Hem
De flesta tror att ursprung (inklusive sort, bearbetningsmetod etc.) är den mest kritiska faktorn som bestämmer smaken på kaffe, men denna syn är inte heltäckande. Ett mörkrostat Yirgacheffe-kaffe kan fortfarande ha en uttalad bitter smak; och ett lättrostat Mandheling-kaffe kan fortfarande ha syra.
Därför påverkar rostningsnivå, bearbetningsmetod, ursprung (variation och höjd) smaken på en kopp kaffe.
Del 1: Steknivå
Kaffe kommer från en vintergrön buske som blommar och bär frukt. Kaffebönorna vi ser dagligen är faktiskt gropar av den körsbärsliknande frukten. Efter att frukten plockats från träden går den genom bearbetning och rostning för att bli de kaffebönor vi känner.
När stektiden och temperaturen ökar blir bönorna mörkare i färgen. Att ta ut bönorna i en ljusare färg innebär lätt stek; ta ut dem i en mörkare färg betyder mörk stek.Samma gröna kaffebönor kan smaka väldigt olika vid ljusa mot mörka rostningar!
Lätta stekarbehålla mer av den inneboende kaffesmaken (fruktigare), medhögre surhet.Mörka stekarutveckla mer bitterhet när bönorna förkolnas djupare vid högre temperaturer, medandämpande surhet.
Varken ljusa eller mörka stekar är i sig bättre, det beror på personliga preferenser. Men en viktig punkt är att lätta rostar bättre visar upp ett kaffes territoriella och sorts egenskaper. När steknivån blir djupare åsidosätter de karboniserade smakerna bönornas ursprungliga regionala och sortegenskaper. Endast när alla steker lätta för att bevara territoriella och sorts nyanser kan vi sedan diskutera vilket ursprung som har vilken smakprofil.
En annan viktig anmärkning: Oavsett om det är ljust eller mörkt rostat, bör välrostat kaffe ha en aning sötma när det dricks. Stark syra och aggressiv beska är obehagligt för de flesta, medan sötma är önskvärt för alla och vad kafferosteri bör eftersträva.
Del 2: Bearbetningsmetoder
- 1. Naturlig process
Den naturliga processen är den äldsta bearbetningsmetoden, med frukten jämnt spridd ut för att torka i solen, vänd flera gånger dagligen. Detta tar vanligtvis 2-3 veckor beroende på väder, tills fukthalten i bönorna sjunker till 10-14%. Det torkade yttre skiktet kan sedan avlägsnas för att slutföra bearbetningen.
Smakprofil: Hög sötma, fyllig kropp, lägre renhet
- 2. Tvättad process
Tvättat kaffe ses som "premium grade", som erhålls genom att blötlägga och sikta frukten, sedan mekaniskt skala och ta bort slem. Den tvättade processen bevarar inte bara kaffets inneboende egenskaper, utan förstärker också dess "ljushet" (syra) och fruktigare toner.
Smakprofil: Ljus syra, ren smakklarhet, hög renhet
Del 3: Ursprung
Ursprung och höjd påverkar också bönorna mycket, men jag föreslår att nybörjare börjar med att köpa bönor av olika processer från Etiopien för att jämföra. Smaka för surhetsskillnader, vilka koppar är fylligare jämfört med tunnare. Bygg din smakkunskap från dessa aspekter först.
Efter lite erfarenhet, prova bönor från Amerika. Jag rekommenderar inte riktigt syd-/centralamerikanska bönor för nybörjare eftersom deras smakkomplexitet är svagare, mestadels nötaktiga, träiga, chokladaktiga egenskaper. De flesta nybörjare skulle bara smaka "standardkaffe" och inte smaknoterna som beskrivs på påsen. Du kan sedan välja bönor baserat på personliga preferenser senare.
Sammanfattningsvis:
Först, förstå vilka faktorer som påverkar smaken - mörka stekar är bittra, ljusa stekar sura. Natural Process-kaffe ger tjockare, funkigare fermenterade toner för djärvare smaker, medan tvättat kaffe är rent och ljust för lättare preferenser.
Bedöm sedan din smak - ogillar du bitterhet eller syra mer? Är du mer av en djärv kaffedrickare? Om du starkt ogillar syra, välj mörkrostade bönor i början! Undviker du beska, välj lätta eller medelstora stekar först!
Slutligen hoppas jag att varje kaffenybörjare får dricka manuellt bryggt kaffe de älskar.
Välkommen tillChinagamaatt lära sig mer om kaffekunskap ochrelaterade kaffeprodukter . Vi välkomnar dig ocksåkontakta ossför att få vår kompletta provkatalog.
Posttid: 2023-nov-30