Ile
Ọpọlọpọ eniyan gbagbọ pe ipilẹṣẹ (pẹlu orisirisi, ọna ṣiṣe, ati bẹbẹ lọ) jẹ ifosiwewe to ṣe pataki julọ ti o pinnu itọwo kofi, ṣugbọn iwo yii kii ṣe okeerẹ. Kofi Yirgacheffe ti o ṣokunkun kan tun le ni itọwo kikoro ti a sọ; ati ki o kan ina sisun Mandheling kofi le tun ni acidity.
Nitorinaa, ipele sisun, ọna ṣiṣe, ipilẹṣẹ (orisirisi ati giga) gbogbo wọn ni ipa lori itọwo ti ife kọfi kan.
Apá 1: Rosoti Ipele
Kofi wa lati inu abemiegan ayeraye ti o jẹ ododo ti o si so eso. Awọn ewa kofi ti a rii lojoojumọ jẹ awọn iho ti eso ṣẹẹri-bi. Lẹhin ti a ti mu eso lati awọn igi, o lọ nipasẹ ṣiṣe ati sisun lati di awọn ewa kofi ti a mọ.
Bi akoko sisun ati iwọn otutu ti n pọ si, awọn ewa naa di dudu ni awọ. Gbigba awọn ewa jade ni awọ fẹẹrẹ tumọ si sisun ina; gbigbe wọn jade ni awọ dudu tumọ si sisun dudu.Awọn ewa kofi alawọ ewe kanna le ṣe itọwo ti o yatọ pupọ ni ina dipo awọn roasts dudu!
Ina sisunidaduro diẹ ẹ sii ti atorunwa kofi adun (fruitier), pẹluti o ga acidity.Awọn sisun duduse agbekale diẹ kikoro bi awọn ewa carbonize siwaju sii jinna ni ti o ga awọn iwọn otutu, nigba tididi acidity.
Bẹni ina tabi awọn roasts dudu ko dara dara julọ, o wa si ààyò ti ara ẹni. Ṣugbọn aaye pataki kan ni pe awọn sisun ina dara julọ ṣafihan agbegbe agbegbe kofi kan ati awọn abuda oriṣiriṣi. Bi ipele sisun ti n jinlẹ, awọn adun carbonized bori awọn ewa atilẹba agbegbe ati awọn abuda oriṣiriṣi. Nikan pẹlu gbogbo eniyan ti n ṣe awọn sisun ina lati tọju agbegbe ati awọn nuances oriṣiriṣi ni a le jiroro lẹhinna kini ipilẹṣẹ ni iru profaili itọwo.
Akọsilẹ pataki miiran: Boya ina tabi sisun dudu, kofi ti o ni sisun daradara yẹ ki o ni itọsi ti didùn nigbati o mu yó. Awọn acidity ti o lagbara ati kikoro ibinu jẹ aibikita fun ọpọlọpọ eniyan, lakoko ti adun jẹ iwunilori fun gbogbo eniyan ati kini awọn olupa kọfi yẹ ki o lepa.
Apá 2: Awọn ọna ṣiṣe
- 1.Adayeba ilana
Ilana adayeba jẹ ọna ṣiṣe ti atijọ julọ, pẹlu awọn eso ti o tan kaakiri lati gbẹ ninu oorun, yiyi ni igba pupọ lojoojumọ. Eyi nigbagbogbo gba awọn ọsẹ 2-3 da lori oju ojo, titi akoonu ọrinrin laarin awọn ewa yoo lọ silẹ si 10-14%. Layer ita ti o gbẹ le lẹhinna yọkuro lati pari sisẹ.
Profaili Adun: Didun giga, ara ni kikun, mimọ kekere
- 2.Washed ilana
Kofi ti a fọ ni a rii bi “ite Ere”, ti a gba nipasẹ gbigbe ati sisọ eso naa, lẹhinna hullingly mechanical ati yiyọ mucilage. Ilana fifọ ko ṣe itọju awọn agbara inherent ti kofi nikan, ṣugbọn tun ṣe alekun “imọlẹ” (acidity) ati awọn akọsilẹ eso.
Profaili adun: acidity didan, asọye adun mimọ, mimọ ga
Apá 3: Oti
Ipilẹṣẹ ati giga tun ni ipa lori awọn ewa, ṣugbọn Mo daba pe awọn olubere bẹrẹ nipasẹ rira awọn ewa ti awọn ilana oriṣiriṣi lati Ethiopia lati ṣe afiwe. Lenu fun awọn iyatọ acidity, eyiti awọn agolo jẹ ara ni kikun dipo tinrin. Kọ imọ ipanu rẹ lati awọn aaye wọnyi ni akọkọ.
Lẹhin iriri diẹ, gbiyanju awọn ewa lati Amẹrika. Emi ko ṣeduro awọn ewa South/Central American gaan fun awọn olubere niwọn igba ti idiju adun wọn jẹ alailagbara, pupọ julọ nutty, Woody, awọn abuda chocolatey. Pupọ julọ awọn olubere yoo ṣe itọwo “kọfi boṣewa” nikan kii ṣe awọn akọsilẹ adun ti a ṣalaye lori apo naa. O le lẹhinna yan awọn ewa ti o da lori ayanfẹ ti ara ẹni nigbamii lori.
Ni soki:
Ni akọkọ, loye kini awọn okunfa ti o ni ipa itọwo - awọn roasts dudu jẹ kikorò, ina roasts ekikan. Kofi ilana Adayeba ikore nipon, awọn akọsilẹ fermented funkier fun awọn palates ti o ni igboya, lakoko ti kọfi ti a fo jẹ mimọ ati didan fun awọn ayanfẹ fẹẹrẹfẹ.
Nigbamii, ṣe ayẹwo itọwo rẹ - ṣe o korira kikoro tabi acidity diẹ sii? Ṣe o jẹ olumuti kọfi igboya diẹ sii bi? Ti o ba korira gidigidi acidity, yan awọn ewa sisun dudu ni ibẹrẹ! Ti o ba yago fun kikoro, yan ina tabi alabọde roasts akọkọ!
Nikẹhin, Mo nireti pe gbogbo kọfi newbie gba lati mu kọfi kọfi pẹlu ọwọ ti wọn nifẹ.
Kaabo siChinagamalati ni imọ siwaju sii nipa kofi imo atijẹmọ kofi awọn ọja . A tun ku sipe walati gba wa pipe katalogi ayẹwo.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu kọkanla-30-2023