Hem
Asalt och pepparkvarn kan vara oumbärlig i köket, men den klarar inte alla kryddor. Medan vissa kryddor lätt mals till fina pulver, kräver andra dedikerade kvarnar. Den här guiden utforskar kryddor sömlöst malda i standardkvarnar och de som kräver extra omsorg. Korrekt malning av varje krydda säkerställer maximal smak och användbarhet.
I. Lätt att slipa
Som namnet antyder kan följande kryddor lätt malas:
Grön peppar
Grönpeppar är ett omoget pepparbär med ursprung i Indien. Den används som en krydda för att ge smak till maten. De smakar fräscht och lite syrligt. Grönpepparkorn är ett sofistikerat tillbehör till mer mångsidiga livsmedel som fisk, grönsaker och kyckling.
Grönpepparkorn passar särskilt bra till fisk, kött och grönsaker. Det förstärker matens smak, smak och karaktär. En bra användning för grönpepparkorn är i fruktiga, färska livsmedel som sallader och såser.
Svartpeppar
Svartpeppar har en mer robust arom jämfört med vitpeppar, med en kryddig underton. Den är perfekt för att laga rött kött och orgelkött, till exempel den klassiska kombinationen med biff.
Vitpeppar
Vitpeppar har en mildare och tydligare arom jämfört med svartpeppar. Dess stabila och milda doft gör den lämplig för soppor och grytor.
Rosa Peppar
Rosa peppar, inte äkta peppar, men de mogna bären från det brasilianska eller peruanska pepparträdet, erbjuder en mild och lätt söt smak med en rik fruktig ton. Det är dock ganska kryddigt, ofta blandat med svart och grönpeppar. Den förstärker sältan och sötman, vilket gör den lämplig för citrusfrukter, smör, grädde, bacon, nötkött, kyckling och vit fisk.
Pepparmix/Rainbow Pepper/Colorful Pepper
Levande blandningar som regnbågspeppar mals lika lätt som deras komponenter. Klä upp rätter med färg och extra dimension.
Havssalt
Förutom att ge sälta, lägger havssalt också visuellt tilltalande till rätter. Dess rena smak är idealisk för olika fisk- och kötträtter, och förstärker de naturliga smakerna utan att övermäktiga. Många kockar använder det i bröd, desserter och mer för att uppnå unika smaker.
Kummin frön
Kumminfrön, som kommer från Medelhavet, används i olika bönrätter, soppor och grytor, särskilt populära i latinamerikanska och indiska kök. Mald spiskummin används också i stor utsträckning, vilket ger en unik smak till grillat kött.
Fänkålsfrön
Ofta ovala och varierande från ljusgröna till bruna, dessa frön har en söt lakritssmak. De fungerar särskilt bra med skaldjur och fläsk.
Oregano
Ursprungligen från Grekland, har oreganos söta och aromatiska smak gjort den populär över hela världen. Den passar ihop med olika huvudrätter som lammkotletter och pasta och kan blandas med olivolja, vinäger och olika kryddor för dressingar som komplement till sallader, pizzor och mer.
Korianderfrön
Ofta används i indiska, latinamerikanska och mellanösterniska kök, korianderfrön förlorar det mesta av sin kryddighet när de mals, vilket gör dem lämpliga att mala själv. De kombineras ofta med andra kryddor som spiskummin och fänkål.
Anis frön
Anisfrön liknar fänkålsfrön men har en något sötare smak och är mildare. I de flesta fall kan dessa två kryddor användas omväxlande. Anisfrön läggs ofta till grytor, korvar och olika kötträtter för att ge smak.
Senapsfrön
Hela senapsfrön har en mild aromatisk smak, som blir mer intensiv när de mals. De används ofta i det indiska köket, särskilt i curryrätter och med skaldjur.
Persilja
Persilja fungerar inte bara som garnering utan också som grönsak eller krydda, vilket ger en unik örtarom. Den är mild och icke-irriterande, lämplig för att göra salladsdressingar eller harmonisera med pasta, soppor och mer, vilket förhöjer smaken på dina rätter.
Vanilj
Det mesta av vanilj kommer nu från Madagaskar och används i otaliga desserter och bakverk, från kakor och kakor till munkar. Det är en mångsidig krydda för att ge söt smak till en mängd olika rätter.
Curry
Currypulver är en härlig krydda gjord av olika kryddor, så att du kan anpassa den efter dina önskemål. Den har sitt ursprung i Indien och är nu populär över hela världen. Den används ofta för att göra olika soppor och grytor, men för den som älskar curry kan den läggas till nästan vilken rätt som helst.
Dillfrön
Dillfrön har en smak som påminner om färskt gräs med en subtil, uppfriskande örtsmak. Färsk dill, känd för sin unika smak och slanka, eleganta utseende, används ofta som garnering till rätter. Dillfrön är dock bättre lämpade för bakning och inläggning eftersom de släpper sin arom mer när de utsätts för höga temperaturer.
