן זייַן אַראָמאַ.
זאַפרען
זאַפרען איז אָפט געניצט אין פאַרשידן רייַז קיילים אָבער איז איצט אויך געניצט אין פּייסטריז און אפילו מילך. עס האט אַ ביסל זיס געשמאַק און אַ יינציק אַראָמאַ, אַזוי נוצן עס אין מאַדעריישאַן רעכט צו זיין צווייענדיק ראָלע ווי אַ געווירץ און אַ געזונט העסאָפע.
אָלספּייס בעריז
די ווערסאַטאַל בעריז זענען געניצט אין די קוקינג און באַקינג פון פילע קולינאַריש דילייץ ווערלדווייד, ספּעציעל אין פלייווערינג פלייש, סאָסיז און פּייסטריז. זייער געשמאַק איז אַ קאָמבינאַציע פון קלאָוועס, צימערינג און מושקאַט, און זיי קענען זיין סטאָרד און געוויינט סימאַלערלי.
סיטשואַן פּעפּער
סיטשואַן פעפער, קאַמפּערד מיט אנדערע פּעפּערז, האט אַ מער נאַמינג געפיל און זאָל זיין געוויינט נאָך ראָוסטינג צו באַפרייַען זייַן אַראָמאַ. אין כינעזיש רעסאַפּיז, עס איז בעסטער פֿאַר סטיווינג מיט פאַרשידן מיץ אָדער אַדינג צו הייס פּאַץ צו פאַרבעסערן די ספּייסינעסס און אַראָמאַ. נאָוואַדייַס, עס קענען אויך זיין געניצט צו מאַכן פאַרשידן סאָסיז געמישט מיט סאַלאַדס און מאַקאַראָנען.
III. שווער צו מאָל (בלויז פֿאַר נויטפאַל נוצן)
די בשמים זענען נישט רעקאַמענדיד פֿאַר גרינדינג מיט אַ פעפער מילכל און זענען בעסער פּאַסיק פֿאַר דעדאַקייטאַד געווירץ גרינדער:
גאַנץ טשילי
גאַנץ טשילי קענען זיין מוסיף צו סטעווס אָדער ערד אין פּודער און ספּרינגקאַלד אויף אַנאַנאַס אָדער מאַנגאָ פֿאַר אַ יינציק טאַם. עס קענען אויך זיין געוויינט אין פאַרשידן קאָך-פרייז, מאַקאַראָנען און דיזערץ צו ויספאָרשן פאַרשידענע קולינאַריש יקספּיריאַנסיז.
קלאָוועס
קלאָוועס האָבן אַ קליין ספּיסינעסס און זענען טיפּיקלי געניצט אין פלייש פּיעס אָדער צוזאמען פאַרשידן פירות און וועדזשטאַבאַלז צו דערגאַנג זייער פלייווערז. זיי זענען קאַמאַנלי מוסיף צו שינקע צו פאַרבעסערן זייַן געשמאַק און געוועב, מאכן זיי אַ ויסגעצייכנט פּערינג.
סעסאַמי
ניט ענלעך די אנדערע בשמים דערמאנט, סעסאַמי האט אַ מילד געשמאַק און אַ קרונטשי געוועב מיט נאַטי הערות. עס איז ספּרינגקאַלד אויף פאַרשידן קאָך-פרייז, פירות, סאַלאַדס, אַדינג אַראָמאַ און ענכאַנסינג קיילים. זייַן קרוכלע געוועב מאכט עס יריזיסטאַבאַל.
קאַווע בינז
בשעת קאַווע בינז זענען אַ טעגלעך העפטן, זיי זענען נישט פּאַסיק פֿאַר נאָרמאַל פעפער גרינדערס. רובֿ מענטשן בעסער דעדאַקייטאַדקאַווע גרינדערסצו מאָלן קאַווע בינז, ניט בלויז פֿאַר אַ מער באַקוועם גרינדינג דערפאַרונג אָבער אויך צו ופהיטן די אַראָמאַ פון קאַווע פֿאַר אַ מער געשמאַק ברו.
פלאַקסיד
פלאַקסיד האט אַ פריש און מילד געשמאַק מיט אַ קרונטשי געוועב און נאַטי גערוך. עס קענען פאַרבעסערן די טאַם און געוועב פון קיין שיסל. דערצו, עס קענען פאַרבייַטן ברעאַדקרומבס אָדער טיקאַנערז צו מאַכן געשמאַק עסנוואַרג.
טורמעריק פלאַקע
טורמעריק, געניצט ווי אַ געווירץ און אַ מעדיצין, כּולל קורקומין, וואָס קענען פאַרמייַדן און פֿאַרבעסערן פאַרשידן געזונט טנאָים. עס האט אַ ביסל ביטער טעם ענלעך צו קערי, ווייַל עס איז אַ יקערדיק ינגרידיאַנט אין קערי בלענדז. איר קענען לייגן ערד טורמעריק פלאַקעס צו דיין קיילים און בעוורידזשיז פֿאַר אַ יינציק טאַם.
קאַקאַאָ בינז
קאַקאַאָ בינז דאַרפֿן קיין הקדמה ווי אַ פּראָסט פלייווערינג אַגענט פֿאַר מאכן טשאָקלאַץ און ברויט. אָבער, זיי זאָל נישט זיין ערד מיט אַ נאָרמאַל מילכל, ווייַל זיי דאַרפן ספּעשאַלייזד ויסריכט.
מיר האָפן אַז דער פירער העלפּס איר נאַוויגירן אין די וועלט פון בשמים און קלייַבן די רעכט מילכל פֿאַר יעדער, אַזוי אַז דיין קיילים זענען סיזאַנד צו שליימעסדיק.
פּאָסטן צייט: נאוועמבער-07-2023