Chili Flakes
Chiliflakes, till skillnad från andra chiliprodukter, tenderar att bli kryddigare när de smakas direkt. Men till skillnad från chilipulver är de inte det bästa valet för att lägga till kryddighet till en hel maträtt. De fungerar bättre som garnering eller för att introducera en annan smak, vilket förbättrar den övergripande konsistensen av rätten. Att till exempel lägga till en nypa chiliflakes till en pizza är ett bra alternativ.
II. Tar lite ansträngning att slipa
Dessa kryddor kan fortfarande malas med en pepparkvarn men kräver lite extra ansträngning:
Himalayasalt/Rosa stensalt
Dessa ljusrosa kristaller kommer från Himalayas fot och innehåller 84 spårmineraler, inklusive kalcium och koppar. Med en mild, sammetslen smak är Himalayan Pink Salt det perfekta valet för att förädla kött som biff och pryda cocktailglaskanter.
Vitlöksflingor
Vitlök används flitigt, och vitlöksflingor föredras för deras förmåga att jämnt frigöra arom i kryddor och dopp. De används ofta för att baka bröd eller pizza och göra olika såser.
Kanelflingor
Kanel, skördad från den inre barken av tropiska vintergröna träd, används ofta som krydd- och smakförstärkare i recept för olika kulinariska läckerheter och bakverk. Kanelflingor läggs vanligtvis till bakverk som bröd och kakor.
Krossad muskotnöt
Muskot smälter bra med andra kryddor, vilket gör det till ett mångsidigt tillskott. Det används ofta för att krydda kött och berika deras smaker. Den har dock en rik smak, så lite räcker långt. Den är också känslig för malning och bör malas precis före användning för att bevara aromen.
Saffran
Saffran används ofta i olika risrätter men används nu även i bakverk och även mjölk. Den har en lätt söt smak och en unik arom, så använd den med måtta på grund av dess dubbla roll som krydda och hälsotillskott.
Kryddpeppar bär
Dessa mångsidiga bär används i matlagning och bakning av många kulinariska läckerheter över hela världen, särskilt för att smaksätta kött, såser och bakverk. Deras smak är en kombination av kryddnejlika, kanel och muskotnöt, och de kan lagras och användas på liknande sätt.
Sichuan peppar
Sichuanpeppar, jämfört med andra paprika, har en mer bedövande känsla och bör användas efter rostning för att frigöra sin arom. I kinesiska recept är det bäst att stuva med olika kött eller lägga till varma kastruller för att förstärka kryddigheten och aromen. Numera kan den även användas för att skapa olika såser blandade med sallader och pasta.
III. Svårt att slipa (endast för akut användning)
Dessa kryddor rekommenderas inte för malning med pepparkvarn och är bättre lämpade för dedikerade kryddkvarnar:
Hel chili
Hel chili kan läggas till grytor eller malas till pulver och strös på ananas eller mango för en unik smak. Den kan också användas i olika röror, pasta och desserter för att utforska olika kulinariska upplevelser.
Kryddnejlika
Kryddnejlika har en liten kryddighet och används vanligtvis i köttpajer eller tillsammans med olika frukter och grönsaker för att komplettera deras smaker. De läggs vanligtvis till skinka för att förbättra dess smak och konsistens, vilket gör dem till en utmärkt kombination.
Sesam
Till skillnad från de andra kryddorna som nämns har sesam en mild smak och en krispig konsistens med nötaktiga toner. Det strös på olika röror, frukter, sallader, tillför arom och förbättrar rätter. Dess skarpa konsistens gör den oemotståndlig.
Kaffebönor
Även om kaffebönor är en daglig stapelvara, är de inte lämpliga för vanliga pepparkvarnar. De flesta föredrar dedikeradekaffekvarnaratt mala kaffebönor, inte bara för en bekvämare malningsupplevelse utan också för att bevara kaffets arom för en mer utsökt bryggning.
Linfrö
Linfrö har en fräsch och mild smak med en krispig konsistens och nötig doft. Det kan förstärka smaken och konsistensen av alla rätter. Dessutom kan den ersätta ströbröd eller förtjockningsmedel för att skapa utsökt mat.
Gurkmejaflinga
Gurkmeja, som används som både krydda och medicin, innehåller curcumin, som kan förebygga och förbättra olika hälsotillstånd. Den har en något bitter smak som liknar curry, eftersom den är en viktig ingrediens i curryblandningar. Du kan lägga till malda gurkmejaflingor till dina rätter och drycker för en unik smak.
Kakao bönor
Kakaobönor behöver ingen introduktion som ett vanligt smakämne för att göra choklad och bröd. De bör dock inte slipas med en vanlig kvarn, eftersom de kräver specialutrustning.
Vi hoppas att den här guiden hjälper dig att navigera i kryddornas värld och välja rätt kvarn för varje, vilket säkerställer att dina rätter är kryddade till perfektion.
Posttid: 2023-nov-07